Alfa amilasi fungina

Applicazioni
Ampiamente utilizzata nella panificazione e nel trattamento della farina, l'alfa-amilasi fungina migliora la manipolazione dell'impasto, la morbidezza della mollica, il volume della pagnotta e la tolleranza alla fermentazione nelle linee di pane industriali. Nella lavorazione dell'amido, nella produzione di birra e di alcol, il grado liquido da 20.000 U/mL supporta la liquefazione dell'amido e la riduzione della viscosità nelle puree di mais, grano, manioca e riso, migliorando la pompabilità e l'efficienza a valle. Le operazioni di lavorazione del succo e della frutta utilizzano l'amilasi fungina per ridurre l'amido che forma nebbia e migliorare la filtrazione nelle basi di mele e pere. I gradi in polvere sono preferiti per la miscelazione a secco nelle premiscele e per la standardizzazione delle farine, mentre i formati liquidi si integrano direttamente nei sistemi di dosaggio per la produzione continua.

Specifiche e uso industriale
Alfa-amilasi fungina (CAS 9013-01-8), prodotta dalla fermentazione sommersa di Aspergillus oryzae. Disponibile in forma liquida (20.000 U/mL) e in polvere (fino a 100.000 U/g), di grado alimentare per l'uso nella panificazione, nella produzione di birra, nella lavorazione dell'amido e nelle applicazioni alimentari correlate. Fornito per l'uso industriale sfuso, con attività stabile negli intervalli di pH e temperatura standard, tipici della lavorazione dei cereali e del mash.