Kohvi roheliste ubade ensüümidest taimset päritolu mitmekomponentne ensüümpreparaat kohvi töötlemiseks
Toiduainetööstuses kasutatav taimset päritolu mitme ensüümi preparaat, mis on spetsiaalselt välja töötatud roheliste kohviubade töötlemiseks ja pinnakäsitluseks, tagades puhtama välimuse, ühtlasema kvaliteedi ja stabiilsema kvaliteedi kohvi töötlemisel.
Toote ülevaade
See kohvi roheliste ubade ensüüm on taimset päritolu mitmekomponentne ensüümi preparaat mõeldud kasutamiseks pärast kohviubade koorimist ja kuivatamist roheliste ubade staadiumini. Seda kasutatakse roheliste kohviubade puhastamise või poleerimise etapis, et eemaldada jäägid limast, pärgamentosakestest ja pinnale kinnitunud polüsahhariididest, mis võivad jääda ubadele pärast esmast töötlemist.
Selle ensüümi lisamisega kohvi roheliste ubade töötlemisprotsessidesse saavad tootjad saavutada puhtamad pinnad, ühtlasema värvuse, parema partiide ühtluse ja roheliste ubade parema ettevalmistuse ladustamiseks, sorteerimiseks ja hilisemaks röstimiseks. Koostis sobib kasutamiseks kohviveskites, rohelise kohvi poleerimisliinidel ja spetsiaalsetes töötlemisettevõtetes, kus on vaja roheliste ubade etapis tõhustatud kvaliteedikontrolli.
Peamised omadused ja eelised
- Kohvitoorubadele mõeldud – Spetsiaalselt välja töötatud kasutamiseks rohelistel kohviubadel, mitte värsketel kohvi marjadel, suunatud pinnakihile, mis võib veel sisaldada polüsahhariidide jääke, limajälgi või pärgamentfragmente.
- Puhasem roheliste ubade pind – Aitab lahti liigutada ja lahustada pinnale kinnitunud pektiine ja muid süsivesikuid, toetades peenete jääkide tõhusamat eemaldamist pesemise, leotamise, märgpoleerimise või õrna mehaanilise töötlemise käigus.
- Parem visuaalne kvaliteet – Aitab eemaldada kleepunud tolmu, peeneid osakesi ja taimejääke, muutes oad ühtlasema välimusega ja värvusega ning andes rohelistele kohvioadele puhtama ja kvaliteetsema välimuse.
- Toetus ühtlasele röstimisele – Ühtlasemad oapinnad võimaldavad röstitamisel ühtlasemat soojusülekannet ja niiskuse käitumist, mis aitab kaasa maitse arengu ühtlasemale tulemusele.
- Taimset päritolu ja toiduainetele sobiv – Ensüümikomponendid on saadud väljakujunenud fermentatsiooni- ja taimsetest süsteemidest ning toodetud toiduainete kvaliteedinõuetele vastavalt, sobides inimtoiduks mõeldud kohvile.
- Lai töövahemik – Aktiivne laias temperatuuri- ja pH-vahemikus, sobiv tavaliste veetemperatuuride ja töötingimustega, mida kasutatakse kohvi roheliste ubade puhastamisel ja töötlemisel.
Ensüümsüsteemi koostis
Toode sisaldab tasakaalustatud segu karbohüdraasi ensüüme, mis on kohandatud toimima kohviga seotud taimede polüsahhariididele:
- Pektinaas – Sihtib pektiini aineid, mis võivad jääda jälgedena roheliste kohviubade pinnale.
- Hemitsellulaas – Toimib hemitselluloosi komponentidele, mis võivad kaasa aidata taimse jääkmaterjali tekkele ubadel.
- Tsellulaas – Aitab nõrgendada tselluloosipõhiseid struktuure, mis on seotud peenete pärgamentosakeste ja kestajääkidega.
- Lignotsellulaasiga seotud tegevused – Toetab tihedalt seotud taimerakkude seinajääkide lagundamist.
- Taimsetest lisanditest saadud karbohüdraasid – Parandada ensüümsüsteemi üldist sünergiat, et tagada roheliste ubade pinna tõhus töötlemine.
Toime mehhanism kohvi rohelistel ubadel
Pärast koorimist ja kuivatamist võivad rohelised kohvioad endiselt kanda õhukesi kihte või kohalikke laike taimseid jääke, nagu limajälgi, pärgamentosakesi, hõbedase koore fragmente ja peeneid tolmupartiikleid, mis on kinnitunud oale.
pinnale. Kui kohvi roheliste ubade ensüümi kasutatakse veepõhises töötlemisetapis, siis selle ensüümikomponendid hüdrolüüsida pinnaga seotud polüsahhariide mis aitavad neid jääke paigal hoida. Kuna pektiinid, hemitselluloosid ja nendega seotud polümeerid lagunevad osaliselt, väheneb oa pinna ja jääkmaterjali vaheline adhesioon. See muudab nende jääkide eemaldamise ja eemaldamise kergemaks õrnalt pesemise, leotamise, trummeldamise või märgpoleerimise abil. Tulemuseks on puhtam rohelise oa pind, paranenud partii ühtlus ja kontrollitum roheliste kohviubade ettevalmistamine pikaajaliseks ladustamiseks ja hilisemaks röstimiseks.
Rakendamine ja protsessi soovitused
Kohvi roheliste ubade tüüpilised kasutusvõimalused on järgmised:
- Roheliste kohviubade pesemine või leotamine enne sorteerimist või eksportimist.
- Roheliste ubade märgpoleerimine või konditsioneerimine välimuse ja puhtuse parandamiseks.
- Roheliste ubade eeltöötlemine enne pikaajalist ladustamist, et eemaldada lahtiselt kinnitunud jäägid.
- Kvaliteedile orienteeritud erikoohvri töötlemine, kus ubade pinna puhtus on kriitilise tähtsusega.
Näide protsessipõhisest lähenemisviisist:
Värsked kohvioad → koorimine → kooritud kohvi segamine ensüümilahusega → ensüümiline limast vabastamine → pesemine ja loputamine → kuivatamine → sorteerimine → ladustamine / pakendamine.
Kasutusjuhised
Optimaalne annus ja kokkupuuteaeg tuleks kindlaks määrata väikesemahuliste katsete abil, võttes arvesse ubade päritolu, jääkmaterjali taset, protsessi ülesehitust ja soovitud puhastamise või poleerimise astet. Üldise lähtepunktina võib kasutada järgmisi väärtusi:
- Soovitatav annus: 200–300 g ühe tonni roheliste kohviubade kohta
- Tõhus temperatuurivahemik: 15–65 °C
- Tõhus pH-vahemik: 2,5–6,0
- Tüüpiline kontaktiaeg: 30–120 minutit, sõltuvalt protsessi intensiivsusest ja soovitud tulemustest
Parima tulemuse saavutamiseks lahustage vajalik kogus ensüümi puhta veega enne kohvi roheliste ubade lisamist. Segage või liigutage piisavalt, et kõik oad puutuksid kokku ensüümi lahendusega. Kohandage annust, temperatuuri ja aega vastavalt katsetulemustele ja konkreetsetele töötlemiseesmärkidele.
Füüsilised ja toote spetsifikatsioonid
| Välimus | Hele- kuni kahvatukollane vabalt voolav pulber |
|---|---|
| Ensüümi aktiivsus | 35 000 U/g |
| Lahustuvus | Lahustub vees, moodustades piisava segamisel ühtlase suspensiooni |
| Soovitatav annus | 200–300 g ühe tonni kohvi roheliste ubade kohta (kohandada katsete põhjal) |
| Pakendamine | Tarnitakse 1 kg/kott, suletud toiduainete jaoks mõeldud alumiiniumfooliumist kott. Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda. |
Ladustamine ja kõlblikkusaeg
Hoidke toodet originaalpakendis avamata kujul jahedas, kuivas ja hästi ventileeritavas kohas. Vältige otsese päikesevalguse, kõrge niiskuse või kõrge temperatuuri mõju, kuna need tingimused võivad kiirendada loomulikku kadu.
ensüümi aktiivsus aja jooksul.
- Soovitatav ladustamine: jahedas ja kuivas kohas, eemal kuumuseallikatest
- Säilivusaeg: tavaliselt 12–24 kuud nõuetekohastes ladustamistingimustes
- Pärast avamist: sulge kott tihedalt ja kasuta võimalikult kiiresti, et saavutada parimaid tulemusi
Käsitsemine ja ohutus
Nagu kõikide ensüümi preparaatide puhul, on soovitatav vähendada tolmu teket ja vältida pikaajalist õhus levivate osakeste sissehingamist. Järgige käitlemisel häid tööhügieeni tavasid ja kasutage sobivaid kaitsemeetmeid.
vajaduse korral seadmed.
- Vältige otsest kontakti silmadega ja pikaajalist nahaga kokkupuudet.
- Pärast käsitsemist peske käed ja avatud nahk veega.
- Juhul, kui aine satub silma, loputage silma kohe rohke veega.
- Hoida laste ja volitamata isikute eest varjatud kohas.
