Termékleírás

Papain a papaya éretlen pépéből biomérnöki technológiával kivont természetes biológiai enzimkészítmény, amely főként papaint, papaya oltó A-t, papaya oltó B-t, papaya peptidáz B-t és más proteolitikus enzimeket tartalmaz. 212 aminosavból áll, molekulatömege 27000.

Az aktív centrum ciszteint tartalmaz, és ez egy szulfhidril tartalmú endoproteáz proteáz és észteráz aktivitással. Erős hidrolízis képessége állati és növényi fehérjékre, peptidekre, észterekre, amidokra stb. Magas enzimaktivitása, jó termikus stabilitása és természetes biztonsága miatt széles körben alkalmazzák élelmiszerekben, gyógyászatban, takarmányokban, napi vegyi anyagokban, bőr- és textilipar.

A termék vízben jól oldódik, nincs szaga, könnyen oldódik vízben és glicerinben. A vizes oldat színtelen vagy világossárga, néha tejfehér, szerves oldószerekben szinte oldhatatlan.

Alkalmazások

Hús Tenderizálás

Papain kis molekulájú peptiddé vagy aminosavvá hidrolizálhatja az izomrostokat és a kollagént, ami eltörheti az izomszálat és az ínszálat, így a hús puha és ropogós lesz, ugyanakkor könnyebben felszívódik.

Sörtisztítás

Papain tovább hidrolizálja a sörben lévő fehérjéket, így több peptidet vagy aminosavat termel, így a bor tisztábbá válik, és javítja a sör ízét. Javasoljuk, hogy 0,08 mg/100 ml papaint adjunk a sörhöz a fagyasztott tárolás során a jobb derítő hatás érdekében.

Sütőipar

Papain a lisztfehérje hidrolízise révén csökkentheti a tészta lágyságát, így a pékáruk jól formálhatóvá válik, és csökkenthető a hibásodás aránya. Eközben a hidrolízisből származó rövid peptid és aminosav javíthatja az ízt, és csökkentheti az olaj és a cukor mennyiségét a cukorral végzett Maillard-reakció révén.

Fűszergyártás

Papain használható állati és növényi fehérjék, például hús, bab, gomba stb. hidrolizálására, majd csirkeesszencia, olaj, szójaszósz, gomba esszencia és egyéb fűszerek előállítására.

Enzyme Ingredient for Manufacturing

Papain is used as a base enzyme ingredient in supplement and nutraceutical manufacturing. It is used to hydrolyze specific animal and plant proteins into peptide ingredients for formulation, such as collagen peptide production and plant protein hydrolysate manufacturing.

Takarmányfeldolgozás

Hozzáadható a takarmányhoz a takarmány tápértékének javítása és a takarmányozási költségek csökkentése érdekében. Húsfehérje-maradékok hidrolíziséhez használva, alaposan hidrolízissel csökkentheti a késztermék viszkozitását, javíthatja az ízt és az ízt, és kiváló minőségű állateledeleket állíthat elő.

Napi vegyipar

Papain a napi vegyiparban két fő módon használják:

• Közvetlenül a fogkrémhez adják a tisztítóképesség javítása érdekében, és az arctisztítóhoz adják a hámlasztáshoz. Bőrápoló termékekhez adva a papain könnyen komplexeket képezhet a melaninban lévő rézionokkal, hogy csökkentse a pigmentfoltok képződését.
• Fehérjék hidrolizálására használják kis molekulájú peptidkivonatok előállítására, amelyek késleltetik az öregedést, ha fejlett bőrápoló termékekhez adják.