Miscela di enzimi da forno di grado alimentare per la produzione di panko e pangrattato
Questa miscela di enzimi da forno ad alte prestazioni e di qualità alimentare è stata appositamente studiata per la produzione industriale di panko e pangrattato. Combinando enzimi multifunzionali con ingredienti di supporto accuratamente selezionati, questo prodotto migliora la lavorabilità dell'impasto, ne ottimizza lo sviluppo strutturale e garantisce una qualità superiore del pangrattato in termini di consistenza, croccantezza, espansione e aspetto.
Panoramica del prodotto
La produzione di pangrattato e panko richiede prestazioni costanti dell'impasto, una struttura uniforme della mollica e un'espansione ottimizzata durante la cottura o l'estrusione. Questa miscela enzimatica offre una soluzione completa che migliora la reologia dell'impasto, stabilizza le reti di glutine e favorisce una migliore formazione della mollica. È adatta a un'ampia varietà di tipi di pangrattato, tra cui panko a filamenti lunghi, pangrattato fine, pangrattato grosso e rivestimenti speciali utilizzati in alimenti fritti o cotti al forno.
Principali vantaggi funzionali
- Miglioramento delle proprietà reologiche dell'impasto: Migliora l'elasticità dell'impasto, le proprietà di fluidità e la stabilità di lavorazione per garantire un processo regolare e uniforme.
- Migliore resistenza dell'impasto e lavorabilità: Rafforza la struttura dell'impasto, rendendo più affidabili ed efficienti le operazioni di formatura, taglio, sminuzzatura ed estrusione.
- Espansione potenziata: Favorisce una ritenzione e un'espansione più uniformi del gas, consentendo di ottenere una panatura più leggera e croccante con un volume maggiore.
- Struttura raffinata delle briciole: Produce fibre fini e uniformi e una matrice interna stabile, contribuendo a migliorare la croccantezza e la consistenza al palato.
- Prestazioni di rivestimento superiori: Migliora l'adesione e la consistenza, garantendo che i rivestimenti rimangano saldamente attaccati durante la frittura o la cottura al forno.
- Miglioramento della qualità e dell'aspetto: Migliora lo sviluppo del colore, l'integrità strutturale e la croccantezza.
Aree di applicazione
Ideale per un'ampia gamma di applicazioni di lavorazione alimentare a base di pangrattato e panko, tra cui:
- Gamberetti e prodotti ittici impanati con panko
- Filetti di pollo impanati, bocconcini e tender
- Crocchette, bocconcini di patate e snack di verdure
- Polpette di formaggio cremoso e antipasti ripieni
- Sistemi generici di impanatura e rivestimento per alimenti fritti e cotti al forno
Uso consigliato
Utilizzo 100-150 g di prodotto ogni 100 kg di farina. Il dosaggio ottimale può variare in base alle caratteristiche della farina, al livello di umidità, alla configurazione delle attrezzature e alla consistenza desiderata del prodotto.
Condizioni di lavoro
- Temperatura ottimale: 40–50 °C
- Intervallo di temperatura effettivo: 25–70 °C
- pH ottimale: 5,5–6,5
- Intervallo di pH efficace: 3.0-7.0
Caratteristiche fisiche
- Aspetto: Polvere fine di colore da bianco a biancastro
- Solubilità: Facilmente dispersibile in acqua
- Forma: Miscela di enzimi solidi di grado alimentare
Confezione
Fornito in 1 kg/sacco, Sacchetto sigillato in foglio di alluminio per uso alimentare.
Durata di conservazione e stoccaggio
Questo prodotto mantiene la sua piena efficacia per 12 mesi se conservato in un ambiente fresco e asciutto
Lontano dalla luce solare diretta e dall'umidità. Richiudere immediatamente le parti non utilizzate per preservare l'attività enzimatica.
Qualità e sicurezza
Prodotto secondo rigorosi sistemi di qualità alimentare per garantire elevata purezza e bassa carica microbica.,
e prestazioni costanti. Adatto per applicazioni globali nella lavorazione degli alimenti.
