Toiduainete kvaliteediga α-galaktosidaasi ensüüm – rafinoosi ja stahhioosi vähendamise töötlemisabiaine

Toidukõlblik α-galaktosidaas on spetsiaalne hüdrolüütiline ensüüm, mida kasutatakse toiduainete töötlemisel taimsete koostisosade kvaliteedi, seeduvuse ja maitseomaduste parandamiseks. See on mõeldud lagundama α-1,6 galaktosüülsidemed leidub looduslikult esinevates oligosahhariidides, nagu näiteks rafinoos ja stahüoos, mis on tavaliselt leitud sojaubades, kaunviljades ja paljudes taimsetes valgusüsteemides. Neid oligosahhariide peetakse üldiselt seedimisprobleemide peamisteks põhjustajateks, kuna need ei seeditu inimese ülemises seedetraktis tõhusalt.

Töötlemise käigus hüdrolüüsib α-galaktosidaas ensümaatiliselt need seedimatud suhkrud väiksemateks, kergemini seeditavateks sahhariidideks, aidates tootjatel luua tooteid, mis on kergem seedimisele samal ajal pakkudes puhtamat maitset ja pehmemat suutunnet. See muudab selle eriti väärtuslikuks brändidele ja tootjatele, kes toodavad sojatooted, taimsed joogid, kääritatud toidudja funktsionaalsed toitumistooted kus tarbijate ootused maitse, mugavuse ja koostisosade funktsionaalsuse suhtes jätkuvalt kasvavad.

Peamised eelised

• Vähendab rafinoosi ja stahüoosi hüdrolüüsides α-galaktosiidsidemeid, mida leidub tavaliselt kaunviljades ja soja koostisosades
• Parandab seedimist vähendades raskesti seeditavaid oligosahhariide, mis võivad põhjustada puhitus ja ebamugavustunnet
• Parandab maitset ja suutunnet toetades puhtamaid taimseid profiile ja siledamat tekstuuri tajumist
• Toetab toitainete paremat kasutamist vähendades oligosahhariididega seotud toitainete imendumist pärssivaid mõjusid kõrge kaunviljade sisaldusega toiduainetes
• Paindlik töötlemise ühilduvus sobiv leotamiseks, vedeliku töötlemiseks, joogi valmistamiseks ja kääritamise ettevalmistamiseks

Soovitatavad töötlemistingimused

• Temperatuurivahemik: 30–50 °C
• pH vahemik: 2,0–6,0
• Soovitatav annus: 0,01–0,5 kg tonni kohta (kohandada vastavalt substraadile ja protsessi tingimustele)

Parimate tulemuste saavutamiseks lisage ensüüm keskmise temperatuuriga töötlemisetapis, kus pH ja temperatuur jäävad soovitatud vahemikku, ning jätke piisavalt aega ensümaatilise hüdrolüüsi toimumiseks. Ideaalne annus sõltub mitmest tegurist, sealhulgas soja-/liblikõieliste koostisosade osakaalust, tahkete ainete kontsentratsioonist, viibeaegast ja soovitud oligosahhariidide vähendamise astmest. Iga toote ja tootmisliini jaoks kõige tõhusama kasutustaseme kindlaksmääramiseks on soovitatav teha pilootkatsed.

Rakendused

Soja- ja kaunviljatooted

• Tofu ja sojajuustutooted
• Kaunviljapõhised valguainerikkad toidud ja suupisted
• Töödeldud soja- ja oa koostisosad, mille puhul on vaja paremat taluvust

Taimset päritolu joogid

• Sojapiim, sojajookide alused ja sojast saadud joogikontsentraadid
• Taimsed valgujoogid, sealhulgas soja- ja hernesegud
• Emulgeeritud taimsed joogid, mis vajavad paremat maitset ja tarbijakogemust

Kääritatud toidud ja kultiveeritud tooted

• Kääritatud sojajookid ja jogurtilaadsed taimsed tooted
• Kääritatud kaunviljatooted ja kultiveeritud taimsed lahendused
• Kääritamise ettevalmistusetapid, kus oligosahhariidide vähendamine toetab paremaid tulemusi

Funktsionaalne toitumine ja koostisosade süsteemid

• Kõrge valgu- ja kiudainesisaldusega pulbrisegud
• Toidukorra asendajad ja toitumispreparaadid
• Taimsetel koostisosadel põhinevad preparaadid, mille eesmärk on parandada seedimist ja tarbija mugavust

Kuidas see toimib

Paljud taimsed toorained sisaldavad looduslikult α-galaktosüüdi oligosahhariide. Kuna inimese seedesüsteemil on piiratud endogeenne α-galaktosidaasi aktiivsus, jõuavad need suhkrud sageli seedimata jämesoolde, kus need mikroorganismide poolt kääritatakse ja võivad tekitada gaase. Taimsete toiduainete tootmisel võib nende oligosahhariidide vähendamine töötlemise käigus oluliselt parandada lõpptoote taluvust ja tarbijate rahulolu.

α-galaktosidaas hüdrolüüsib α-1,6 galaktosidilisi sidemeid, muutes rafinoosi- ja stahüoosi tüüpi oligosahhariidid väiksemateks suhkruteks, mis on kergemini seeditavad. See ensümaatiline toime võib parandada toote positsioneerimist tarbijate jaoks, kes otsivad taimset toitu, ilma et see mõjutaks mugavust. Lisaks aitab oligosahhariidide sisalduse vähendamine sageli kaasa maitsele, eriti soja jookides ja kaunviljade sisaldusega toodetes.

Toote vorm

• Välimus: helekollane pulber
• Hinne: toiduklass
• Tegevus: 500 U/g
• Pakend: Tarnitakse 1 kg/kott, suletud toiduainete jaoks mõeldud alumiiniumfooliumist kott. Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda.
• Säilivusaeg: 12 kuud, kui hoitakse suletud pakendis jahedas ja kuivas kohas

Kasutamise märkused

• Tulemuslikkus sõltub substraadi tüübist, tahkete ainete sisaldusest, töötlemise ajast, temperatuurist ja pH-st.
• Tagage ühtlane dispersioon, et tagada ühtlane toime kogu partii ulatuses.
• Sobib mitme ensüümi töötlemissüsteemidega, nagu proteaas ja amülaas, sõltuvalt toote eesmärkidest ja koostise keerukusest.

Säilitamine

Hoida suletuna jahedas, kuivas kohas, eemal kuumusest ja niiskusest. Vältida pikaajalist kokkupuudet kõrge temperatuuri või niiskusega. Pärast avamist tihedalt sulgeda ja kiiresti ära kasutada, et säilitada ensüümi aktiivsus.