食品グレードアルカリプロテアーゼ – 200,000 U/mL タンパク質加水分解用酵素
アルカリプロテアーゼは、現代の食品加工において動植物性タンパク質を効率的に加水分解するために設計された、高活性な食品グレードの液体酵素製剤です。セリン系エンドペプチダーゼとして、弱アルカリ性条件下で選択的にペプチド結合を切断し、高分子量タンパク質を迅速に低分子ペプチドおよび遊離アミノ酸へと変換します。これにより、タンパク質原料の風味、溶解性、消化性、および全体的な機能特性が向上します。.
アルカリプロテアーゼは、幅広い基質範囲と優れた安定性を備えておりますため、水産加工、肉質軟化、タンパク質加水分解物製造、風味ベース製造、食品産業における一般的なタンパク質改質など、様々な用途にご利用いただけます。.
主な特長と利点
- 高い酵素活性： 約200,000 U/mLで、迅速かつ効率的な加水分解を実現します。.
- 食品グレードの品質： 食品製造における加工助剤としてご使用いただけます。.
- アルカリ性条件下での優れた性能： 高pH条件下で動作するプロセスに最適です。.
- 幅広い基板との互換性： 動物性タンパク質（肉、魚、貝類）および多くの植物性タンパク質に効果的です。.
- フレーバー強化： うま味ペプチドやアミノ酸の生成を促進し、うま味と口当たりを向上させます。.
- 消臭効果： 魚介類や肉製品における不快な生臭さや異臭の軽減に役立ちます。.
- 機能の改善： 溶解性を高め、粘度を低下させ、より良い食感と加工性に寄与することが可能です。.
代表的な用途
1. 魚介類および魚の加工
- 魚タンパク質加水分解物およびペプチド調味料の製造。.
- 魚臭さの軽減と風味プロファイルの改善。.
- 水溶性タンパク質含有量と栄養価の向上。.
2. 肉類・家禽類加工
- 牛肉、豚肉、羊肉、および鶏肉の柔らかくする処理。.
- 風味ベースおよびブイヨン用の肉加水分解物の調製。.
- 加工肉製品におけるジューシーさと嗜好性の向上。.
3. タンパク質加水分解物及び風味ベース
- 動物性および植物性タンパク質を加水分解し、ペプチドを豊富に含む調味料を製造します。.
- 機能性食品および栄養補助食品向けの短鎖ペプチドの生成。.
- スープ、ソース、スナックにおけるうま味、コク、そして全体的な風味の強化。.
4. その他の食品加工用途
- タンパク質原料の溶解性および分散性を向上させるための改良。.
- タンパク質が豊富なスラリーまたは濃縮液における粘度低減。.
- 特定の原料における脱臭および脱ガム工程のサポート。.
作用機序
アルカリプロテアーゼは、活性中心にセリン残基を含むセリンエンドペプチダーゼです。タンパク質鎖内のペプチド結合を加水分解し、高分子量タンパク質を分解します。
より小さなペプチドと遊離アミノ酸が生成されます。食品加工の過程では、これにより以下の現象が生じます：
- 複雑なタンパク質構造の分解が速くなります。.
- 溶解性が向上した低分子量ペプチドの生成。.
- アミノ窒素および風味活性成分の増加。.
- 生動物原料に伴う異臭の低減.
推奨される処理条件
実際の条件はパイロット試験を通じて最適化されるべきです。最適な投与量とパラメータは、特定の基質、プロセス設計、および望まれる加水分解の程度によって異なります。.
- 投与量のガイドライン： 原料1kgあたり0.1～10gの酵素製剤（0.01～1%）。.
- 温度範囲: 20～60℃。.
- pH範囲: 最適な活動は8.0～12.0です。.
- 反応速度： 通常30分から120分程度で、目標DHに応じて調整可能です。.
代表的な製品データ
| 外観 | 淡い茶色から濃い茶色の液体 |
|---|---|
| 酵素活性 | 約200,000 U/mL |
| 密度 | おおよそ1.10～1.25 g/mL |
| 製品のpH値（25℃） | おおよそ4.5～5.5 |
| 溶解度 | 水と完全に混和します |
使用ガイドライン
- 基質（肉、魚、タンパク質スラリーなど）を準備し、推奨範囲にpHを調整してください。.
- 基板をご指定の反応温度まで加熱してください。.
- 穏やかな攪拌を開始し、計算された量のアルカリプロテアーゼを加えてください。.
- 加水分解期間中は、温度とpHを適切に維持してください。.
- 所定の加水分解度に達しましたら、加熱処理またはpH調整により酵素を不活性化してください。.
包装と賞味期限
- パッケージ: 1キログラム入りボトル（工業用無地のボトルで供給されます）。液体製品は工業用無地のボトルで供給されます。.
- 商品画像はイメージです。実際のパッケージとは異なる場合がございますので、あらかじめご了承ください。.
- 貯蔵寿命： 適切に保管された場合、12ヶ月間保存可能です。.
保管と取り扱い
- 直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。.
- ご使用にならない際は、容器をしっかりと閉めておいてください。.
- 高温環境への長時間の暴露はお控えください。.
- 開封後は、お早めにお使いいただくことをお勧めいたします。.
安全および規制に関する情報
本品は、食品製造における加工助剤としてご使用いただくことを目的としております。.
すべての酵素製剤と同様に、皮膚や目との直接的な接触は避けてください。.
万が一接触した場合は、水で十分に洗い流してください。作業員は適切な個人用保護具（PPE）を着用してください。
酵素による感作のリスクを最小限に抑えるため。.
ユーザーの皆様は、食品加工における酵素の使用に関して、現地の規制を遵守するようご自身で責任を持ってご確認ください。.
