食品グレードアルカリプロテアーゼ ― タンパク質加水分解用高活性酵素

食品グレードアルカリプロテアーゼは、多様な食品タンパク質の加水分解および修飾を目的として設計された高効率のセリンプロテアーゼです。強力な触媒活性と様々な基質に対する優れた適合性を備えており、食肉加工、水産物加工、卵タンパク質加水分解、機能性ペプチド生産、植物性タンパク質修飾など、幅広い分野で広く活用されています。.

この酵素は、大型タンパク質分子内のペプチド結合を効果的に切断し、それらを小さなペプチドと遊離アミノ酸に分解します。このプロセスにより、製品の風味が向上し、柔らかさが増し、水分保持性が向上します。さらに、タンパク質の全体的な生体利用率と機能的性能を大幅に高めます。淡黄色から琥珀色の液体として現れ、優れた溶解性と安定性を備えておりますため、現代の食品加工環境に適しております。.

作用機序

アルカリプロテアーゼはセリンプロテアーゼとして、活性部位にセリン残基を有しており、これによりペプチド鎖を驚くべき速度と精度で加水分解します。筋タンパク質、コラーゲン、エラスチンなどの構造タンパク質に対して強い活性を示します。食品加工においては、以下の工程を支援します：

• 急速な加水分解 複雑なタンパク質を消化可能なペプチドに分解すること
• 風味の向上 アミノ酸および低分子量ペプチドを生成することにより
• テクスチャの改善 柔らかくすることで、そして水分保持能力を高めることで
• より高いタンパク質抽出収率 今後の処理のために
• 結合組織の分解 より良い製品品質全体のために

主な機能と利点

• 高い活性により、迅速かつ効率的なタンパク質加水分解を実現します。
• お肉や魚介類の柔らかさとジューシーさを引き立てます
• 全体的な風味を向上させ、不快な臭いを軽減します
• 幅広いpHおよび温度適応性により、柔軟な処理が可能です。
• マリネ、浸漬、抽出、加水分解、および改質プロセスに適しています
• 食品用タンパク質加水分解物の製造および付加価値のある原料の開発に最適です。

推奨用途

1. 食肉加工

牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉、および類似の製品に広く使用され、柔らかさを向上させ、マリネ液の浸透を促進し、タンパク質の抽出をサポートし、食感を高めます。また、調理時の重量減少を抑え、調理後の食品のジューシーさを向上させる効果もございます。.

2. 魚介類加工

魚、エビ、貝類、およびすり身製品の製造に適しております。ゲル強度を高め、風味を向上させ、タンパク質の溶解性を増加させ、機能性食品用途向けの魚介類タンパク質加水分解物の製造をサポートいたします。.

3. 卵および乳製品のタンパク質加水分解

溶解性と風味特性を向上させた低分子ペプチドの生成を促進します。栄養補助食品の配合、風味増強剤、機能性素材の開発に有用です。.

4. 植物性タンパク質の改質

大豆、エンドウ豆、小麦、その他の植物性タンパク質における溶解性を向上させ、好ましくない豆臭さを軽減します。飲料、代替肉製品、機能性ペプチドに最適です。
原材料.

使用ガイドライン

適切な使用量は、基材の種類、反応目標、および処理条件によって異なります。一般的な使用量の目安は以下の通りです：

• 原料1トンあたり0.1～10kgの酵素（必要に応じて調整してください）
• 最適温度：20～60℃
• 最適な作動pH：8.0～12.0
• 酵素活性：200,000 単位/mL

プロセス最適化（反応時間、攪拌、温度制御など）により、加水分解性能がさらに向上します。.

外観と包装

本酵素は淡黄色から琥珀色の液体としてご提供いたします。標準包装は1kgボトル（工業用無地ボトル入り）となっております。なお、製品画像はイメージです。実際の包装は異なる場合がございます。小規模から大規模までの食品加工用途、ならびに製品開発のニーズに対応しております。.

ストレージ

直射日光を避け、涼しく乾燥した環境で保管してください。保存期間中、酵素の安定性と活性を維持するため、包装は密封した状態でお取り扱いください。.

安全と取り扱い

すべての酵素製剤と同様に、エアロゾルの吸入を避け、目や傷口への接触を防止してください。濃縮酵素溶液を取り扱う際は、保護手袋と保護眼鏡をご使用ください。.