Fytaseenzym i fødevarekvalitet

Fytase i fødevarekvalitet er et meget effektivt biologisk enzym, der er udviklet til at hydrolysere fytinsyre (inositolhexakisfosfat), som findes naturligt i korn, bælgfrugter, oliefrø og andre plantebaserede råvarer. Fytinsyre danner stærke komplekser med mineraler som calcium, jern, zink og magnesium, hvilket reducerer deres biotilgængelighed. Ved gradvist at frigive fosfatgrupperne fra fytinsyremolekylet forbedrer fytase fordøjelighed og næringsværdien af plantebaserede ingredienser betydeligt.

Dette faste enzym-pulver er udviklet til brug i kornforarbejdning, soja-applikationer, plantebaserede drikkevarer, ernæringsprodukter, bageriformuleringer, foderindustrien og jordforbedringsløsninger. Det har fremragende spredbarhed i vandige miljøer og kan let integreres i eksisterende produktionsprocesser uden at påvirke produktets smag eller udseende negativt.

Vigtigste fordele

Forbedrer næringsstofoptagelsen: Frigiver mineraler bundet af fytinsyre, hvilket forbedrer menneskers og dyrs optagelse af calcium, jern, zink og andre mikronæringsstoffer.
Forbedrer proteintilgængeligheden: Reducerer de antinutritionelle virkninger af fytinsyre, hvilket forbedrer proteinets opløselighed og fordøjelighed.
Optimerer plantebaserede formuleringer: Forbedrer stabiliteten i sojadrikke, kornbaserede drikkevarer og planteproteinsuspensioner.
Reducerer sedimentering: Hjælper med at opretholde ensartethed og konsistens i flydende korn- og sojaprodukter.
Understøtter clean label-formulering: Fungerer som en naturlig biokatalysator uden at tilføje uønsket smag eller tilsætningsstoffer.

Driftsbetingelser

Optimal temperatur: 50–60 °C
Optimal pH-værdi: 4,5–5,5
Inaktiveringsbetingelser: inaktiveres typisk ved opvarmning til ca. 95 °C i 20 minutter (afhængigt af processen)
Udseende: lysegult til brunligt fritflydende pulver
Emballage: Leveres i 1 kg/pose, forseglet pose af aluminiumsfolie i fødevarekvalitet. Bemærk, at produktbilledet kun er til illustrative formål. Den faktiske emballage kan afvige herfra.
Holdbarhed: 12 måneder, når det opbevares under anbefalede forhold

Virkningsmekanisme

Fytase virker ved gradvist at hydrolysere fytinsyre (IP6) til lavere inositolphosphater (IP5 → IP1) og frit fosfat. Hvert hydrolysetrin reducerer molekylets evne til at binde mineraler og proteiner, hvilket i sidste ende nedbryder den antinutritionelle struktur. Denne biokemiske reaktion:

Frigiver værdifulde mineraler, der tidligere var bundet i fytinsyrekomplekser
Forbedrer opløseligheden af proteiner og essentielle næringsstoffer
Forbedrer stabiliteten af plantebaserede drikkevarer og kornopslæmninger
Bidrager til bedre konsistens, blødere mundfølelse og forbedret næringsdeklaration

Ansøgninger

1. Forarbejdning af korn og kornprodukter

Nedbryder fytinsyre for at reducere antinutritionelle faktorer i korn og fuldkorn.
Forbedrer mineralernes biotilgængelighed i kornbaserede drikkevarer og grød.
Forbedrer næringsværdien af fuldkorns- og flerkornsprodukter.
Fremmer stabilitet og reducerer sediment i kornbaserede drikkevarer.

2. Fremstilling af fødevarer baseret på soja og bælgfrugter

Forbedrer fordøjeligheden af sojadrikke og sojapulver.
Forbedrer smagsprofilen ved at reducere uønskede smagsnoter forbundet med protein-fytatkomplekser.
Understøtter stabil forarbejdning af sojamælk med reduceret bundfældning og adskillelse.
Forbedrer den samlede ernæringsmæssige kvalitet af sojaprodukter.

3. Produktion af plantebaserede drikkevarer

Øger proteinets opløselighed i havremælk, sojamælk, nøddedrikke og kornbaserede drikkevarer.
Bidrager til en glattere tekstur og forbedrede sensoriske egenskaber.
Reducerer sedimentering og hjælper med at opretholde en ensartet suspension i hele holdbarhedsperioden.

4. Melbehandling og bagning

Øger mineralernes tilgængelighed i melbaserede formuleringer.
Forbedrer dejhåndtering, gæringsegenskaber og elasticitet.
Forbedrer brødets volumen, krummestruktur og skorpefarve.

5. Ernæringsprodukter og funktionelle fødevarer

Ideel til berigelse af pulver til hurtig tilberedning, ernæringsshakes og kornblandinger.
Støtter udviklingen af plantebaserede fødevarer og kosttilskud med forbedret næringsindhold.
Forbedrer biotilgængeligheden af mikronæringsstoffer uden syntetiske chelateringsmidler.

6. Anvendelser i foderindustrien

Sænker fytatbundet fosfor og øger effektiv fosforudnyttelse i foder.
Reducerer den antinutritionelle interaktion mellem fytinsyre og mineraler og proteiner.
Fremmer fordøjelsen og optagelsen af næringsstoffer hos fjerkræ og husdyr.
Hjælper med at forbedre dyrenes ydeevne og væksthastighed.
Reducerer fosforudskillelsen og bidrager til at mindske miljøpåvirkningen.

7. Jordforbedring og miljømæssige anvendelser

Anvendes som biologisk tilsætningsstof for at forbedre planters udnyttelse af organisk fytat-fosfor i jorden.
Fremmer plantevækst og rodudvikling i jord med lavt fosforindhold.
Hjælper med at øge plantens vitalitet og bladets klorofylindhold ved at forbedre fosforernæringen.

8. Andre anvendelsesområder

Bioteknologiske processer, der involverer inositolphosphatmetabolisme.
Behandling af biprodukter fra kornforarbejdning og blødgøringsvæsker med højt indhold af fytinsyre.
Biologisk nedbrydning af fytinsyre i affaldsstrømme og miljøsaneringsprojekter.

Anbefalet dosering

Den faktiske dosering bør optimeres gennem forsøg, men følgende kan bruges som reference:

Fødevareforarbejdning (korn, soja, plantebaserede drikkevarer):
0,1–0,3 kg fytase pr. ton råmateriale.
Forarbejdning af majssteepvæske/majsmos:
0,5–1,0 kg fytase pr. ton råmateriale, afhængigt af fytinsyreindholdet og procesintensiteten.
Jordrensning og jordforbedring:
1–2 kg fytase pr. ton behandlet substrat eller jordblanding, justeret i henhold til det organiske fosforindhold og påføringsmetoden.

Disse intervaller er ment som generelle retningslinjer. For at opnå de bedste resultater bør der gennemføres pilotforsøg, og doseringen bør justeres på baggrund af råvarernes egenskaber, den ønskede reduktion af fytinsyre og procesbetingelserne.

Opbevaring og håndtering

Opbevares i et køligt, tørt miljø uden direkte sollys.
Hold pakken tæt lukket, når den ikke er i brug, for at bevare enzymaktiviteten.
Undgå udsættelse for høj luftfugtighed og høje temperaturer.
Brug passende beskyttelsesudstyr for at undgå indånding af støv under håndtering.