Εκχυλίσματα μαγιάς
Εκχυλίσματα μαγιάς είναι ένα σύνθετο ένζυμο που αναπτύχθηκε ειδικά από την ομάδα EnzymesBio για τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας παραγωγής της ενζυματικής υδρόλυσης ζύμης. Μπορεί να υδρολύσει τις πρωτεΐνες της ζύμης σε αμινοξέα, πεπτίδια, πρωτεΐνες μικρών μορίων, νουκλεοτίδια, σάκχαρα, βιταμίνες και αρωματικές ενώσεις.
Τρανσαμινάση γλουταμίνης (TGase)
Τρανσαμινάση γλουταμίνης (TGase) δρα καταλύοντας το σχηματισμό ομοιοπολικών δεσμών λυσυλίου ειδών (r-γλουταμυλ) μεταξύ πρωτεϊνικών μορίων, οι οποίοι είναι δύσκολο να σπάσουν κάτω από κανονικές μη ενζυματικές καταλυτικές συνθήκες και επιτρέπει στα μόρια πρωτεΐνης να συνδέονται πιο στενά μεταξύ τους. Μπορεί να βελτιώσει τη δομή και τη λειτουργία των πρωτεϊνών και έχει σημαντική επίδραση στη βελτίωση των ιδιοτήτων των πρωτεϊνών, όπως ο αφρισμός, η σταθερότητα του γαλακτώματος, η θερμική σταθερότητα, η κατακράτηση νερού και η ικανότητα ζελατινοποίησης, που με τη σειρά του βελτιώνει τη γεύση, τη γεύση, την υφή και εμφάνιση του φαγητού.
Το προϊόν είναι διαλυτό στο νερό και το υδατικό διάλυμα είναι ένα γκρι-κίτρινο αδιαφανές υγρό.
Λεπτομέρειες προϊόντος:
Όνομα προϊόντος: Εκχυλίσματα μαγιάς
Κύρια συστατικά: Σύμπλεγμα πρωτεάσης, γλυκόζη
Προδιαγραφές προϊόντος: Σύνθετο ένζυμο τύπου υδρόλυσης
Ιδιότητες προϊόντος: Ανοιχτή κίτρινη σκόνη
Μέθοδος αποθήκευσης: Σε θερμοκρασία δωματίου στεγνό και προστατευμένο από το φως
Διάρκεια αποθήκευσης: 12 μηνών
Εφαρμογές:
- Παραγωγή εκχυλίσματος μαγιάς: Το ένζυμο εκχυλίσματος μαγιάς μπορεί να επαναυδρολύσει τη μαγιά απόβλητα μπύρας, τη μαγιά υπολειμμάτων ψωμιού κ.λπ. Το προκύπτον εκχύλισμα μαγιάς έχει τη λειτουργία να αυξάνει τη φρεσκάδα, το άρωμα και να δίνει στα τρόφιμα μια αίσθηση απαλότητας. Χρησιμοποιείται ευρέως σε σούπες, σάλτσες και ντρέσινγκ.
- Περιστασιακό φαγητό: Πολλά πρόχειρα φαγητά στην αγορά, όπως πικάντικα μικρά ψάρια, τουρσί πιπέρι phoenix claws, αλάτι μπούτια κοτόπουλου κ.λπ., χρησιμοποιούν εκχύλισμα μαγιάς ως αρωματικό παράγοντα κατά την επεξεργασία, το οποίο μπορεί να κάνει αποτελεσματικά τη γεύση και τη γεύση του προϊόντος παχύρρευστη και να βελτιώσει την ποιότητα του προϊόντος .
- Επεξεργασία σάλτσας: Η χρήση πρωτεΐνης μαγιάς εξοικονομεί το κόστος των πρώτων υλών. Η ενζυματική υδρόλυση της ζύμης αποφεύγει επίσης τη μέθοδο αυτόλυσης του μεγάλου χρόνου παραγωγής, της χαμηλής απόδοσης, της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, της απώλειας θρεπτικών ουσιών και άλλων ελλείψεων. Στην Ευρώπη, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Ιαπωνία και άλλες χώρες έχουν γενικά χρησιμοποιήσει εκχύλισμα μαγιάς για να αντικαταστήσει την υδρόλυση κρέατος ή να αντικαταστήσει το MSG ως καθημερινό καρύκευμα και ως θρεπτικό πληρωτικό στη μοσχαρίσια πάστα.
