Alfa-amylase af fødevarekvalitet til forarbejdning af risvin
Fødevaregodkendt α-amylase er et højaktivt enzymatisk præparat, der er specielt udviklet til produktion af risvin og traditionelle kornbaserede alkoholiske drikke. Enzymet hydrolyserer effektivt stivelse ved at spalte α-1,4-glykosidbindinger og omdanne gelatiniseret stivelse til dextriner og fermenterbare sukkerarter, der understøtter en stabil og effektiv fermentering.
Dette produkt er optimeret til anvendelser som risvin, gul vin og kornbaseret destilleret spiritus, hvor kontrolleret stivelseskondensering og sukkergenerering er afgørende for produktkvalitet, gæringskonsistens og udbytte. Den høje enzymatiske effektivitet hjælper med at forbedre saccharificeringen og understøtter samtidig en afbalanceret smagsudvikling i den endelige drik.
Vigtige funktionelle egenskaber
- Hurtig stivelseshydrolyse med høj enzymatisk aktivitet
- Forbedrer tilgængeligheden af fermenterbart sukker under saccharificeringen
- Forbedrer fermenteringsstabiliteten og proceseffektiviteten
- Velegnet til ris og andre kornbaserede råvarer
- Fødevarekvalitet til drikkevare- og fermenteringsapplikationer
Anbefalede anvendelsesområder
- Produktion af risvin
- Forarbejdning af gul vin
- Fermentering af kornbaserede alkoholiske drikke
- Stivelsesforsukring i bryggeri- og fermenteringsindustrien
Anvendelsesmetode
Den anbefalede dosis er 0,1-0,5% baseret på råmaterialets vægt. α-amylase tilsættes typisk under forsukringsfasen og blandes grundigt med det kogte eller gelatiniserede kornsubstrat.
På grund af variationer i råmaterialets sammensætning og forarbejdningsforhold skal den optimale dosering og tilsætningsmetode bestemmes gennem indledende forsøg.
Typisk forarbejdningsflow (eksempel på risvin)
Ris → iblødsætning → dampning → afkøling → forsukring (tilsætning af α-amylase) → fermentering → sterilisering → emballering → færdigt produkt
Tekniske betingelser
- Optimalt temperaturområde: 20°C - 65°C
- Optimalt pH-område: 3.5 - 6.0
Produktspecifikationer
- Udseende: Lysegult til brungult fast pulver
- Enzymtype: Alfa-amylase
- Grad: Fødevarekvalitet
- Emballage: Leveres i 1 kg/pose, forseglet pose af aluminiumsfolie i fødevarekvalitet. Bemærk, at produktbilledet kun er til illustrative formål. Den faktiske emballage kan afvige herfra.
- Holdbarhed: 12 måneder under anbefalede opbevaringsforhold
Kvalitets- og sikkerhedsparametre
- Partikelstørrelse (40-maskers sigtepassage): ≥ 80%
- Tab ved tørring: ≤ 8.0%
- Bly (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Arsen i alt (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Samlet kimtal: ≤ 50.000 CFU/g
- Kolibakterier: ≤ 30 CFU/g
- Escherichia coli: Ikke påvist
- Salmonella (25 g): Ikke påvist
Opbevaringsanbefalinger
Opbevares køligt og tørt, beskyttet mod fugt og direkte sollys. Opbevares forseglet, når det ikke er i brug, for at bevare den enzymatiske aktivitet.
