Pektiinmetüülesteraas (toiduaineklass, 1000 U/ml)
Pektiinmetüülesteraas (PME, EC 3.1.1.11) on kõrge aktiivsusega toiduainetes kasutatav ensüüm, mis on mõeldud kasutamiseks puu- ja köögiviljade säilitamisel, madala metoksüülpektiini tootmisel, mahlade ja teejookide töötlemisel ning muudes rakendustes, mis nõuavad täpset pektiinimodifikatsiooni. See katalüüsib metüülestrite sidemete hüdrolüüsi pektiinis, muutes kõrge metoksüülpektiini (HM) madala metoksüülpektiini (LM), parandades seeläbi valmistoodete tekstuuri, geelistumist ja selgust.
Toote ülevaade
See ensüüm saadakse täiustatud mikroobide kääritamise teel, millele järgnevad täiustatud puhastusetapid, et tagada kõrge puhtus, stabiilsus ja ohutus. See tagab pektiinide tõhusa deesterdamise, parandab puu- ja köögiviljade kõvadust, parandab mahlade selgust ja optimeerib pektiinipõhiste süsteemide geelistumisomadusi. PME on väärtuslik vahend toiduainete tootjatele, kes otsivad looduslikke ja tõhusaid meetodeid tekstuuri ja stabiilsuse parandamiseks.
Toimemehhanism
Pektiin on kompleksne süsivesik, mis koosneb peamiselt D-galakturoonhappe jääkidest, mis on erineval määral metüülesterdunud. Pektiin Metüülesteraas mõjub nendele metüülestrirühmadele (-COOCH3), vabastades metanooli ja moodustades pektiinhapet, millel on rohkem vabu karboksüülrühmi. Need rühmad võivad seonduda kahevalentsete metallide ioonidega, nagu kaltsium (Ca²⁺), soodustades ristseotust ja tugevate geelivõrgustike moodustumist.
Selle protsessi kaudu tugevdab PME puu- ja köögiviljade rakuseinte struktuuri, aidates säilitada nende kõvadust ja vähendada pehmenemist ladustamise ajal. Mahla ja teejookide töötlemisel lagundab PME töötlus pektiin, mis vastutab hägususe eest, mille tulemuseks on selgemad ja stabiilsemad tooted. Pektiinide tootmisel võimaldab see HM-pectiini tõhusat muundamist LM-pectiiniks, mida kasutatakse moosides, želeedes ja muudes spetsiifilisi geelistumisomadusi nõudvates rakendustes.
Rakendused
- Puu- ja köögiviljade säilitamine: Parandab värskete ja töödeldud puu- ja köögiviljade kõvadust, tekstuuri ja säilivusastet.
- Madala metoksüülpektiini tootmine: Teisendab kõrge metoksüülpektiini madala metoksüülpektiini, mida kasutatakse geelistamise ja stabiliseerimise rakendustes.
- Mahlade töötlemine: Parandab selgust, vähendab viskoossust ning suurendab puu- ja köögiviljamahlade filtreeritavust.
- Tee ja jookide valmistamine: Parandab joogi selgust ja välimust, stabiliseerides samal ajal pektiiniga seotud hägususe komponente.
- Muud rakendused: Sobib paberi-, tekstiili- ja tööstuslikuks kasutamiseks, mis hõlmab pektiinide modifitseerimist või eemaldamist.
Soovitatav kasutamine
- Annustamine: 0,1 - 5 kg tooraine tonni kohta (kohandatakse vastavalt töötlustingimustele ja soovitud efektile).
- Töötemperatuur: 20 - 50°C
- Optimaalne pH: 3.0 - 6.0
- Välimus: Kollakaspruun vedel ensüüm
- Pakend: 1 kg/kott
- Säilivusaeg: 12 kuud (hoida jahedas, kuivas ja ventileeritud kohas).
Tehnilised andmed
| Parameeter | Spetsifikatsioon |
|---|---|
| Ensüümi aktiivsus | 1000 U/ml |
| Välimus | Kollakaspruun vedelik |
| Tihedus (g/ml) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Plii (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arseen (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Plaatide koguarv (CFU/ml) | ≤ 50,000 |
| Kolibakterid (CFU/ml) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/ml või MPN/ml) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonella (25 ml) | Ei tuvastatud |
Kasu
- Parandab puu- ja köögiviljade kõvadust töötlemise ja ladustamise ajal.
- Suurendab joogi selgust ja vähendab hägusust
- Parandab geelistumis- ja tekstuurseid omadusi pektiinipõhistes rakendustes.
- Toimib tõhusalt laias pH- ja temperatuurivahemikus
- Tööstuslikuks kasutamiseks sobiv ohutu, toiduainetele sobiv koostis.
Ladustamine ja stabiilsus
Säilitage ensüümi tihedalt suletud mahutis alla 25 °C, kuivas ja ventileeritavas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest. Nõuetekohastes hoiutingimustes säilitab ensüüm oma deklareeritud aktiivsuse kuni 12 kuud. Pärast avamist kasutada viivitamata, et vältida niiskuse imendumist ja mikroobset saastumist.
Ohutus ja käitlemine
Pektiinmetüülesteraas on valgupõhine ensüümpreparaat. Vältida aerosoolide või tolmu sissehingamist ja kokkupuudet naha või silmadega. Kokkupuute korral loputada põhjalikult puhta veega. Ensüüm on biolagunev ja keskkonnasõbralik, kui seda kasutatakse vastavalt soovitatud tavadele.
Järeldus
Pektiinmetüülesteraas (toiduaineklass, 1000 U/ml) on mitmekülgne ja tõhus lahendus kaasaegse toidu- ja joogitootmise jaoks. Muutes pektiinistruktuuri loomulikult ja ohutult, parandab see toote tekstuuri, välimust ja stabiilsust. See ensüüm sobib ideaalselt puuviljade säilitamiseks, mahlade klaarimiseks, teejookide ja madala metoksüülpektiini sisaldusega toodete valmistamiseks ning toetab kvaliteetset töötlemist ja püsivaid tulemusi.
