Enzyme phytase de qualité alimentaire
La phytase alimentaire est une enzyme biologique hautement efficace conçue pour hydrolyser l'acide phytique (hexakisphosphate d'inositol) naturellement présent dans les céréales, les légumineuses, les graines oléagineuses et d'autres matières premières d'origine végétale. L'acide phytique forme des complexes solides avec des minéraux tels que le calcium, le fer, le zinc et le magnésium, ce qui réduit leur biodisponibilité. En libérant progressivement les groupes phosphate de la molécule d'acide phytique, la phytase améliore considérablement la digestibilité et la valeur nutritionnelle des ingrédients d'origine végétale.
Cette poudre enzymatique solide est conçue pour être utilisée dans la transformation des céréales, les applications à base de soja, les boissons végétales, les produits nutritionnels, les formulations de boulangerie, l'industrie alimentaire animale et les solutions d'amélioration des sols. Elle offre une excellente dispersibilité dans les environnements aqueux et peut être facilement intégrée dans les processus de production existants sans altérer le goût ou l'apparence du produit.
Principaux avantages
- Améliore l'absorption des nutriments : Libère les minéraux liés à l'acide phytique, améliorant ainsi l'absorption du calcium, du fer, du zinc et d'autres micronutriments par les humains et les animaux.
- Améliore la disponibilité des protéines : Réduit les effets antinutritionnels de l'acide phytique, améliorant ainsi la solubilité et la digestibilité des protéines.
- Optimise les formulations à base de plantes : Améliore la stabilité des boissons à base de soja, des boissons à base de céréales et des suspensions de protéines végétales.
- Réduit la sédimentation : Contribue à maintenir l'uniformité et la texture des produits liquides à base de céréales et de soja.
- Permet une formulation « clean label » : Agit comme un biocatalyseur naturel sans ajouter de saveur indésirable ni d'additifs.
Conditions de fonctionnement
- Température optimale : 50 à 60 °C
- pH optimal : 4,5–5,5
- Conditions d'inactivation : généralement inactivé par chauffage à environ 95 °C pendant 20 minutes (selon le procédé)
- Apparence: Poudre libre de couleur jaune clair à brun clair
- Conditionnement: Fourni en 1 kg/sac, Sac en aluminium alimentaire scellé. Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.
- Durée de conservation : 12 mois lorsqu'il est conservé dans les conditions recommandées
Mécanisme d'action
La phytase agit en hydrolysant progressivement l'acide phytique (IP6) en phosphates d'inositol inférieurs (IP5 → IP1) et en phosphate libre. Chaque étape d'hydrolyse réduit la capacité de la molécule à se lier aux minéraux et aux protéines, ce qui finit par décomposer la structure antinutritionnelle. Cette réaction biochimique :
- Libère des minéraux précieux auparavant piégés dans des complexes phytates
- Améliore la solubilité des protéines et des nutriments essentiels.
- Améliore la stabilité des boissons à base de plantes et des bouillies de céréales.
- Contribue à une meilleure texture, une sensation en bouche plus onctueuse et un étiquetage nutritionnel amélioré.
Applications
1. Transformation des céréales et des grains
- Décompose l'acide phytique afin de réduire les facteurs antinutritionnels présents dans les céréales et les grains entiers.
- Améliore la biodisponibilité des minéraux dans les boissons à base de céréales et les bouillies.
- Améliore la valeur nutritionnelle des produits à base de céréales complètes et multigrains.
- Favorise la stabilité et réduit les sédiments dans les boissons à base de céréales.
2. Fabrication d'aliments à base de soja et de légumineuses
- Améliore la digestibilité des boissons et des poudres à base de soja.
- Améliore le profil aromatique en réduisant les notes indésirables associées aux complexes protéines-phytates.
- Permet un traitement stable du lait de soja avec une réduction de la sédimentation et de la séparation.
- Améliore la qualité nutritionnelle globale des produits dérivés du soja.
3. Production de boissons à base de plantes
- Augmente la solubilité des protéines dans le lait d'avoine, le lait de soja, les boissons à base de noix et les boissons à base de céréales.
- Contribue à une texture plus onctueuse et à des propriétés sensorielles améliorées.
- Réduit la sédimentation et contribue à maintenir une suspension uniforme pendant la durée de conservation.
4. Traitement de la farine et cuisson
- Augmente la disponibilité des minéraux dans les formulations à base de farine.
- Améliore la manipulation de la pâte, les performances de fermentation et l'élasticité.
- Améliore le volume du pain, la structure de la mie et la coloration de la croûte.
5. Produits nutritionnels et aliments fonctionnels
- Idéal pour enrichir les poudres instantanées, les boissons nutritionnelles et les mélanges de céréales.
- Soutient le développement d'aliments et de compléments alimentaires à base végétale enrichis en nutriments.
- Améliore la biodisponibilité des micronutriments sans agents chélateurs synthétiques.
6. Applications dans l'industrie alimentaire
- Réduit la teneur en phosphore lié au phytate et augmente l'utilisation efficace du phosphore dans l'alimentation animale.
- Réduit l'interaction antinutritionnelle de l'acide phytique avec les minéraux et les protéines.
- Favorise la digestion et l'absorption des nutriments chez la volaille et le bétail.
- Contribue à améliorer les performances et les taux de croissance des animaux.
- Réduit l'excrétion de phosphore et contribue à diminuer l'impact environnemental.
7. Amélioration des sols et applications environnementales
- Utilisé comme additif biologique pour améliorer l'utilisation par les plantes du phytate-phosphore organique présent dans le sol.
- Favorise la croissance des plantes et le développement des racines dans les sols à faible teneur en phosphore.
- Contribue à accroître la vigueur des plantes et la teneur en chlorophylle des feuilles en améliorant l'apport en phosphore.
8. Autres domaines d'application
- Procédés biotechnologiques impliquant le métabolisme du phosphate d'inositol.
- Traitement des sous-produits issus de la transformation des céréales et des liqueurs de trempage riches en acide phytique.
- Biodégradation de l'acide phytique dans les flux de déchets et projets d'assainissement environnemental.
Posologie recommandée
La posologie réelle doit être optimisée par des essais, mais les recommandations suivantes peuvent servir de référence :
- Transformation alimentaire (céréales, soja, boissons végétales) :
0,1 à 0,3 kg de phytase par tonne métrique de matière première. - Traitement du moût de maïs / du moût de maïs :
0,5 à 1,0 kg de phytase par tonne métrique de matière première, en fonction de la teneur en acide phytique et de l'intensité du processus. - Assainissement et amélioration des sols :
1 à 2 kg de phytase par tonne métrique de substrat ou de mélange de sol traité, ajusté en fonction du niveau de phosphore organique et de la méthode d'application.
Ces fourchettes sont fournies à titre indicatif. Pour obtenir les meilleurs résultats, il est recommandé de réaliser des essais pilotes et d'ajuster le dosage en fonction des caractéristiques des matières premières, de la réduction souhaitée de l'acide phytique et des conditions de traitement.
Stockage et manipulation
- Veuillez conserver ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
- Veuillez conserver le produit dans son emballage hermétiquement fermé lorsqu'il n'est pas utilisé afin de préserver l'activité enzymatique.
- Veuillez éviter toute exposition à une humidité élevée et à des températures élevées.
- Veuillez utiliser un équipement de protection approprié afin d'éviter l'inhalation de poussière lors de la manipulation.
