Élelmiszer-minőségű pektináz bor és gyümölcsbor előkezeléséhez
Pektináz (bor általános előkezelés) egy kifejezetten a bor- és gyümölcsbor-előállítási folyamatokhoz kifejlesztett, élelmiszer-minőségű enzimkészítmény. Úgy tervezték, hogy a szőlőfeldolgozás, a gyümölcslevek kinyerése, a maceráció, a tisztítás és a borkezelés szakaszaiban a hozam, a tisztaság és az általános feldolgozási hatékonyság javítása érdekében használják.
Ez a pektináz alkalmas általános előkezelésre a következő területeken bortermelés, beleértve a szőlő cefrének erjedés előtti kezelését, a lé és a bor tisztítását, valamint a részben erjedt lé feldolgozását az édesbor-előállításban.
Főbb termékinformációk
- Pektináz (bor általános előkezelés)
- Enzimaktivitás: 20500 u/mL
- Élelmiszer-minőség
- Fő alkalmazás: Bortermelés
- Ajánlott adagolás: 100 kg
Alapvető információk
| Termék neve | Pektináz (bor általános előkezelés) |
|---|---|
| Összetevők | Pektináz, hordozó: glicerin |
| Működési feltételek | Hőmérséklet-tartomány: pH-tartomány: 15°C-63°C; pH-tartomány: 15°C-63°C; pH-tartomány: 15°C-63°C: 3.5-5.5 |
| Ajánlott adagolás | 2-6 ml/100 kg nyersanyag |
| Alkalmazási módszerek | Szőlő cefrekezelés: 2-6 ml / 100 kg szőlő Lé tisztítása: 2-4 ml / 100 l lé Hideg ülepítés / flotációs eljárás: 100 liter bor: 5 ml / 100 liter bor Bortisztító kezelés: 100 l borhoz 4-6 ml / 100 l bor |
| Megjelenés | Barna folyadék |
| Szavatossági idő | 12 hónap |
| Csomagolás | A standard kiszerelés 1 kg-os palack (ipari minőségű, sima palackban szállítva). Kérjük, vegye figyelembe, hogy a termékkép illusztrációs célokat szolgál. A tényleges csomagolás ettől eltérhet. |
Termékleírások
| Tétel | Specifikáció |
|---|---|
| Sűrűség | 1,05–1,25 g/ml |
| pH (25°C) | 3,0–5,5 |
| Ólom (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Összes arzén (As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Teljes tányérszám | ≤ 50 000 CFU/ml |
| Koliformok | ≤ 30 CFU/ml |
| Escherichia coli | Nem észlelt |
| Szalmonella (25 ml) | Nem észlelt |
Funkció és ajánlott használat
A pektináz ajánlott adagja a következő 2-6 ml/100 kg, amelyet jellemzően 15°C-os referencia-hőmérsékleten számolnak ki. A 15°C-63°C közötti effektív hőmérséklettartományon belül a magasabb hőmérséklet általában megnövekedett enzimaktivitást eredményez.
A pektináz lebontja a pektint és a kapcsolódó kolloidális anyagokat a szőlő- és gyümölcsanyagokban, segítve ezzel a léhozam növelését, az ülepedés és a tisztulás javítását, a tisztulási idő lerövidítését és a szűrés hatékonyságának növelését a bortermelésben.
Megjegyzések
- Az ajánlott adagolás általában 15°C-os üzemi hőmérsékleten alapul. A 15°C-63°C közötti hatékony tartományon belül a magasabb hőmérséklet erősebb enzimaktivitást eredményez.
- Az érintkezési idő az adott borkészítési eljárástól függ, de nem lehet kevesebb 1 óránál. A hosszabb érintkezési idő előnyös.
- Normál boralkoholszint (16% v/v alatt) és a SO₂ tipikus felhasználási szintje mellett ez a pektináz aktivitása nem befolyásolja.
- A bentonit inaktiváló hatással van a pektinázra. Ne adjunk hozzá bentonitot az enzimatikus reakció befejezése előtt.
- A jobb diszpergálás érdekében ajánlott a pektinázt a hozzáadás előtt kis mennyiségű tiszta vízzel előhígítani, majd alaposan összekeverni.
Alkalmazási területek
- Bortermelés
- Gyümölcsbor-feldolgozás
- Szőlőlé feldolgozás
- Tisztítási és szűrési eljárások erjesztett italokban
Tárolás
Tárolja lezárt tartályban, hűvös, száraz helyen. Kerülje a magas hőmérsékletnek való tartós kitettséget.
