Xylanáza SBE-01X se vyrábí submerzní fermentací Trichoderma reesei, po které následuje purifikace, formulace a sušení. Xylanáza působí na xylan v mouce a zlepšuje manipulační vlastnosti těsta, strukturu drobenky a senzorické vlastnosti pečených výrobků. Může působit synergicky s dalšími pekařskými enzymy, jako je houbová amyláza, glukózooxidáza, lipáza, atd….
Mechanismus a norma výrobku
Xylanáza je enzymový komplex rozkládající xylan na xylo-oligosacharid a xylózu. Produkt obsahuje nejvíce β-1,4-xylanázy a β-xylosidázy, ale také některé β-1,4-xylanázy, β-xylosidázy, α-D-glukuronidázy, α-L-furan arabinosidázy, acetylxylanázy a feruloylesterázy. Společně upravují funkčnost xylanu a následně manipulační vlastnosti těsta a senzorické vlastnosti pečených výrobků.
Standardní výrobek
Číslo | ITEMS | INDEX | |
1 | Velikost částic (%<40 ok) | ≥80 | |
2 | Ztráta při sušení/(%) | ≤8.0 | |
3 | Olovo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Celkový počet životaschopných jedinců/(CFU/ml) | ≤50000 | |
6 | Coliformní bakterie/(CFU/ml) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
(MPN/ml) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25ml) | Nezjištěno |
Specifikace produktu
Položky | Popis |
Deklarovaná činnost* | 5,500 u/g |
Fyzická forma | Prášek |
Barva** | Bílá až šedá |
Odour | Normální mikrobiální fermentační zápach. |
Definice jednotky: 1 jednotka xylanázy se rovná množství enzymu, které hydrolyzuje xylan za účelem získání 1 μmol redukujícího cukru (počítáno jako xylóza) za 1 minutu při 50 ℃ a pH 5,0. Barva: může se lišit od šarže k šarži. Intenzita barvy není ukazatelem aktivity enzymu.
Parametry reakce
PODMÍNKA | RANGE |
Teplota aktivity | 30℃-70℃ |
Optimální teplota | 50℃-65℃ |
Aktivita pH | 3.5-7.5 |
Optimální pH | 5.0-7.0 |
Doporučené dávkování
Pro výrobu chleba v páře:Doporučené dávkování je 5-10 g na tunu mouky. Dávkování je třeba optimalizovat na základě jednotlivých aplikací, specifikací surovin, očekávání výrobku a parametrů zpracování. Je lepší začít test s vhodným objemem.
Balení a skladování
Balení: 25 kg/nádoba; 1,125 kg/nádoba.
Skladování:Skladujte uzavřené na suchém a chladném místě a vyhněte se přímému slunečnímu záření.
Skladovatelnost: 12 měsíců na suchém a chladném místě.
Bezpečná manipulace
Enzymové přípravky jsou bílkoviny, které mohou u citlivých jedinců vyvolat senzibilizaci a způsobit příznaky alergického typu. Dlouhodobý kontakt může způsobit mírné podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice. Je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s lidským tělem. Pokud dojde k podráždění nebo alergické reakci kůže nebo očí, poraďte se s lékařem.