Preparato enzimatico multicomponente derivato da piante contenenti enzimi di chicchi di caffè verde per la lavorazione del caffè
Preparato multi-enzimatico di origine vegetale di qualità alimentare, appositamente sviluppato per il trattamento e il condizionamento superficiale dei chicchi di caffè verde, che contribuisce a garantire un aspetto più pulito, lotti più uniformi e una qualità stabile nella lavorazione del caffè.
Panoramica del prodotto
Questo enzima di chicchi di caffè verde è un Preparato enzimatico multicomponente di origine vegetale Progettato per essere utilizzato dopo che i chicchi di caffè sono stati decorticati ed essiccati fino a diventare chicchi verdi. Viene applicato durante le fasi di pulizia o lucidatura dei chicchi di caffè verde per aiutare a rimuovere tracce residue di mucillagine, particelle di pergamena e polisaccaridi legati alla superficie che possono rimanere sul chicco dopo la lavorazione primaria.
Incorporando questo enzima nei processi di trattamento dei chicchi di caffè verde, i produttori possono ottenere superfici più pulite, un colore più uniforme, una maggiore uniformità dei lotti e una migliore preparazione dei chicchi verdi per lo stoccaggio, la classificazione e la successiva torrefazione. La formulazione è adatta all'uso in mulini per caffè, linee di lucidatura del caffè verde e impianti di lavorazione specializzati che richiedono un controllo di qualità avanzato nella fase di lavorazione dei chicchi verdi.
Caratteristiche e vantaggi principali
- Progettato per chicchi di caffè verde – Formulato specificamente per l'uso sui chicchi di caffè verde piuttosto che sulle ciliegie di caffè fresche, agisce sullo strato superficiale che può ancora contenere residui di polisaccaridi, tracce di mucillagine o frammenti di pergamena.
- Superficie dei fagiolini più pulita – Aiuta ad ammorbidire e solubilizzare le pectine e altri carboidrati legati alla superficie, favorendo una rimozione più efficace dei residui fini durante il lavaggio, l'ammollo, la lucidatura a umido o il trattamento meccanico delicato.
- Miglioramento della qualità visiva – Favorisce un aspetto e un colore più uniformi dei chicchi, contribuendo alla rimozione di polvere, particelle fini e residui vegetali aderenti, e conferendo ai chicchi di caffè verde un aspetto più pulito e pregiato.
- Supporto per una tostatura uniforme – Una superficie più uniforme dei chicchi favorisce un trasferimento di calore e un comportamento dell'umidità più omogenei durante la torrefazione, contribuendo a migliorare l'uniformità nello sviluppo dell'aroma.
- Di origine vegetale e di qualità alimentare – I componenti enzimatici sono derivati da sistemi di fermentazione e vegetali consolidati e prodotti secondo specifiche di qualità alimentare, adatti al caffè destinato al consumo umano.
- Ampia finestra operativa – Attivo in un ampio intervallo di temperature e pH, compatibile con le temperature dell'acqua e le condizioni di processo tipiche utilizzate nella pulizia e nel condizionamento dei chicchi di caffè verde.
Composizione del sistema enzimatico
Il prodotto contiene una miscela bilanciata di enzimi carbossidasi studiata per agire sui polisaccaridi vegetali presenti nel caffè:
- Pectinasi – Agisce sulle sostanze pectiche che possono rimanere come tracce sulla superficie dei chicchi di caffè verde.
- Emicellulasi – Agisce sui componenti dell'emicellulosa che possono contribuire alla presenza di residui vegetali sui fagioli.
- Cellulasi – Contribuisce all'indebolimento delle strutture a base di cellulosa associate alle particelle fini di pergamena e ai residui di buccia.
- Attività correlate alla lignocellulasi – Favorire la decomposizione dei residui della parete cellulare vegetale strettamente associati.
- Carbossidrasi accessorie di origine vegetale – Migliorare la sinergia complessiva del sistema enzimatico per un trattamento efficace della superficie dei fagiolini.
Meccanismo d'azione sui chicchi di caffè verde
Dopo la decorticazione e l'essiccazione, i chicchi di caffè verde possono ancora presentare sottili strati o macchie localizzate di materiale vegetale residuo, come tracce di mucillagine, particelle di pergamena, frammenti di pellicola argentata e polvere fine attaccata al chicco.
superficie. Quando l'enzima Coffee Green Bean viene applicato in una fase di trattamento a base acquosa, i suoi componenti enzimatici idrolizzare i polisaccaridi legati alla superficie che contribuiscono a mantenere questi residui in posizione. Man mano che le pectine, le emicellulose e i polimeri correlati vengono parzialmente scomposti, l'adesione tra la superficie del chicco e il materiale residuo si riduce. Ciò facilita il lavaggio delicato, l'ammollo, la burattatura o la lucidatura a umido per staccare e rimuovere questi residui. Il risultato è una superficie più pulita dei chicchi verdi, una maggiore uniformità del lotto e una preparazione più controllata dei chicchi di caffè verdi per la conservazione a lungo termine e la successiva tostatura.
Suggerimenti per l'applicazione e il processo
Gli scenari di applicazione tipici dei chicchi di caffè verde includono:
- Procedure di lavaggio o ammollo dei chicchi di caffè verde prima della classificazione o dell'esportazione.
- Lucidatura a umido o condizionamento dei fagioli verdi per migliorarne l'aspetto e la pulizia.
- Pretrattamento dei fagiolini prima della conservazione a lungo termine per rimuovere i residui non aderenti.
- Lavorazione di caffè speciali orientata alla qualità, dove la pulizia della superficie dei chicchi è fondamentale.
Esempio di approccio procedurale:
Caffè fresco → spolpatura → miscelazione del caffè spolpato con soluzione enzimatica → periodo di demucilaginazione enzimatica → lavaggio e risciacquo → essiccazione → classificazione → stoccaggio / confezionamento.
Linee guida per l'uso
Il dosaggio ottimale e il tempo di contatto devono essere determinati attraverso prove su piccola scala, tenendo conto dell'origine dei chicchi, del livello di materiale residuo, della progettazione del processo e del grado desiderato di pulizia o lucidatura. I seguenti valori possono essere utilizzati come punto di partenza generale:
- Dosaggio consigliato: 200-300 g per tonnellata metrica di chicchi di caffè verde
- Intervallo di temperatura effettivo: 15–65 °C
- Intervallo di pH efficace: 2,5–6,0
- Tempo di contatto tipico: Da 30 a 120 minuti, a seconda dell'intensità del processo e dei risultati desiderati.
Per ottenere prestazioni ottimali, si consiglia di disperdere la quantità necessaria di enzima in acqua pulita prima di aggiungere i chicchi di caffè verde. Assicurarsi di mescolare o agitare adeguatamente in modo che tutti i chicchi entrino in contatto con la soluzione enzimatica. Regolare il dosaggio, la temperatura e il tempo in base ai risultati delle prove e agli obiettivi specifici di lavorazione.
Specifiche fisiche e del prodotto
| Aspetto | Polvere fluida di colore da giallo chiaro a giallo pallido |
|---|---|
| Attività enzimatica | 35.000 U/g |
| Solubilità | Dispersibile in acqua formando una sospensione uniforme con adeguata agitazione. |
| Dose raccomandata | 200-300 g per tonnellata metrica di chicchi di caffè verde (regolare in base alle prove) |
| Confezione | Fornito in 1 kg/sacco, busta sigillata in alluminio per uso alimentare. Si prega di notare che l'immagine del prodotto è puramente illustrativa. La confezione effettiva potrebbe differire. |
Conservazione e durata di conservazione
Conservare il prodotto nella sua confezione originale non aperta in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato. Evitare l'esposizione alla luce solare diretta, all'umidità elevata o a temperature elevate, poiché queste condizioni possono accelerare la naturale perdita di
attività enzimatica nel tempo.
- Conservazione raccomandata: condizioni fresche e asciutte, lontano da fonti di calore
- Durata di conservazione: in genere 12-24 mesi in condizioni di conservazione adeguate
- Dopo l'apertura: Richiudere accuratamente la confezione e utilizzare il prodotto il prima possibile per ottenere risultati ottimali.
Manipolazione e sicurezza
Come per tutti i preparati enzimatici, si raccomanda di ridurre al minimo la formazione di polvere ed evitare l'inalazione prolungata di particelle sospese nell'aria. Si raccomanda di seguire le buone pratiche di igiene industriale durante la manipolazione e di utilizzare dispositivi di protezione adeguati.
attrezzature, ove necessario.
- Si prega di evitare il contatto diretto con gli occhi e il contatto prolungato con la pelle.
- Lavare accuratamente le mani e la pelle esposta con acqua dopo l'utilizzo.
- In caso di contatto accidentale con gli occhi, sciacquare immediatamente con abbondante acqua.
- Tenere fuori dalla portata dei bambini e del personale non autorizzato.
