Υγρό ένζυμο κυτταρίνης κατάλληλο για τρόφιμα
Αυτή η υγρή κυτταρίνη ποιότητας τροφίμων είναι ένα σύμπλεγμα ενζύμων υψηλής απόδοσης που έχει σχεδιαστεί για την υδρόλυση των δεσμών β-1,4-γλυκάνης στα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών. Χρησιμοποιείται ευρέως στην επεξεργασία τροφίμων για την ενίσχυση της απελευθέρωσης αρωμάτων, τη βελτίωση της υφής, την αύξηση της απόδοσης εκχύλισης και την υποστήριξη της παραγωγής λειτουργικών ολιγοσακχαριτών. Με συνεργιστική δράση πολλαπλών ενζύμων —συμπεριλαμβανομένων ενδογλυκανάσεων, κυτταροβιοϋδρολάσεων και β-γλυκοσιδασών— αυτή η κυτταρίνη προσφέρει ευρεία λειτουργικότητα σε διάφορες διαδικασίες παραγωγής τροφίμων.
Επισκόπηση προϊόντος
Η κυτταρινάση καταλύει την αποικοδόμηση της κυτταρίνης σε σάκχαρα μικρότερης αλυσίδας μέσω ενός συνδυασμού εσωτερικής διάσπασης δεσμών και τελικής υδρόλυσης. Αυτή η δράση βελτιώνει την προσβασιμότητα των φυτικών υποστρωμάτων, ενισχύει την απελευθέρωση θρεπτικών συστατικών και προδρόμων αρωμάτων και βελτιστοποιεί την αποδοτικότητα της μεταγενέστερης επεξεργασίας. Το υγρό σκεύασμα διασκορπίζεται εύκολα σε υδατικά συστήματα και επιτρέπει την ακριβή δοσολογία κατά τη διάρκεια της συνεχούς ή της παρτίδας παραγωγής.
Βασικά χαρακτηριστικά & οφέλη
- Ενισχύει την ανάπτυξη της γεύσης: Προωθεί την απελευθέρωση αρωματικών ενώσεων σε γαλακτοκομικά προϊόντα, ποτά και ζυμωμένα τρόφιμα, διασπώντας τις φυτικές ίνες που περικλείουν τις πρόδρομες ουσίες της γεύσης.
- Αυξάνει την απόδοση της εκχύλισης: Βελτιώνει την απελευθέρωση πολυσακχαριτών, φαινολικών ενώσεων και βιοδραστικών ενώσεων κατά την εκχύλιση φυτών και βοτάνων, μεγιστοποιώντας τη συνολική απόδοση.
- Υποστηρίζει την παραγωγή ολιγοσακχαριτών: Διευκολύνει την ελεγχόμενη υδρόλυση της κυτταρίνης σε λειτουργικούς ολιγοσακχαρίτες για χρήση σε διατροφικά και λειτουργικά προϊόντα διατροφής.
- Βελτιώνει την υφή των προϊόντων κρέατος: Βοηθά στην ενίσχυση της τρυφερότητας, της διατήρησης της υγρασίας και της ευκολίας κοπής, μαλακώνοντας τα φυτικά συστατικά ινών στις συνταγές κρέατος.
- Ιδανικό για ψήσιμο: Στις εφαρμογές αρτοποιίας, η κυτταρινάση βοηθά στη βελτίωση της επεξεργασίας της ζύμης, της απαλότητας της ψίχας και του συνολικού όγκου του προϊόντος.
- Ευρεία συμβατότητα pH και θερμοκρασίας: Εμφανίζει ισχυρή δραστικότητα στην περιοχή των 40–80 °C και pH 3,0–7,0, κατάλληλη για διάφορες συνθήκες επεξεργασίας τροφίμων.
- Εύκολη χρήση σε υγρή μορφή: Ομοιόμορφη ανάμιξη, εύκολη δοσομέτρηση και εξαιρετικές ιδιότητες διασποράς.
Συνιστώμενες εφαρμογές
- Ανάπτυξη και ωρίμανση της γεύσης των γαλακτοκομικών προϊόντων
- Μαλάκωμα και επεξεργασία κρέατος
- Αρτοσκευάσματα και βελτίωση αλεύρων
- Εκχύλιση φυτών και επεξεργασία φυτικών συστατικών
- Παραγωγή σιροπιού χαμηλής περιεκτικότητας σε ολιγοσακχαρίτες και υδρολυμάτων ινών
- Βελτιστοποίηση της ζύμωσης για βιολογικά συστατικά τροφίμων
Τεχνικές προδιαγραφές
- Μορφή: Ανοιχτό κίτρινο έως κεχριμπαρένιο υγρό
- Πυκνότητα: 1,05–1,15
- pH (25°C): 4,3–5,0
- Βέλτιστο εύρος pH: 3.0-7.0
- Βέλτιστη θερμοκρασία: 40–80 °C
- Απενεργοποίηση: Θερμάνετε στους 95 °C για τουλάχιστον 20 λεπτά.
- Συσκευασία: Φιάλη 1 kg (διατίθεται σε απλή φιάλη βιομηχανικής ποιότητας). Σημειώστε ότι η εικόνα του προϊόντος είναι ενδεικτική. Η πραγματική συσκευασία μπορεί να διαφέρει.
- Διάρκεια ζωής: 12 μήνες όταν αποθηκεύεται σε κλειστό δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος
Σύσταση Χρήσης
Η τυπική δοσολογία είναι 1–3 κιλά ανά μετρικό τόνο της πρώτης ύλης. Η βέλτιστη ποσότητα εξαρτάται από τον τύπο του υποστρώματος, τις συνθήκες επεξεργασίας και τον επιθυμητό βαθμό υδρόλυσης. Για βέλτιστα αποτελέσματα, πραγματοποιήστε μια δοκιμή μικρής κλίμακας για να προσδιορίσετε την ιδανική δοσολογία για την εφαρμογή σας.
Πώς λειτουργεί
Αυτό το μείγμα ενζύμων κυτταρινάσης δρα μέσω τριών βασικών καταλυτικών μηχανισμών:
- Δραστηριότητα ενδογλυκανάσης: Κόβει τυχαία τους εσωτερικούς δεσμούς β-1,4-γλυκάνης, μειώνοντας γρήγορα το ιξώδες των ινών και ανοίγοντας τη δομή της κυτταρίνης.
- Δραστηριότητα κυτταροβιοϋδρολάσης: Απελευθερώνει σταδιακά μονάδες κυτταροβιόζης από τα άκρα των αλυσίδων κυτταρίνης, αποικοδομώντας περαιτέρω τις μακριές ίνες.
- Δραστηριότητα β-γλυκοσιδάσης: Μετατρέπει τη σελοβιόζη και άλλους βραχείς ολιγοσακχαρίτες σε γλυκόζη, ολοκληρώνοντας τη διαδικασία υδρόλυσης και βελτιώνοντας τη ζυμωσιμότητα.
Η συνεργιστική δράση αυτών των ενζύμων έχει ως αποτέλεσμα την πιο αποτελεσματική μετατροπή του υποστρώματος, υψηλότερους ρυθμούς εκχύλισης, ενισχυμένη απελευθέρωση γεύσης και βελτιωμένη υφή του προϊόντος σε πολλούς τομείς επεξεργασίας τροφίμων.
Κατάλληλο για
- Παραγωγοί τροφίμων που αναζητούν φυσικά βοηθητικά μέσα επεξεργασίας
- Παραγωγοί λειτουργικών συστατικών τροφίμων
- Επεξεργαστές φυτικών εκχυλισμάτων και φυτικών πρώτων υλών
- Δημιουργοί γεύσεων για ποτά και γαλακτοκομικά προϊόντα
- Επεξεργαστές κρέατος που επιθυμούν σταθερή τρυφερότητα και ζουμερότητα
- Φούρνοι που στοχεύουν στη βελτίωση της συμπεριφοράς της ζύμης και της απαλότητας του προϊόντος
