Produktbeskrivelse
Phospholipase SBE-02LI fremstilles ved nedsænket fermentering af Aspergillus niger efterfulgt af oprensning, formulering og tørring. Lipase er gavnlig for dejhåndteringsegenskaber, glutenforstærkning og krummetekstur. Derfor er det blevet brugt i bageindustrien til at forbedre dejens stabilitet, bedre krummestruktur med bedre hvidhed og skorpeglans og øge volumen af brød og dampet bolle. Hvis det bruges sammen med xylanase, svampe-a-amylase og glucoseoxidase, vil det bidrage til ovenstående forbedringer på en synergistisk måde.
Mekanisme
Lipase er en slags serinhydrolase, som kan katalysere hydrolysen af triglycerid for endelig at producere glycerol og fedtsyrer. Hydrolysen finder sted på olie-vand-grænsefladen. Lipase kan også katalysere estersyntese og interesterificering. Reaktionerne kan illustreres som følgende:
Produktstandard
| Ingen. | ARTIKLER | INDEKS | |
| 1 | Partikelstørrelse (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Tab ved tørring/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Samlet antal levedygtige/(CFU/mL) | ≤50.000 | |
| 6 | Coliforme bakterier/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Ikke fundet |
Produktspecifikation
| genstande | Beskrivelse |
| Erklæret aktivitet* | 2900 u/g |
| Fysisk form | Pulver |
| Farve** | Hvid til grå |
| Lugt | Normal mikrobiel gæringslugt. |
Definition af enhed: 1 enhed Lipase er lig med mængden af enzym, som hydrolyserer stoffet for at få 1μmol titrerbar fedtsyre på 1 minut ved 40 ℃ og pH 7,5. Farve: kan variere fra batch til batch. Farveintensitet er ikke en indikation af enzymaktivitet.
Reaktionsparametre
| Tilstand | Rækkevidde |
| Aktivitetstemperatur | 30℃-70℃ |
| Optimal temperatur | 55℃-65℃ |
| Aktivitets pH | 4.0 -10.0 |
| Optimal pH | 6.5-7.5 |
Anbefalet dosering
Til brødfremstilling: Den anbefalede dosis er 1-20 g pr. ton mel. Doseringen skal optimeres baseret på hver applikation, råvarespecifikationerne, produktforventning og forarbejdningsparametre. Det er bedre at begynde testen med det bekvemme volumen.
Pakke
Pakke: 1 kg/pose.
Opbevaring
Opbevares forseglet på et tørt og køligt sted og undgå direkte sollys.
Holdbarhed
12 måneder på et tørt og køligt sted.
Forholdsregler for sikker håndtering
Enzympræparater er proteiner, der kan fremkalde sensibilisering og forårsage allergiske symptomer hos modtagelige personer. Langvarig kontakt kan forårsage mindre irritation af hud, øjne eller næseslimhinder. Enhver direkte kontakt med den menneskelige krop bør undgås. Hvis der opstår irritation eller allergisk reaktion på hud eller øjne, skal du kontakte en læge.
Anbefalede produkter brugt sammen
Hvis Phospholipase anvendes sammen med xylanase, svampe-α-amylase, maltogen amylase og glucoseoxidase, vil det bidrage til at forbedre hele kvaliteten af melprodukterne.
Svampe α-amylase
Svampe-a-amylase depolymeriserer stivelse for at producere oligosaccharider og en lille mængde dextrin. Produktet klarer sig godt i melkorrektion og bageindustrien.
Maltogen amylase
Et anti-aldrende maltogent amylasepræparat produceret af Bacillus licheniformis. Udbredt i industrierne af melmølle, bagning og i nogle andre industrier.
Glucoseoxidase
Glucose Oxidase SBE-01GO er i stand til at blege mel, styrke gluten og forbedre dejhåndteringsegenskaber og bruges ofte til forskellige bagte produkter.
