Ένζυμο υδρολυτικής πρωτεΐνης ζύμης

Περιγραφή προϊόντος

Η μαγιά είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και περιέχει ένα πλήρες προφίλ αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένων οκτώ απαραίτητων αμινοξέων που απαιτούνται από τον ανθρώπινο οργανισμό. Η σύνθεση των αμινοξέων της πρωτεΐνης μαγιάς είναι κοντά στο ιδανικό πρότυπο αμινοξέων που συνιστά ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας (FAO). Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες Β και μεταλλικά στοιχεία, προσφέροντας υψηλή διατροφική αξία.

Ωστόσο, τα άθικτα κυτταρικά τοιχώματα της ζύμης είναι άκαμπτα και δύσκολα αφομοιώνονται. Το εξωτερικό στρώμα αποτελείται κυρίως από μαννάνες, ενώ το εσωτερικό στρώμα αποτελείται κυρίως από γλυκάνες. Και οι δύο είναι πολυμερείς δομές με υψηλή διακλάδωση, με ένα πρόσθετο στρώμα πρωτεϊνών στο ενδιάμεσο. Αυτή η πολύπλοκη δομή καθιστά τα κυτταρικά τοιχώματα της ζύμης ανθεκτικά στην αποικοδόμηση και περιορίζει την άμεση αξιοποίηση από τον άνθρωπο και τους μικροοργανισμούς.

Το ένζυμο υδρολύσεως πρωτεϊνών ζύμης είναι ένα εξειδικευμένο ενζυμικό παρασκεύασμα που αναπτύχθηκε για την αποτελεσματική υδρολύση πρωτεϊνών ζύμης. Επιτρέπει τη μετατροπή της πρωτεΐνης ζύμης σε διαλυτά πεπτίδια και αμινοξέα, ενισχύοντας την απόδοση της γεύσης και αυξάνοντας την απελευθέρωση των θρεπτικών συστατικών. Το προϊόν εφαρμόζεται ευρέως σε εφαρμογές επεξεργασίας τροφίμων και μικροβιακής ζύμωσης.

Βασικά οφέλη

• Υψηλή απελευθέρωση ελεύθερων αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων και αλμυρών αμινοξέων
• Αποτελεσματική υδρόλυση με διαυγές υδρόλυμα και καλή μεταποιησιμότητα
• Ήπιες συνθήκες αντίδρασης για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών
• Χαμηλή δοσολογία και υψηλή σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας σε εφαρμογές παραγωγής
• Παρέχει εξαιρετική αισθητηριακή απόδοση, με καθαρή, αυθεντική γεύση umami, πιο πλούσια και γεμάτη αίσθηση στο στόμα και χωρίς πικράδα.
• Διαδικασία φιλική προς τον εξοπλισμό με σταθερή λειτουργική απόδοση

Φυσική Μορφή

Καφέ σκόνη

Συνθήκες λειτουργίας

• Εύρος πραγματικής θερμοκρασίας: 30-60℃
• Βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας: 50-55℃
• Αποτελεσματικό εύρος pH: 5.0-11.0
• Βέλτιστο εύρος pH: 6.5-7.5

Συνιστώμενη χρήση

Διαδικασία ενζυματικής υδρόλυσης

Αναμείξτε τα υλικά σύμφωνα με μια σταθερή αναλογία νερού προς υλικό. Εφαρμόστε θερμική επεξεργασία, στη συνέχεια ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ρυθμίστε ανάλογα με τις ανάγκες. Προσθέστε το ένζυμο και πραγματοποιήστε συνεχή ανάδευση για ενζυματική υδρόλυση. Μετά την υδρόλυση, προχωρήστε σε αδρανοποίηση του ενζύμου, διαχωρισμό, συγκέντρωση και ξήρανση. (Για προϊόντα ζύμης που περιέχουν ενεργά ένζυμα, επιτρέψτε 1,5-2 ώρες για την προσαρμογή της αυτοαδρανοποίησης).

Συνιστώμενες συνθήκες: Θερμοκρασία 50-60°C, pH 6,5-7,5, δοσολογία 0,3%-0,5%, χρόνος υδρόλυσης 14-20 ώρες.
(Οι παράμετροι μπορούν να προσαρμοστούν με βάση τις πραγματικές απαιτήσεις παραγωγής.)

Εφαρμογές

• Βάσεις γεύσης τροφίμων και συστήματα βελτίωσης αλμυρών/ουμάμι
• Ανάπτυξη διατροφικών συστατικών που προέρχονται από μαγιά
• Παραγωγή μικρών πεπτιδίων και αμινοξέων
• Βελτιστοποίηση της διαδικασίας ζύμωσης
• Γενικές εφαρμογές τροφίμων και βιοεπεξεργασίας που απαιτούν αξιοποίηση πρωτεϊνών ζύμης

Χειρισμός & Ασφάλεια

Το προϊόν αυτό είναι ένα βιολογικό παρασκεύασμα με βάση τις πρωτεΐνες. Τα ευαίσθητα άτομα ενδέχεται να παρουσιάσουν αλλεργικές αντιδράσεις. Η παρατεταμένη έκθεση μπορεί να ερεθίσει το δέρμα, τα μάτια ή τους βλεννογόνους. Κατά το χειρισμό, χρησιμοποιείτε κατάλληλο προστατευτικό εξοπλισμό, όπως γάντια, μάσκα και προστασία των ματιών. Σε περίπτωση επαφής, ξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό και ζητήστε ιατρική συμβουλή εάν τα συμπτώματα επιμένουν.

Συσκευασία

Παρέχεται σε 1 κιλό/σακούλα, σφραγισμένη σακούλα αλουμινίου κατάλληλη για τρόφιμα. Παρακαλώ σημειώστε ότι η εικόνα του προϊόντος είναι για επεξηγηματικούς σκοπούς. Η πραγματική συσκευασία μπορεί να διαφέρει.

Αποθήκευση

Πρόκειται για ένα βιοενεργό προϊόν. Αποφύγετε τις υψηλές θερμοκρασίες και την έκθεση σε ισχυρά οξέα ή ισχυρά αλκάλια, καθώς αυτά μπορεί να μειώσουν τη δραστικότητα των ενζύμων. Αποθηκεύστε το σφραγισμένο σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το φως και ελαχιστοποιήστε την παρατεταμένη επαφή με τον αέρα για να βοηθήσετε στη διατήρηση της απόδοσης.