Πηκτινάση ποιότητας τροφίμων για την παραγωγή λευκού οίνου
Αυτή η πηκτινάση ποιότητας τροφίμων είναι ένα εξαιρετικά δραστικό ένζυμο που έχει σχεδιαστεί για την επεξεργασία λευκών σταφυλιών και την παραγωγή λευκού κρασιού. Διασπά την φυσική πηκτίνη που περιέχεται στη φλούδα και το χυμό των σταφυλιών, βελτιώνοντας την απόδοση του χυμού, επιταχύνοντας τη διαύγαση και ενισχύοντας την αποτελεσματικότητα της διήθησης. Διατίθεται σε μορφή ελαφρώς κίτρινης έως μπεζ χρώματος σκόνης ελεύθερης ροής και είναι κατάλληλη για οινοποιεία, μικροπαραγωγούς κρασιού και εγκαταστάσεις επεξεργασίας φρούτων.
Συστατικά
Κύριο ένζυμο: Πηκτινάση
Βοηθητικό συστατικό: Μαλτοδεξτρίνη
Βασικά οφέλη
- Υψηλότερη απόδοση χυμού – Υδρολύει την πηκτίνη στα κυτταρικά τοιχώματα των σταφυλιών, απελευθερώνοντας τον δεσμευμένο χυμό και βελτιώνοντας την αποδοτικότητα της πίεσης.
- Ταχύτερη αποσαφήνιση – Μειώνει το ιξώδες, προάγει την καθίζηση και μειώνει το χρόνο καθίζησης πριν από τη ζύμωση.
- Βελτιωμένη έκφραση αρώματος – Βοηθά στην απελευθέρωση των προδρόμων αρωμάτων για καθαρότερα και πιο φρέσκα γευστικά προφίλ λευκού κρασιού.
- Σταθερή απόδοση – Ενεργό σε ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών που χρησιμοποιούνται συνήθως στην οινοποίηση.
- Ευέλικτες εφαρμογές – Αποτελεσματικό για την επεξεργασία μούστου, τη διαύγαση και άλλες επεξεργασίες φρούτων πλούσιων σε πηκτίνη.
Τυπικές εφαρμογές
- Σύνθλιψη και πίεση λευκών σταφυλιών – Προσθέστε απευθείας στα θρυμματισμένα σταφύλια ή στους πιεστήρες για να βελτιώσετε την εξαγωγή του χυμού.
- Απαιτείται διευκρίνιση – Εφαρμόστε σε φρέσκο χυμό για να επιταχύνετε την καθίζηση και να προετοιμάσετε διαυγές μούστο για ζύμωση.
- Προεπεξεργασία χυμού – Μειώστε τη θολότητα και το ιξώδες για ευκολότερη διήθηση ή συμπύκνωση.
- Άλλα κρασιά και χυμοί φρούτων – Κατάλληλο για μήλα, αχλάδια, μούρα και άλλα φρούτα πλούσια σε πηκτίνη.
Συνιστώμενη Δοσολογία
- Λευκός χυμός σταφυλιού: 20–30 g/τόνο
- Προεπεξεργασία χυμού: 10–30 g/τόνο
- Άλλα φρούτα: Προσαρμογή με βάση δοκιμές μικρής κλίμακας
Για καλύτερα αποτελέσματα, πραγματοποιήστε δοκιμές σε πάγκο για να προσδιορίσετε τη βέλτιστη δοσολογία.
Συνιστώμενες συνθήκες λειτουργίας
- Θερμοκρασία: 15–63 °C
- pH: 3,5–5,5
- Χρόνος επαφής: Ελάχιστη διάρκεια 1 ώρα. Η μεγαλύτερη διάρκεια επαφής γενικά βελτιώνει την αποτελεσματικότητα.
Οδηγίες χρήσης
- Διαλύστε την απαιτούμενη ποσότητα πηκτινάσης σε μικρή ποσότητα καθαρού νερού.
- Προσθέστε ομοιόμορφα στο πολτό ή το χυμό σταφυλιού, ανακατεύοντας καλά.
- Διατηρήστε τη συνιστώμενη θερμοκρασία και το εύρος pH κατά τη διάρκεια της αντίδρασης.
- Προχωρήστε στην πίεση, τη διαύγαση, τη μεταγγίση ή τη διήθηση μετά από επαρκή χρόνο αντίδρασης.
Τεχνικές σημειώσεις
- Η απόδοση εξαρτάται από τη θερμοκρασία, το pH και το χρόνο αντίδρασης. Ο μεγαλύτερος χρόνος αντίδρασης είναι ευεργετικός εντός του εύρους λειτουργίας.
- Τα κανονικά επίπεδα SO₂ που χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση δεν αναστέλλουν σημαντικά τη δραστηριότητα των ενζύμων.
- Μην προσθέτετε μπεντονίτη πριν ολοκληρωθεί η ενζυμική αντίδραση, καθώς ο μπεντονίτης μπορεί να απενεργοποιήσει τα ένζυμα.
- Η προ-διάλυση του ενζύμου σε νερό βελτιώνει την ομοιόμορφη κατανομή του στο μούστο ή στον χυμό.
Πρόσθετες σημειώσεις
- Η συνιστώμενη δοσολογία βασίζεται σε λειτουργία στους ≈15 °C. Η δραστικότητα αυξάνεται με την αύξηση της θερμοκρασίας μεταξύ 15 και 63 °C.
- Ο χρόνος επαφής δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 1 ώρα. Η παρατεταμένη επαφή βελτιώνει τα αποτελέσματα.
- Τα κανονικά επίπεδα αλκοόλης του κρασιού (<16% v/v) και η τυπική χρήση SO₂ δεν μειώνουν τη δραστικότητα.
- Διαλύστε το ένζυμο σε μικρή ποσότητα καθαρού νερού πριν από την εφαρμογή για καλύτερη διασπορά.
Τυπικές προδιαγραφές
| Ακίνητη περιουσία | Τυπική τιμή |
|---|---|
| Εμφάνιση | Ανοιχτό κίτρινο έως μπεζ σκόνη |
| Δραστηριότητα | 4.500 U/g πηκτινάση ποιότητας τροφίμων |
| Πυκνότητα | Περίπου 0,8–1,1 g/mL (όγκος) |
| pH (25 °C) | 4,0–5,0 |
| Λειτουργικό pH | 3,5–5,5 |
| Βέλτιστη θερμοκρασία | 45–55 °C (η δραστικότητα παραμένει αποτελεσματική από 15–63 °C) |
| Σύνθεση | Ένζυμο πηκτινάση με φορέα μαλτοδεξτρίνη |
Συσκευασία
1 kg/σακούλα (σακούλα αλουμινίου·σημειώστε ότι η εικόνα του προϊόντος είναι ενδεικτική και η πραγματική συσκευασία μπορεί να διαφέρει).
Αποθήκευση και διάρκεια ζωής
- Φυλάξτε το σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το ηλιακό φως και την υγρασία.
- Σφραγίστε καλά μετά το άνοιγμα για να αποφύγετε την απώλεια δραστικότητας λόγω υγρασίας.
- Σταθερό για την αναγραφόμενη διάρκεια ζωής υπό τις συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης.
Χειρισμός & Ασφάλεια
- Αποφύγετε την εισπνοή σκόνης ενζύμου και αποφύγετε την επαφή με τα μάτια ή την παρατεταμένη επαφή με το δέρμα.
- Φοράτε γάντια, προστατευτικό ρουχισμό και προστατευτικά γυαλιά όταν χειρίζεστε το προϊόν χύμα.
- Σε περίπτωση επαφής, ξεπλύνετε με άφθονο νερό. Εάν ο ερεθισμός επιμένει, ζητήστε ιατρική συμβουλή.
- Χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων και τις ορθές πρακτικές παραγωγής.
