ペクチン・メチルエステラーゼ（食品グレード、1000 U/mL）
ペクチン・メチルエステラーゼ (PME, EC 3.1.1.11) は、果実や野菜の保存、低メトキシルペクチンの製造、ジュースや茶飲料の加工、および精密なペクチン修飾を必要とするその他の用途向けに設計された、高活性の食品用酵素です。ペクチンのメチルエステル結合の加水分解を触媒し、高メトキシルペクチン（HM）を低メトキシルペクチン（LM）に変換することで、最終製品の食感、ゲル化、透明度を向上させます。.
製品概要
この酵素は、高純度、安定性、安全性を確保するために、高度な微生物発酵と精製工程を経て得られます。ペクチンを効果的に脱エステル化し、果物や野菜の硬度を高め、ジュースの透明度を向上させ、ペクチンをベースとするシステムのゲル化特性を最適化します。PMEは、食感と安定性を向上させるための自然で効率的な方法を求める食品メーカーにとって、貴重なツールです。.
作用機序
ペクチンは主にD-ガラクツロン酸残基からなる複合糖質で、メチルエステル化の程度は様々です。. ペクチン・メチルエステラーゼ は、これらのメチルエステル基（-COOCH3)、メタノールを放出し、より多くの遊離カルボキシル基を持つペクチン酸を形成します。これらの基は、カルシウム（Ca²⁺）のような2価の金属イオンと結合し、架橋と強力なゲルネットワークの形成を促進します。.
このプロセスにより、PMEは果物や野菜の細胞壁構造を強化し、貯蔵中の硬さの維持と軟化の抑制に役立ちます。ジュースや茶飲料の加工では、PME処理は濁りの原因となるペクチンを分解し、より透明で安定した製品を生み出します。ペクチンの製造では、HMペクチンをLMペクチンに効率的に変換し、ジャムやゼリーなど特定のゲル化特性を必要とする用途に使用することができます。.
アプリケーション
- 果物と野菜の保存 新鮮な果物や野菜の硬さ、食感、保存安定性を高めます。.
- 低メトキシルペクチンの製造： 高メトキシルペクチンを低メトキシルペクチンに変換し、ゲル化および安定化用途に使用。.
- ジュース加工： 果汁や野菜ジュースの透明度を高め、粘度を下げ、ろ過性を向上させます。.
- お茶と飲料の調合 ペクチンに関連するヘイズ成分を安定化させながら、飲料の透明度と外観を向上させます。.
- その他の用途 ペクチンの改質や除去を伴う製紙、繊維、工業用途に適しています。.
推奨使用方法
- 用量: 原料1トン当たり0.1～5kg（プロセス条件と希望する効果により調整）。.
- 動作温度： 20 - 50°C
- 最適pH： 3.0 - 6.0
- 外観： 黄褐色の液体酵素
- パッケージ: 1kg/袋
- 貯蔵寿命： 12ヶ月（涼しく乾燥した風通しの良い場所に保管）
技術仕様
| パラメータ | 仕様 |
|---|---|
| 酵素活性 | 1000 U/mL |
| 外観 | 黄褐色の液体 |
| 密度(g/mL) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| 鉛 (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| ヒ素 (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| 総血清数（CFU/mL） | ≤ 50,000 |
| 大腸菌群（CFU/mL） | ≤ 30 |
| 大腸菌（CFU/mLまたはMPN/mL） | <10 / ≤ 3.0 |
| サルモネラ菌（25 mL） | 検出されず |
利点
- 加工・保存中の果物や野菜の硬度を向上させます。
- 飲料の透明度を高め、濁りを低減
- ペクチンベースのアプリケーションにおけるゲル化およびテクスチャー特性の向上
- 幅広いpHと温度範囲で効果的に作動します。
- 工業用に適した安全な食品グレードの製剤
保管と安定性
酵素は25℃以下の密閉容器に入れ、直射日光を避け、乾燥した風通しの良い場所で保管してください。適切な保存条件下では、酵素は宣言された活性を12ヶ月間保持します。開封後は、吸湿や微生物汚染を防ぐため、速やかにご使用ください。.
安全性と取り扱い
ペクチン・メチルエステラーゼはタンパク質ベースの酵素製剤です。エアロゾルや粉塵の吸入、皮膚や目への接触を避けてください。接触した場合は、きれいな水で十分に洗い流してください。この酵素は、推奨される使用方法に従って使用すれば、生分解性で環境に優しいです。.
結論
ペクチン・メチルエステラーゼ（食品グレード、1000 U/mL） は、現代の食品・飲料製造のための多用途で効果的なソリューションです。自然かつ安全にペクチン構造を変化させることで、製品の食感、外観、安定性を向上させます。果物の保存、果汁の清澄化、茶飲料、低メトキシルペクチンの製造に理想的なこの酵素は、高品質の加工と安定した結果をサポートします。.
