Glucose isomérase de qualité alimentaire (pour la production de sirop à haute teneur en fructose)
La glucose-isomérase de qualité alimentaire est un biocatalyseur hautement actif conçu pour convertir efficacement le glucose en fructose. Elle est largement utilisée dans la production de sirop à haute teneur en fructose, de sirops pour bonbons, d'édulcorants pour boissons et dans diverses applications d'édulcoration alimentaire. Grâce à son excellente efficacité catalytique et à sa stabilité opérationnelle, cette enzyme contribue à améliorer la qualité du sirop, à renforcer ses caractéristiques sucrées et à accroître la cohérence de la production et la rentabilité.
Informations de base sur le produit
- Nom du produit: Isomérase du glucose
- Ingrédient : Glucose-isomérase
- Plage de températures de fonctionnement : 45°C – 65°C
- Plage de pH de fonctionnement : 6,5 – 8,5
- Posologie recommandée : 1 kg pour 12 tonnes de sirop (ajuster selon les besoins)
- Apparence: Granulés solides brun foncé
- Conditionnement: Fourni en 1 kg/sac, Sac en aluminium alimentaire scellé. Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.
- Durée de conservation : 12 mois
Conçu pour la fabrication de sirop à haute teneur en fructose
Cette glucose-isomérase est produite par fermentation microbienne, ultrafiltration et immobilisation afin d'obtenir une grande pureté et une performance catalytique stable. Elle peut catalyser la conversion du glucose en fructose ainsi que la conversion du xylose en xylulose dans les systèmes à base de sucre de bois. L'enzyme convient à la fois à l'isomérisation du glucose et à celle du xylose, permettant ainsi la production d'édulcorants présentant différentes propriétés fonctionnelles et différents profils aromatiques.
Caractéristiques principales
- Conversion hautement efficace du glucose en fructose pour un rendement accru en fructose et une saveur sucrée améliorée.
- Grande adaptabilité des processus pour différents systèmes de sirop et différentes concentrations en matières sèches.
- Granulés brun foncé à écoulement libre avec d'excellentes propriétés de manipulation et sans agglomération.
- Compatible avec les systèmes continus et immobilisés, permettant une production à l'échelle industrielle.
Paramètres du processus
- Matière sèche (MS) : 35–45%, avec une teneur en glucose de 93–97%
- pH et température à l'entrée : pH 8,2 à 25 °C ; température d'entrée 61 °C
- Conditions de réaction : 55 à 60 °C, pH 7,5 à 7,8
- Besoins en ions magnésium : Le Mg²⁺ agit comme activateur ; le dosage dépend de la pureté du sirop.
Lorsque la teneur en Mg²⁺ du sirop est inférieure ou égale à 1 ppm, il est recommandé d'ajouter du Mg²⁺ (dose habituelle d'environ 45 ppm). - Efficacité de conversion : Chaque kilogramme d'isomérase de glucose immobilisée peut produire
environ 7 à 10 tonnes de sirop de fructose.
Mode d'action
La glucose-isomérase, également connue sous le nom de xylose-isomérase, catalyse la conversion structurelle réversible entre l'alpha-D-glucose et le bêta-D-fructose. Elle peut également catalyser la conversion du xylose en xylulose. Dans l'industrie agroalimentaire, cette enzyme est principalement utilisée pour augmenter la teneur en fructose, produisant ainsi des molécules de fructose plus sucrées pour la fabrication à grande échelle de sirop à haute teneur en fructose.
Apparence du produit
- Granulés brun foncé, s'écoulant librement
- Odeur neutre, sans odeur désagréable
- Taille uniforme des particules, facile à disperser et à doser
Applications
Cette enzyme convient à une large gamme d'environnements de production d'édulcorants et de sirops, notamment :
- Production de sirop à haute teneur en fructose
- Sirop pour bonbons, enrobage de sucettes et transformation de confiseries
- Fourrages au chocolat et enrobages sucrés
- Bases édulcorantes pour boissons
- Formulations d'édulcorants pour boulangerie et fabrication d'ingrédients alimentaires
Grâce à ses performances catalytiques élevées et à son profil de fonctionnement stable, l'isomérase de glucose de qualité alimentaire est un biocatalyseur essentiel pour les industries du sirop, de la confiserie et des boissons. Le format d'approvisionnement standard est le suivant : 1 kg/sac, pratique pour la recherche et le développement, la production pilote et les applications industrielles.
