Enzym til hydrolyse af kødprotein
Meat Protein Hydrolysis Enzyme er et specialiseret enzympræparat, der er udviklet til enzymatisk nedbrydning af animalske kødproteiner. Det virker på muskelproteiner og bindevævsproteiner og omdanner makromolekylære proteiner til små peptider, oligopeptider og aminosyrer for at opfylde forskellige forarbejdningskrav.
Dette enzym er velegnet til hydrolyse af proteiner fra fjerkræ, svinekød, oksekød og andre husdyr. Det bruges i vid udstrækning til produktion af kødekstrakter, kødpastaer, salte krydderier, bouillon og animalske proteinhydrolysater.
Produktform: Brunt fast pulver
Produktets fordele
- Høj hydrolyseeffektivitet med forbedret frigivelse af smagsstoffer
- Klart hydrolysat, nem adskillelse og bekvem filtrering
- Ingen ubehagelig lugt i det endelige hydrolysat
- Forbedrer umami-intensiteten og øger indholdet af aminokvælstof i krydderier
- Undgår uønskede biprodukter i forbindelse med syrehydrolysemetoder
Produktegenskaber
- Effektivt temperaturområde: 30-55°C
- Optimalt temperaturområde: 45-55°C
- Effektivt pH-område: 5.0-11.0
- Optimalt pH-område: 6.5-8.0
Enzymatisk hydrolyseproces
- Hakkede kødråvarer
- Tilsæt vand i et forhold mellem materiale og væske på 1:1
- Juster til naturlig pH-værdi
- Reager ved 55°C under omrøring i 2-4 timer
- Inaktiver enzymet ved 85-90 °C i 10-15 minutter for at opnå kødproteinhydrolysat
Anbefalet brug
- pH: 6,0-8,0
- Temperatur: 40-55°C
- Dosering: 0,1%-0,5% (justerbar baseret på råmaterialer og produktionskrav)
- Reaktionstid: 2-4 timer
Anvendelsesnoter
Enzympræparater er proteinstoffer. Personer, der er følsomme over for proteiner, kan opleve allergiske reaktioner. Langvarig kontakt kan irritere hud, øjne og slimhinder. I tilfælde af utilsigtet kontakt, skyl grundigt med vand. Søg lægehjælp, hvis symptomerne er alvorlige. Det anbefales at bære beskyttelsesudstyr som f.eks. maske og øjenbeskyttelse under håndtering.
Emballage
Leveres i 1 kg/pose, forseglet pose af aluminiumsfolie i fødevarekvalitet. Bemærk, at produktbilledet kun er til illustrative formål. Den faktiske emballage kan afvige herfra.
Opbevaring
Dette produkt er biologisk aktivt. Høj temperatur, stærke syrer og stærke baser kan forårsage inaktivering. Under transport og opbevaring skal det holdes under 10 °C, opbevares tørt, væk fra lys, tæt forseglet og undgå udsættelse for fugt og langvarig kontakt med luft.
