Descrizione del prodotto
Enzima emi-cellulasi di grado alimentare per panetteria SBE-02X
Introduzione
L’emi-cellulasi SBE-02X è prodotta dalla fermentazione sommersa del Trichoderma reesei seguita da purificazione, formulazione ed essiccazione. Il prodotto viene utilizzato nella panificazione per migliorare le proprietà di manipolazione dell’impasto e le proprietà sensoriali, nonché il volume dei prodotti da forno, modificando i componenti dell’emicellulosa nella farina.
Meccanismo L’emicellulosa comprende un gruppo di polisaccaridi eterogenei composti da esosi, pentosi e loro derivati. Il prodotto è in grado di degradare i polimeri di emicellulosa presenti nella farina per produrre oligomeri e i loro componenti, il che contribuisce a migliorare le proprietà di manipolazione dell’impasto, la fermentazione del lievito, il volume del prodotto, le proprietà sensoriali e la consistenza della mollica.
Specifica
Elementi |
Descrizione |
Attività dichiarata* |
12.500 u/g |
Forma fisica |
Polvere |
Colore** |
Giallo chiaro |
Odour |
Odore di fermentazione microbica normale. |
*Definizione di unità: 1 unità di xilanasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza lo xilano per ottenere 1 μmol di zucchero riducente (calcolato come xilosio) in 1 minuto a 50℃ e pH5.0. ** Colore: può variare da lotto a lotto. L’intensità del colore non è un’indicazione dell’attività enzimatica.
Raccomandazione d’uso
Per la cottura del pane: Il dosaggio raccomandato è di 10-20g per tonnellata di farina. Il dosaggio deve essere ottimizzato in base a ciascuna applicazione, alle specifiche delle materie prime, alle aspettative del prodotto e ai parametri di lavorazione. È meglio iniziare il test con il volume conveniente.
STANDARD DEL PRODOTTO
Il prodotto è conforme alla norma GB1886.174.
No. |
MENTI |
INDICE |
|
1 |
Dimensione delle particelle (%<40 mesh) |
≥80 |
|
2 |
Perdita all’essiccazione/(%) |
≤8.0 |
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3 |
Piombo/(mg/kg) |
≤5.0 |
|
4 |
Arsenico/(mg/kg) |
≤3.0 |
|
5 |
Conteggio totale dei vitali/(CFU/g) |
≤50000 |
|
6 |
Batteri coliformi/(CFU/g) |
≤30 |
|
7 |
Escherichia coli |
(CFU/g) |
<10 |
(MPN/g) |
≤3.0 |
||
8 |
Salmonella/(25g) |
Non rilevato |
PACKAGE DAN STORAGE
* Pacchetto: 25kgs/drum; 1,125kgs/drum. * Conservazione: tenere sigillato in un luogo asciutto e fresco ed evitare la luce diretta del sole. * Durata di conservazione: 12 mesi in un luogo asciutto e fresco.
Precauzioni per la manipolazione sicura
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare sintomi di tipo allergico in individui suscettibili. Il contatto prolungato può causare irritazioni minori alla pelle, agli occhi o alle mucose nasali. Qualsiasi contatto diretto con il corpo umano dovrebbe essere evitato. Se si sviluppa un’irritazione o una risposta allergica della pelle o degli occhi, si prega di consultare un medico.