液体卵加水分解用食品グレードプロテアーゼ

この食品グレードのプロテアーゼは、液体卵およびその他の動物由来タンパク質系の加水分解を目的に特別に設計された高活性酵素製剤です。穏やかな加工条件下で卵タンパク質を効率的にペプチドおよびアミノ酸に分解し、幅広い食品用途において機能性、風味、栄養価を向上させます。.

製品の特長

• 液体卵加工用に特別に設計された – 全卵、卵白、卵黄の溶液に最適化されています。.
• 高い加水分解効率 – タンパク質を短鎖ペプチドおよび遊離アミノ酸へ迅速に変換することを促進します。.
• 風味と口当たりが向上しました – 雑味や苦みを抑えつつ、清らかで豊かな味わいを作り出すのに役立ちます。.
• 穏やかな運転条件 – 幅広いpHおよび温度範囲で活性があり、敏感な成分を保護します。.
• 扱いやすい粉末 – 流動性に優れた淡黄色の粉末で、正確な計量と均一な分散が可能です。.

作用機序

このプロテアーゼは、特にリジン（Lys）またはアルギニン（Arg）残基を含むペプチド結合を、卵タンパク質において選択的に加水分解します。適切な温度およびpH条件下では、大きなタンパク質分子を小さなペプチド断片およびアミノ窒素化合物へと分解します。.
この酵素的加水分解：

• 良好な溶解性と生物学的利用能を有する小分子ペプチドの割合を高めます。.
• 望ましい旨味やうま味の味覚に寄与するアミノ酸を放出します。.
• 分散性や消化性などの機能性を向上させます。.

推奨用途

本製品は、幅広い動物性タンパク質システムの加水分解に使用されるよう設計されており、特に卵由来の基質に重点を置いております：

• 液体全卵
• 液体卵白（アルブミン）
• 液体卵黄または卵黄を豊富に含んだブレンド
• その他の動物由来タンパク質ソリューション（制御された酵素加水分解を必要とするもの）

代表的な応用分野には、以下が含まれますが、これらに限定されるものではありません：

• 卵タンパク質加水分解物および栄養ペプチド原料
• 風味豊かなベース、調味料、ブイヨン
• 高タンパク飲料、食事代替品、栄養補助食品
• 特殊食品、高齢者向け栄養食品、医療用栄養食品のコンセプト
• 卵タンパク質を基にしたペットフードおよび動物栄養の配合処方

ご利用上の推奨事項

最適な投与量と条件は、基質、望まれる加水分解の程度、およびプロセス設定によって異なります。パイロット試験における出発点として、以下のガイドラインをご活用いただけます：

• 用量: 通常、基材重量の0.2～0.51％（重量比）です。.
• 温度範囲: 10℃から60℃の範囲で有効です。.
• 最適pH範囲： おおよそpH 6.0～11.0です。.
• 反応速度： 通常、30分から120分程度かかります。これは、目標とする加水分解レベルによって異なります。.

所望の加水分解度が達成された後、最終製品および工程の必要性に応じて、加熱処理により酵素を不活性化することが可能です。.

標準的な製品仕様

工業生産における利点

• 加水分解物中のアミノ窒素含有量が高く、製品の価値と機能性を向上させます。.
• 卵タンパク質加水分解物の風味プロファイルの向上と苦味の低減。.
• 穏やかな加工条件により、デリケートな栄養素や色調を保持いたします。.
• 清潔な加工処理と優れた衛生特性、そして容易な設備洗浄を実現します。.

パッケージ

標準包装： 1袋あたり1kg入り、密封された食品用アルミ箔袋です。柔軟な投与量調整が必要な実験室作業、パイロット試験、および工業生産に適しております。なお、製品画像はイメージです。実際の包装は異なる場合がございますので、あらかじめご了承ください。.

保存方法と賞味期限

• 直射日光や強いにおいを避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。.
• ご使用にならない際は、湿気を防ぐため、袋をしっかりと閉めておいてください。.
• 推奨される保管条件下では、本品は通常、表示された品質を12か月間維持いたします。.

安全と取り扱い

• 酵素粉末の取り扱いにあたっては、適切な産業衛生および安全対策に従って行ってください。.
• 粉塵の吸入や目への接触、また長時間の皮膚接触はお避けください。.
• 必要に応じて、手袋、ゴーグル、防塵マスクなどの適切な個人用保護具をご使用ください。.
• 万一、誤って触れた場合には、多量の水で洗い流してください。刺激が持続する場合は、医師の診断を受けてください。.

このプロテアーゼは、安定した性能と優れた官能特性を持つ高品質な卵タンパク質加水分解物および付加価値のあるタンパク質原料の製造を目指すメーカー様にとって、信頼性と効率性に優れたソリューションを提供いたします。.