Enzima hidrolizante de proteínas de levadura
Descripción del Producto
La levadura es rica en proteínas y contiene un perfil completo de aminoácidos, incluidos los ocho aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo humano. La composición de aminoácidos de la proteína de la levadura se acerca al patrón ideal recomendado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). También es rica en vitaminas del complejo B y minerales, lo que le confiere un alto valor nutricional.
Sin embargo, las paredes celulares intactas de la levadura son rígidas y difíciles de digerir. La capa externa está compuesta principalmente por mananos, mientras que la capa interna consiste principalmente en glucanos. Ambas son estructuras poliméricas altamente ramificadas, con una capa proteica adicional entre ellas. Esta estructura compleja hace que las paredes celulares de la levadura sean resistentes a la degradación y limita su utilización directa por parte de los seres humanos y los microorganismos.
La enzima hidrolizante de proteínas de levadura es un preparado enzimático especializado desarrollado para hidrolizar eficazmente las proteínas de levadura. Permite la conversión de las proteínas de levadura en péptidos solubles y aminoácidos, lo que mejora el rendimiento del sabor y aumenta la liberación de componentes nutricionales. El producto tiene una amplia aplicación en el procesamiento de alimentos y la fermentación microbiana.
Beneficios clave
- Alta liberación de aminoácidos libres, incluidos aminoácidos esenciales y sabrosos.
- Hidrólisis eficiente con hidrolizado transparente y buena procesabilidad.
- Condiciones de reacción suaves para ayudar a conservar los componentes nutricionales.
- Baja dosis y gran rentabilidad en aplicaciones de producción.
- Ofrece un excelente rendimiento sensorial, con un sabor umami limpio y auténtico, una textura en boca más rica y plena, y sin amargor.
- Proceso respetuoso con los equipos y con un rendimiento operativo estable.
Forma física
Polvo marrón
Condiciones de funcionamiento
- Rango de temperatura efectiva: 30-60 ℃
- Rango de temperatura óptimo: 50-55 ℃
- Rango de pH efectivo: 5,0-11,0
- Rango óptimo de pH: 6,5-7,5
Uso recomendado
Proceso de hidrólisis enzimática
Mezcle los materiales según una proporción fija de agua y material. Aplique un tratamiento térmico, luego enfríe a temperatura ambiente y ajuste según sea necesario. Agregue la enzima y remueva continuamente para llevar a cabo la hidrólisis enzimática. Después de la hidrólisis, proceda con la inactivación, separación, concentración y secado de la enzima. (Para los productos de levadura que contienen enzimas activas, deje pasar entre 1,5 y 2 horas para que se produzca la autoinactivación).
Condiciones recomendadas: Temperatura: 50-60 °C; pH: 6,5-7,5; dosis: 0,31 TP14T-0,51 TP14T; tiempo de hidrólisis: 14-20 horas.
(Los parámetros se pueden ajustar en función de los requisitos reales de producción).
Aplicaciones
- Bases aromáticas alimentarias y sistemas potenciadores del sabor salado/umami.
- Desarrollo de ingredientes nutricionales derivados de la levadura
- Producción de péptidos pequeños y aminoácidos
- Optimización del proceso de fermentación
- Aplicaciones generales en alimentación y bioprocesamiento que requieren el uso de proteínas de levadura.
Manipulación y seguridad
Este producto es un preparado biológico a base de proteínas. Las personas sensibles pueden experimentar reacciones alérgicas. La exposición prolongada puede irritar la piel, los ojos o las membranas mucosas. Durante su manipulación, utilicen equipo de protección adecuado, como guantes, mascarilla y protección ocular. En caso de contacto, enjuaguen abundantemente con agua limpia y consulten a un médico si los síntomas persisten.
Embalaje
Se suministra en 1 kg/bolsa, bolsa sellada de papel de aluminio apto para uso alimentario. Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir.
Almacenamiento
Este es un producto bioactivo. Evite las altas temperaturas y la exposición a ácidos fuertes o álcalis fuertes, ya que pueden reducir la actividad enzimática. Guárdelo sellado en un lugar fresco y seco, alejado de la luz, y minimice el contacto prolongado con el aire para ayudar a mantener su rendimiento.
