Toidukõlblik fütase ensüüm
Toiduainetööstuses kasutatav fütase on väga tõhus bioloogiline ensüüm, mis on loodud teraviljas, kaunviljades, õliseemnetes ja muudes taimsetes toorainetes looduslikult esineva fütiinhappe (inositoolheksakisfosfaat) hüdrolüüsimiseks. Fütiinhape moodustab tugevaid komplekse mineraalidega, nagu kaltsium, raud, tsink ja magneesium, mis vähendab nende biosaadavust. Vabastades järk-järgult fosfaadirühmi fütiinhappe molekulist, parandab fütase oluliselt taimsete koostisosade seeduvust ja toiteväärtust.
See tahke ensüümpulber on mõeldud kasutamiseks teravilja töötlemisel, soja toodete valmistamisel, taimsetel jookidel, toidulisanditel, pagaritoodete valmistamisel, söödatööstuses ja mullaparanduslahendustes. See on veekeskkonnas hästi lahustuv ja seda saab hõlpsasti integreerida olemasolevatesse tootmisprotsessidesse, ilma et see mõjutaks negatiivselt toote maitset või välimust.
Peamised eelised
- Parandab toitainete imendumist: Vabastab fütiinhappega seotud mineraalid, parandades inimeste ja loomade kaltsiumi, raua, tsingi ja muude mikrotoitainete omastamist.
- Parandab valkude kättesaadavust: Vähendab fütiinhappe toitainete imendumist takistavat mõju, parandades valkude lahustuvust ja seeduvust.
- Optimeerib taimsetel koostistel põhinevaid valemeid: Parandab stabiilsust soja- ja teraviljajookides ning taimsete valkude suspensioonides.
- Vähendab sadestumist: Aitab säilitada vedelate teravilja- ja sojatoodete ühtluse ja tekstuuri.
- Toetab puhta koostisega tooteid: Toimib loodusliku biokatalüsaatorina, lisamata soovimatuid maitseaineid ega lisaaineid.
Töötingimused
- Optimaalne temperatuur: 50–60 °C
- Optimaalne pH: 4,5–5,5
- Inaktiveerimistingimused: tavaliselt inaktiveeritakse kuumutamisega umbes 95 °C juures 20 minutit (sõltuvalt protsessist)
- Välimus: helekollane kuni pruunikas vabalt voolav pulber
- Pakend: Tarnitakse 1 kg/kott, suletud toiduainete jaoks mõeldud alumiiniumfooliumist kott. Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda.
- Säilivusaeg: 12 kuud, kui säilitatakse soovitatud tingimustes
Toimemehhanism
Fütaas toimib, hüdrolüüsides fütinhapet (IP6) järk-järgult madalamate inositoolfosfaatideks (IP5 → IP1) ja vabaks fosfaadiks. Iga hüdrolüüsi etapp vähendab molekuli võimet seonduda mineraalide ja valkudega, lõpuks lagundades toitainete imendumist takistava struktuuri. See biokeemiline reaktsioon:
- Vabastab väärtuslikud mineraalid, mis olid varem seotud fütiinhapetega
- Parandab valkude ja oluliste toitainete lahustuvust
- Parandab taimsete jookide ja teraviljasegude stabiilsust
- Aitab saavutada paremat tekstuuri, sujuvamat maitset ja paremat toitumisalast märgistust.
Rakendused
1. Teravilja ja teraviljatoodete töötlemine
- Lahustab fütiinhappe, et vähendada teraviljas ja täisteraviljas sisalduvaid toitainete imendumist takistavaid tegureid.
- Parandab mineraalide biosaadavust teraviljajookides ja putrudes.
- Suurendab täisjahu- ja mitmeviljatoodete toiteväärtust.
- Soodustab stabiilsust ja vähendab setete teket teraviljapõhistes jookides.
2. Soja- ja kaunviljapõhiste toiduainete tootmine
- Parandab soja jookide ja sojajahu seeduvust.
- Parandab maitseprofiili, vähendades valgu-fütaadi kompleksidega seotud kõrvalmaitset.
- Toetab stabiilset sojapiima töötlemist, vähendades sadestumist ja eraldumist.
- Parandab soja baasil toodete üldist toiteväärtust.
3. Taimsete jookide tootmine
- Suurendab valgu lahustuvust kaera-, soja-, pähkli- ja teraviljajookides.
- Aitab kaasa siledama tekstuuri ja paranenud sensoorsete omaduste saavutamisele.
- Vähendab sadestumist ja aitab säilitada ühtlase suspensiooni kogu kõlblikkusaja jooksul.
4. Jahu töötlemine ja küpsetamine
- Suurendab mineraalide kättesaadavust jahu baasil valmistatud toodetes.
- Parandab taina töötlemist, käärimist ja elastsust.
- Suurendab leiva mahtu, sisemist struktuuri ja kooriku värvust.
5. Toitumisega seotud tooted ja funktsionaalsed toidud
- Ideaalne kiirtoitude pulbrite, toitumisjookide ja teraviljasegude rikastamiseks.
- Toetab täiustatud toitainetega taimsete toitude ja toidulisandite arendamist.
- Parandab mikrotoitainete biosaadavust ilma sünteetiliste kelaatide lisamiseta.
6. Söödatootmise rakendused
- Vähendab fitaadiga seotud fosforit ja suurendab fosfori efektiivset kasutamist söödas.
- Vähendab fütiinhappe ja mineraalide ning valkude vahelist toitainete omastamist takistavat vastastikust mõju.
- Soodustab seedimist ja toitainete imendumist kodulindudel ja kariloomadel.
- Aitab parandada loomade tootlikkust ja kasvukiirust.
- Vähendab fosfori eritumist ja aitab kaasa keskkonnamõju vähendamisele.
7. Mulla parandamine ja keskkonnakaitse rakendused
- Kasutatakse bioloogilise lisandina, et parandada taimede orgaanilise fitaatfosfori kasutamist mullas.
- Soodustab taimede kasvu ja juurte arengut fosforivaestes muldades.
- Aitab suurendada taimede elujõudu ja lehtede klorofüllisisaldust, parandades fosfori toitumist.
8. Muud rakendusalad
- Inositoolfosfaadi ainevahetusega seotud biotehnoloogilised protsessid.
- Teravilja töötlemise kõrvalsaaduste ja fütiinhappesisaldusega leotamisvedelike töötlemine.
- Fütiinhappe biolagunevus jäätmevoogudes ja keskkonna taastamise projektides.
Soovitatav annus
Tegelik annus tuleks optimeerida katsete abil, kuid järgmist võib kasutada viitena:
- Toiduainete töötlemine (teraviljad, soja, taimsed joogid):
0,1–0,3 kg fütaseid tooraine tonni kohta. - Maisi leotamisvedeliku / maisimassi töötlemine:
0,5–1,0 kg fütase tonni tooraine kohta, sõltuvalt fütiinhappe sisaldusest ja protsessi intensiivsusest. - Pinnase saneerimine ja parandamine:
1–2 kg fütase tonni töödeldud substraadi või mullasegu kohta, kohandatuna vastavalt orgaanilise fosfori tasemele ja kasutamismeetodile.
Need vahemikud on mõeldud üldiste suunistena. Parimate tulemuste saavutamiseks viige läbi katseid ja kohandage annust vastavalt tooraine omadustele, soovitud fütiinhappe vähendamise määrale ja protsessi tingimustele.
Ladustamine ja käitlemine
- Hoida jahedas ja kuivas kohas, otsese päikesevalguse eest kaitstult.
- Hoidke pakend tihedalt suletuna, kui seda ei kasutata, et säilitada ensüümi aktiivsus.
- Vältige kokkupuudet kõrge niiskuse ja kõrge temperatuuriga.
- Kasutage käitlemisel sobivaid kaitsevahendeid, et vältida tolmu sissehingamist.
