Élelmiszer-minőségű sparagináz

Termék neve: Asparagináz
Fokozat: Élelmiszer-minőség
Enzimaktivitás: 3000 U/g

Az élelmiszer-minőségű spárgináz egy enzimkészítmény, amelyet a következő célokra fejlesztettek ki a keményítőben gazdag élelmiszerek magas hőmérsékletű feldolgozása. Alkalmas sütéshez, sütéshez, pörköléshez és más hőigényes élelmiszer-előállítási folyamatokhoz, ahol az aszparaginszint ellenőrzésére van szükség.

A keményítőben gazdag nyersanyagok hosszan tartó, magas hőmérsékletű feldolgozása, például sütés vagy sütés során a cukrok a Maillard-reakció révén reakcióba léphetnek az aszparaginnal. Míg ez a reakció hozzájárul a kívánatos szín kialakulásához
és az ízt, nemkívánatos reakciótermékek képződéséhez is vezethet. Az aszparagintartalom csökkentése a magas hőkezelés előtt ezért fontos lépés számos modern élelmiszer-formulában.

A hatásmechanizmus: Az aszparagináz az aszparagint aszparaginsavvá alakítja. Az aszparaginsav nem vesz részt ugyanebben a reakcióútban a magas hőmérsékletű feldolgozás során. A prekurzor aszparagin redukciójával
tartalmát a forrásnál, ez az enzim segít csökkenteni a képződés kockázatát, miközben megőrzi a termék megjelenését, ízét és általános érzékszervi minőségét.

A keményítőben gazdag élelmiszer-alapanyagokban a magas hőmérsékleten történő hosszan tartó feldolgozás, például sütés vagy sütés során a cukrok a Maillard-reakció révén reakcióba lépnek az aszparaginnal. Ez a reakció adja a keményítőalapú élelmiszerek jellegzetes színét és ízét, ugyanakkor egy potenciálisan káros anyag - akrilamid - is keletkezhet. Az akrilamid neurotoxikus, átvihető és potenciálisan rákkeltő, ezért rendkívül fontos az élelmiszerekben lévő akrilamid szintjének ellenőrzése.

Az aszparagináz képes csökkenteni a nyersanyagok aszparagintartalmát. Az aszparagináz az akrilamidot képző prekurzor anyagot - az aszparagint - aszparaginsavvá alakítja át. Az aszparaginsav a későbbi Maillard-reakciók során nem hoz létre akrilamidot. Ezért az aszparagináz használatával az élelmiszerekben az akrilamid képződését már a forrásnál ellenőrizni lehet. Ezenkívül az akrilamidszint csökkentése mellett az aszparagináz nem befolyásolja a termék megjelenését, ízét vagy aromáját.

Legfontosabb előnyök

• Keményítőben gazdag, magas hőmérsékleten feldolgozott élelmiszerrendszerekhez tervezve
• Segít csökkenteni az élelmiszerek aszparagintartalmát
• Támogatja a stabil színt, ízt és textúrát
• Széles körű kompatibilitás a szokásos élelmiszer-feldolgozási körülményekkel
• Élelmiszer-minőség, ipari felhasználásra alkalmas

Ajánlott adagolás

20-500 g liszt tonnánként

A tényleges adagolás a készítmény, a technológiai feltételek és a célcsökkentési teljesítmény függvényében módosítható.

Alkalmazási területek

Alkalmas a keményítőben gazdag élelmiszerek magas hőmérsékleten történő előállítására és feldolgozására, többek között, de nem kizárólagosan:

• Sütemények, kekszek és kekszek
• Sütemények és egyéb pékáruk
• Sült rágcsálnivalók, például chips és sült krumpli
• Egyéb keményítőalapú feldolgozott élelmiszerek
• Kapcsolódó, nagy hőfokot igénylő élelmiszeripari alkalmazások

Termékinformáció

• Hozzávalók: Asparagináz; hordozó: búzakeményítő
• Munkakörülmények:
  Hőmérséklet-tartomány 10°C-60°C; pH-tartomány 4,0-11,0
• Megjelenés: Világossárga vagy sárgásbarna por
• Szavatossági idő: 12 hónap
• Csomagolás: Szállítva 0,1 kg/zsák, lezárt, élelmiszeripari minőségű alumíniumfólia tasakban. Felhívjuk figyelmét, hogy a termék képe illusztrációs célokat szolgál. A tényleges csomagolás eltérhet.

Minőségi előírások

Felhasználási megjegyzések

• Keverés közben vagy a feldolgozás korai szakaszában adjuk hozzá, hogy elegendő reakcióidőt biztosítsunk a melegítés előtt.
• Az adagolás optimalizálása a formuláció és a feldolgozási paraméterek függvényében szükséges lehet.
• Tárolja lezártan, hűvös, száraz helyen, és védje a nedvességtől.