Inulinase de qualité alimentaire (Fructan Hydrolase) - Enzyme d'inuline pour la production de fructo-oligosaccharides pour les applications alimentaires, laitières et pharmaceutiques.

Inulinase de qualité alimentaire (également connu sous le nom de Enzyme d'inuline ou Fructan Hydrolase, EC 3.2.1.7) est une préparation enzymatique spécialisée développée pour l'hydrolyse contrôlée de l'inuline et d'autres fructanes. Elle est largement utilisée dans les domaines suivants l'industrie alimentaire, l'industrie des boissons, l'industrie laitière et l'industrie pharmaceutique comme auxiliaire de fabrication pour produire du fructose, des fructooligosaccharides (FOS) et des ingrédients fonctionnels à valeur ajoutée.

Ce produit est destiné à une large utilisation industrielle, en particulier dans les applications impliquant la production alimentaire et les additifs alimentaires. Il convient aux fabricants qui recherchent une conversion enzymatique efficace de l'inuline en fructanes à chaîne plus courte et en sucres fermentescibles aux propriétés fonctionnelles et nutritionnelles améliorées.

Aperçu du produit

L'inulinase catalyse l'hydrolyse de la Liaisons β-2,1-D-fructosidiques dans les molécules d'inuline. En coupant ces liaisons, l'enzyme convertit l'inuline en fructose, en glucose et en une gamme de fructooligosaccharides, notamment GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 et F5. En fonction des conditions du processus et de la concentration du substrat, l'enzyme peut être utilisée pour produire des FOS à chaîne courte ou des sirops à haute teneur en fructose pour des besoins industriels diversifiés.

L'inuline elle-même est un fructane linéaire naturel composé d'unités de D-fructose liées par des liaisons β-2,1-glycosidiques, généralement terminées par une unité de glucose reliée par une liaison α-1,2. Il s'agit d'un polysaccharide naturel dont le degré de polymérisation (DP) est généralement compris entre 2 et 60, voire 100 dans certains cas. La structure moléculaire est généralement exprimée sous la forme GFn, où G représente le glucose terminal, F représente le fructose et n représente le nombre d'unités de fructose, n=2~60.

Grâce à l'hydrolyse enzymatique, l'inulinase permet de modifier avec précision la longueur de la chaîne des fructanes, ce qui permet aux fabricants d'adapter le goût sucré, la solubilité et les performances fonctionnelles des formulations finies.

Mécanisme d'action

L'inulinase est classée comme endo-inulinase, Cela signifie qu'elle clive de manière aléatoire les liaisons β-2,1-fructosidiques internes de la molécule d'inuline. Ce clivage interne génère du glucose (G), du fructose (F), des fructooligosaccharides (GF2-GF4) et des fructanes à chaîne courte. L'enzyme agit efficacement dans des conditions de traitement contrôlées et joue un rôle essentiel dans la production industrielle de fructooligosaccharides et d'ingrédients connexes de grande valeur.

En décomposant l'inuline en fructanes de faible poids moléculaire, l'enzyme améliore la fermentabilité et la modulation du goût sucré, et favorise le développement d'aliments et de boissons fonctionnels.

Informations techniques

Grade: Qualité alimentaire
Composition : Inulinase avec maltodextrine comme support
Posologie recommandée : Dans une solution d'inuline 10%, ajoutez 3 kg d'inulinase par tonne métrique d'inuline. (niveau d'ajout de référence : 3 kg de préparation enzymatique par 3 kg d'inuline dans des conditions de traitement définies ; optimisation recommandée sur la base d'essais pilotes).
Activité enzymatique : 10000U/g
Inactivation enzymatique: 90°C pendant 20 minutes.
Apparence: Poudre blanche à marron clair
Conditionnement: Fourni en 0,1 kg/sac, Sac en aluminium alimentaire scellé. Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.
Durée de conservation : Douze mois dans les conditions de stockage recommandées.

Spécifications des produits

Perte au séchage : ≤ 8,01 TP 14 T
Finesse (taux de passage du tamis standard de 40 mesh) : ≥ 80%
Plomb (Pb) : ≤ 5,0 mg/kg
Arsenic total (sous forme d'As) : ≤ 3,0 mg/kg
Nombre total de bactéries : ≤ 50 000 UFC/g
Coliformes : ≤ 30 UFC/g
Escherichia coli : Non détecté
Salmonella (25 g) : Non détecté
Aspect du produit : Blanc à brun clair

Domaines d'application

Cette enzyme est principalement utilisée dans les domaines suivants :

Industrie alimentaire : Produits de boulangerie, pâtisseries, aliments fonctionnels, production d'édulcorants
Industrie des boissons : Boissons aux fruits, boissons rafraîchissantes, boissons fonctionnelles
Industrie laitière : Boissons lactées, produits laitiers fermentés
Industrie pharmaceutique : Formules nutritionnelles et préparations fonctionnelles

Dans les applications de boulangerie, l'inulinase peut être utilisée dans le traitement des pâtes et des pâtisseries lorsqu'une modification des fructanes est souhaitée. Dans les systèmes de boissons, elle contribue au développement de boissons fonctionnelles avec des profils de sucre adaptés. Dans les produits laitiers, elle aide à ajuster la teneur en glucides fermentescibles. Dans les applications pharmaceutiques et nutritionnelles, il contribue à la production contrôlée d'oligosaccharides fonctionnels.

Informations complémentaires sur le produit

Type de produit : Enzyme de production alimentaire et aide à la transformation des additifs alimentaires
Forme du produit : Préparation d'enzymes en poudre

L'inulinase de qualité alimentaire offre aux fabricants une solution enzymatique fiable pour une hydrolyse efficace de l'inuline et la production de fructooligosaccharides. Son mécanisme d'action contrôlé, sa forme de poudre stable et son large champ d'application en font un outil précieux pour la transformation alimentaire moderne et le développement d'ingrédients fonctionnels.