Enzima di idrolisi delle proteine della carne
L'enzima di idrolisi delle proteine della carne è una preparazione enzimatica specializzata, sviluppata per la scomposizione enzimatica delle proteine della carne di origine animale. Agisce sulle proteine muscolari e sulle proteine del tessuto connettivo, convertendo le proteine macromolecolari in piccoli peptidi, oligopeptidi e aminoacidi per soddisfare i diversi requisiti di lavorazione.
Questo enzima è adatto all'idrolisi delle proteine di pollame, maiale, manzo e altri animali. È ampiamente utilizzato nella produzione di estratti di carne, paste di carne, condimenti salati, brodi e idrolizzati di proteine animali.
Forma del prodotto: Polvere solida marrone
Vantaggi del prodotto
- Elevata efficienza di idrolisi con un maggiore rilascio di composti aromatici.
- Idrolisato chiaro, separazione facile e filtrazione comoda.
- Nessun odore sgradevole nell'idrolizzato finale
- Migliora l'intensità dell'umami e aumenta il contenuto di azoto amminico nelle applicazioni di condimento.
- Evita i sottoprodotti indesiderati associati ai metodi di idrolisi acida.
Caratteristiche del prodotto
- Intervallo di temperatura effettivo: 30-55°C
- Intervallo di temperatura ottimale: 45-55°C
- Intervallo di pH efficace: 5.0-11.0
- Intervallo di pH ottimale: 6.5-8.0
Processo di idrolisi enzimatica
- Tritare il materiale di carne cruda
- Aggiunga l'acqua con un rapporto materiale/liquido di 1:1.
- Regola il pH naturale
- Reagisca a 55°C con agitazione per 2-4 ore.
- Inattivare l'enzima a 85-90°C per 10-15 minuti per ottenere l'idrolizzato di proteine della carne.
Uso consigliato
- pH: 6.0-8.0
- Temperatura: 40-55°C
- Dosaggio: 0,1%-0,5% (regolabile in base alle materie prime e ai requisiti di produzione).
- Tempo di reazione: 2-4 ore
Note applicative
I preparati enzimatici sono sostanze proteiche. Le persone sensibili alle proteine possono manifestare reazioni allergiche. Il contatto prolungato può irritare la pelle, gli occhi e le membrane mucose. In caso di contatto accidentale, sciacquare accuratamente con acqua. Rivolgersi a un medico se i sintomi sono gravi. Si raccomanda di indossare dispositivi di protezione come maschere e protezioni per gli occhi durante la manipolazione.
Confezione
Fornito in 1 kg/sacco, busta sigillata in alluminio per uso alimentare. Si prega di notare che l'immagine del prodotto è puramente illustrativa. La confezione effettiva potrebbe differire.
Magazzinaggio
Questo prodotto è biologicamente attivo. Temperature elevate, acidi forti e alcali forti possono causare l'inattivazione. Durante il trasporto e la conservazione, deve essere mantenuto a una temperatura inferiore a 10°C, conservato in un luogo asciutto e al riparo dalla luce, ben chiuso, ed evitare l'esposizione all'umidità e il contatto prolungato con l'aria.
