ペクチンリアーゼ（メタノールフリー） は、ペクチンを多く含む果汁や飲料の加工用に設計された高性能の酵素製剤です。メタノールを生成することなく、ペクチンポリマーの分解を効果的に触媒するため、よりクリーンで安全、かつ自然な製造工程を実現します。そのため、透明度と加工効率を向上させながら、果実本来の色、香り、風味を保つことに重点を置くジュース製造業者に最適です。.
製品概要
このメタノールを含まないペクチンリアーゼは、ユニークなβ-脱メチル化メカニズムにより、ペクチン分子のα-(1→4)-グリコシド結合を特異的に切断することで機能します。脱メチル化の際にメタノールを放出する従来のペクチナーゼとは異なり、本酵素はメチル基の加水分解を回避し、メタノールの生成を抑えます。リンゴ、ナシ、柑橘類、ベリー類、トロピカルフルーツなど、ペクチンレベルの高い果実の加工に優れた効果を発揮します。.
ペクチンの効率的な分解を促進することで、この酵素は果汁の粘度を下げ、ろ過性を改善し、果汁の収量を高めます。また、官能的な品質を損なうことなく迅速な清澄化を必要とする、迅速または「フラッシュ」酵素処理プロセスにも適しています。この製品は、酸化損失が少なく、果汁の色が鮮やかで、天然の果実の揮発成分を保持することが要求される用途に特に有益です。.
主な特長と利点
- メタノールフリーの製剤： ペクチン加水分解時のメタノール生成を排除し、より安全でクリーンな処理を実現。.
- ジュースの透明度が向上： ペクチンによる霞や濁りを抑え、明るさと透明感を向上させます。.
- 自然な色と風味を保ちます： 果実の官能的な特徴を維持するため、酸化による損失を最小限に抑えます。.
- 高効率： 抽出収量と濾過速度が向上し、高温と低温の両方の処理条件に適しています。.
- 適用範囲が広い フラッシュ酵素処理、熱処理、低温清澄化など、さまざまな高ペクチン果実・果汁加工技術に効果的。.
推奨アプリケーション
温度範囲: 10-55°C
最適pH範囲： 4.0-6.0
用量: 果実の種類とプロセス条件により2～8g/hL
応用例
| 加工タイプ | 条件 | 推奨用量 |
|---|---|---|
| フラッシュ酵素プロセス | 30～40℃／5～30分 | 5-8 g/hL |
| ホットソーク加工 | 45～55℃/30～60分 | 2-3g/hL |
| ホワイト＆ピーチ・ジュースの前抽出 | 10～18℃／1～3時間 | 3-5 g/hL |
| ジュースの前処理 | 18～25℃/30～60分 | 2-4 g/hL |
物理的および化学的特性
- 外観： 淡黄褐色粉末
- 酵素活性: 800 U/g
- 水分： ≤8%
- pH安定性： 4.0-6.0
- 温度安定性： 55℃まで
保管と梱包
kgの真空パックでお届けします。直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。適切な保管条件下で、製品は12ヶ月間活性を維持します。.
使用上の注意
- 最良の結果を得るには、酵素を均一に溶かしてからジュースやマッシュに加えてください。.
- 推奨範囲内の温度が高いと反応時間が短くなり、低いと接触時間が長くなることがあります。.
- 酵素活性を維持するため、強い酸化剤や亜硫酸化合物との同時使用は避けてください。.
- 酵素反応が完了したら、過反応を防ぐため、速やかに低温殺菌または清澄化に進みます。.
アプリケーション
この製品は、リンゴ果汁の清澄化、柑橘類やベリー類の果汁処理、トロピカルフルーツの果汁抽出、高ペクチン原料の迅速な酵素処理などの用途に非常に適しています。特に、自然な果汁の品質を保持するために、迅速で穏やかなペクチン分解が望まれる「フラッシュ酵素」処理に推奨されます。.
