Alfa amilasi di qualità alimentare per la lavorazione del vino di riso
L'α-amilasi alimentare è una preparazione enzimatica ad alta attività sviluppata specificamente per la produzione di vino di riso e di bevande alcoliche tradizionali a base di cereali. L'enzima idrolizza efficacemente l'amido scindendo i legami glicosidici α-1,4, convertendo l'amido gelatinizzato in destrine e zuccheri fermentabili che supportano una fermentazione stabile ed efficiente.
Questo prodotto è ottimizzato per applicazioni come il vino di riso, il vino giallo e gli alcolici distillati a base di cereali, dove la liquefazione controllata dell'amido e la generazione di zucchero sono fondamentali per la qualità del prodotto, la consistenza della fermentazione e la resa. La sua elevata efficienza enzimatica aiuta a migliorare le prestazioni di saccarificazione, sostenendo lo sviluppo equilibrato del sapore nella bevanda finale.
Caratteristiche funzionali chiave
- Idrolisi rapida dell'amido con elevata attività enzimatica
- Migliora la disponibilità di zucchero fermentabile durante la saccarificazione.
- Migliora la stabilità della fermentazione e l'efficienza del processo
- Adatto al riso e ad altre materie prime a base di cereali
- Qualità di livello alimentare per applicazioni nel settore delle bevande e della fermentazione
Aree di applicazione consigliate
- Produzione di vino di riso
- Lavorazione del vino giallo
- Fermentazione di bevande alcoliche a base di cereali
- Saccarificazione dell'amido nell'industria della birra e della fermentazione
Metodo di utilizzo
Il dosaggio consigliato è 0,1-0,5% in base al peso della materia prima. L'α-amilasi viene tipicamente aggiunta durante la fase di saccarificazione e mescolata accuratamente con il substrato di cereali cotti o gelatinizzati.
A causa delle variazioni nella composizione della materia prima e nelle condizioni di lavorazione, il dosaggio ottimale e il metodo di aggiunta devono essere determinati attraverso prove preliminari.
Flusso di lavorazione tipico (esempio di vino di riso)
Riso → Ammollo → Cottura a vapore → Raffreddamento → Saccarificazione (aggiunta di α-amilasi) → Fermentazione → Sterilizzazione → Confezionamento → Prodotto finito
Condizioni tecniche
- Intervallo di temperatura ottimale: 20°C - 65°C
- Intervallo di pH ottimale: 3.5 - 6.0
Specifiche del prodotto
- Aspetto: Polvere solida da giallo chiaro a giallo brunastro
- Tipo di enzima: Alfa amilasi
- Grado: Grado alimentare
- Confezione: Fornito in 1 kg/sacco, busta sigillata in alluminio per uso alimentare. Si prega di notare che l'immagine del prodotto è puramente illustrativa. La confezione effettiva potrebbe differire.
- Durata di conservazione: 12 mesi in condizioni di conservazione raccomandate
Parametri di qualità e sicurezza
- Dimensione delle particelle (tasso di passaggio del setaccio a 40 maglie): ≥ 80%
- Perdita all'essiccazione: ≤ 8,0%
- Piombo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Arsenico totale (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Conta totale delle piastre: ≤ 50.000 UFC/g
- Coliformi: ≤ 30 CFU/g
- Escherichia coli: non rilevato
- Salmonella (25 g): Non rilevato
Consigli per la conservazione
Conservi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dall'umidità e dalla luce solare diretta. Conservare sigillato quando non viene utilizzato per mantenere l'attività enzimatica.
