コーヒー生豆酵素コーヒー加工用植物由来多成分酵素製剤
食品グレードの植物由来マルチ酵素製剤で、コーヒー生豆の処理および表面調整のために特別に開発されました。これにより、コーヒー加工においてより清潔な外観、ロット間の均一性の向上、安定した品質の実現をサポートいたします。.
製品概要
このコーヒー生豆酵素は、 植物由来の多成分酵素製剤 コーヒー豆が脱穀され、生豆の状態まで乾燥された後にご使用いただくよう設計されております。生豆の洗浄または研磨工程においてご使用いただき、一次加工後に豆に残留する可能性のある残留粘液、パーチメントの粒子、および表面に付着した多糖類を除去するのに役立ちます。.
この酵素をコーヒー生豆の処理工程に組み込むことで、生産者はより清潔な表面、均一な色合い、ロット間の品質安定性の向上、そして貯蔵・選別・焙煎に向けた生豆の準備状態の改善を実現できます。本製剤は、コーヒー工場、生豆研磨ライン、および生豆段階での品質管理強化が必要な特殊加工施設での使用に適しております。.
主な特長と利点
- コーヒーの生豆用に設計された – コーヒーの生豆（グリーンビーンズ）専用に特別に調合されており、新鮮なコーヒーチェリーではなく、表面層を対象としています。この表面層には、残留多糖類、粘液の痕跡、またはパーチメントの断片が含まれている可能性があります。.
- より清潔なインゲンの表面 – 表面に結合したペクチンやその他の炭水化物を緩め、溶解させるのに役立ちます。これにより、洗浄、浸漬、湿式研磨、あるいは穏やかな機械的処理の際、微細な残留物をより効果的に除去することが可能となります。.
- 視覚品質の向上 – 付着した粉塵や微細な粉、残留植物性物質の除去を補助することで、コーヒー生豆の外観と色調をより均一に整え、より清潔で高級感のある見た目を実現します。.
- 一貫した焙煎のサポート – より均一な豆の表面は、焙煎時の熱伝達と水分挙動をより均質にサポートし、風味の発現における一貫性の向上に寄与します。.
- 植物由来で食品グレードです 酵素成分は、確立された発酵および植物由来のシステムから得られ、食品グレードの仕様に基づいて製造されております。これにより、人間の消費を目的としたコーヒーに適した品質が確保されております。.
- 広い動作範囲 – 幅広い温度範囲およびpH範囲で有効であり、コーヒー生豆の洗浄および調整工程において一般的に使用される水温や処理条件に適しています。.
酵素系の構成
本品は、コーヒー関連植物多糖類に作用するよう調整された炭水化物分解酵素のバランスの取れた配合を含んでおります。
- ペクチナーゼ – コーヒーの生豆の表面に残留する可能性のあるペクチン質をターゲットとします。.
- ヘミセルラーゼ – 豆類に残留する植物性物質の原因となり得るヘミセルロース成分に作用します。.
- セルラーゼ – 細かな羊皮紙の粒子や殻の残留物に関連するセルロース系構造の弱体化を促進します。.
- リグノセルラーゼ関連活性 – 強く結合した植物細胞壁残渣の分解を促進します。.
- 植物由来の補助酵素である炭水化物分解酵素 – 酵素システムの総合的な相乗効果を高め、効果的なインゲンの表面処理を実現します。.
コーヒー生豆に対する作用機序
コーヒーの生豆は、脱穀と乾燥後も、粘液の痕跡、パーチメントの粒子、銀皮の破片、豆に付着した微細な粉塵など、植物性物質の薄い層や局所的な斑点が残っている場合があります。
表面。コーヒー生豆酵素を水ベースの処理工程で適用した場合、その酵素成分は 表面に結合した多糖類を加水分解します これらの残留物を固定する役割を果たします。ペクチン、ヘミセルロースおよび関連ポリマーが部分的に分解されることで、豆表面と残留物との接着力が低下します。これにより、穏やかな洗浄、浸漬、タンブリング、あるいは湿式研磨による残留物の剥離・除去が容易になります。結果として、より清潔な生豆表面が得られ、ロット間の均一性が向上し、長期保存およびその後の焙煎に向けたコーヒー生豆の準備がより管理された状態で行えるようになります。.
申請と手続きに関するご提案
コーヒー生豆の代表的な用途例としては、以下のものが挙げられます：
- グリーンコーヒー豆の選別または輸出前の洗浄または浸漬工程。.
- 生豆の外観と清潔さを向上させるための水洗いによる研磨または調整。.
- 長期保存前のインゲンの前処理により、付着が緩い残渣を除去します。.
- 品質を重視したスペシャルティコーヒーの加工において、豆の表面の清潔さが極めて重要です。.
プロセスアプローチの例：
生コーヒーチェリー → 脱穀 → 脱穀したコーヒー豆と酵素溶液の混合 → 酵素による粘液除去期間 → 洗浄とすすぎ → 乾燥 → 選別 → 保管／包装。.
使用ガイドライン
最適な投与量と接触時間は、豆の産地、残留物のレベル、工程設計、および求められる洗浄または研磨の程度を考慮し、小規模試験を通じて決定すべきです。以下の値は一般的な出発点としてご利用いただけます：
- 推奨用量 コーヒー生豆1メトリックトンあたり200～300グラム
- 有効温度範囲： 15～65℃
- 有効なpH範囲： 2.5～6.0
- 標準的な接触時間： 30分から120分程度となります。処理の強度や目標とする結果によって異なります。
最適な効果を得るためには、コーヒー生豆を加える前に、必要な量の酵素を清潔な水に分散させてください。すべての豆が酵素溶液と接触するよう、十分な混合または攪拌を行ってください。試験結果と具体的な加工目標に基づき、投与量、温度、時間を調整してください。.
物理的仕様および製品仕様
| 外観 | 淡黄色から薄黄色の流動性のある粉末 |
|---|---|
| 酵素活性 | 35,000 単位/グラム |
| 溶解度 | 水に分散可能であり、十分にかき混ぜることで均一な懸濁液を形成します。 |
| 推奨用量 | コーヒー生豆1トンあたり200～300グラム（試験結果に基づき調整してください） |
| パッケージ | 供給 1kg/袋, 密封された食品用アルミ箔袋です。※商品画像はイメージです。実際の包装は異なる場合がございます。. |
保存方法と賞味期限
製品は未開封の元の包装のまま、涼しく乾燥した風通しの良い場所に保管してください。直射日光、高湿度、高温への曝露は避けてください。これらの条件は製品の自然劣化を早める可能性があります。
酵素活性が時間とともに変化する様子。.
- 推奨される保管方法： 熱源から離れた涼しく乾燥した環境
- 貯蔵寿命： 適切な保管条件下では通常12～24ヶ月間です
- 開封後： 袋をしっかりと密封し、最良の結果を得るために、できるだけお早めにお使いください。
取扱いと安全性
すべての酵素製剤と同様に、粉塵の発生を最小限に抑え、空気中の粒子を長時間吸入しないようご注意ください。取り扱い時には適切な保護具を着用し、良好な産業衛生慣行に従ってください。
必要に応じて機器を装備してください。.
- 目への直接的な接触や、長時間の皮膚接触はお避けください。.
- 取り扱い後は、手や露出している皮膚を水で洗い流してください。.
- 万が一、目に入った場合は、直ちにたっぷりの水で洗い流してください。.
- お子様や許可されていない方の手の届かない場所に保管してください。.
