食品グレードのアスパラギナーゼ

製品名: アスパラギナーゼ
学年： 食品グレード
酵素活性： 3000 U/g

食品グレードのアスパラギナーゼは、以下の目的で開発された酵素製剤です。 でんぷんを多く含む食品の高温処理. .ベーキング、フライ、ローストなど、アスパラギン濃度の管理が必要な熱集約型の食品製造工程に適しています。.

澱粉を多く含む原料をフライやベーキングなどの高温で長時間処理すると、糖がメイラード反応によってアスパラギンと反応します。この反応は望ましい色調に寄与する一方で
と風味を向上させる一方で、望ましくない反応生成物の形成につながる可能性があります。したがって、高熱処理の前にアスパラギン含量を低減させることは、現代の多くの食品配合において重要なステップです。.

作用機序： アスパラギナーゼはアスパラギンをアスパラギン酸に変換。アスパラギン酸は高温処理中、同じ反応経路には関与しません。前駆体のアスパラギンを還元することで
この酵素は、製品の外観、風味、および全体的な官能品質を維持しながら、生成リスクを下げるのに役立ちます。.

でんぷんを多く含む食品原料では、揚げたり焼いたりといった長時間の高温処理を行うと、糖がメイラード反応によってアスパラギンと反応します。この反応はでんぷんを主成分とする食品に特徴的な色と風味を与えますが、同時に潜在的な有害物質であるアクリルアミドを生成する可能性があります。アクリルアミドは神経毒性、伝達性、発がん性の可能性があるため、食品中のアクリルアミドのレベルをコントロールすることは非常に重要です。.

アスパラギナーゼは、原料中のアスパラギンの含有量を減らすことができます。具体的には、アスパラギナーゼはアクリルアミドを形成する前駆物質であるアスパラギンをアスパラギン酸に変換します。アスパラギン酸は、その後のメイラード反応においてアクリルアミドを生成しません。したがって、アスパラギナーゼを使用することで、食品中のアクリルアミドの生成を発生源で抑制することができます。さらに、アクリルアミドレベルを下げる一方で、アスパラギナーゼは製品の外観、味、風味に影響を与えません。.

主なメリット

• 高温処理下でのデンプンを多く含む食品システム用に設計
• 食品製剤中のアスパラギン含量の低減をサポート
• 安定した色、風味、食感をサポート
• 一般的な食品加工条件への幅広い適合性
• 工業用途に適した食品グレードの品質

推奨用量

小麦粉1トン当たり20～500g

実際の投与量は、製剤、プロセス条件、および目標とする還元性能に応じて調整することができます。.

応用分野

デンプンを多く含む食品の高温製造・加工に適しています：

• クッキー、ビスケット、クラッカー
• ケーキなどの焼き菓子
• ポテトチップスやフライドポテトなどの揚げ菓子
• その他のデンプン系加工食品
• 高熱工程を伴う関連食品用途

製品情報

• 材料： アスパラギナーゼ、担体：小麦デンプン
• 労働条件
  温度範囲10°C～60°C、pH範囲4.0～11.0
• 外観： 淡黄色～黄褐色の粉末
• 貯蔵寿命： 12か月
• パッケージ: 供給 0.1kg/袋, 密封された食品用アルミ箔袋です。※商品画像はイメージです。実際の包装は異なる場合がございます。.

品質仕様

使用上の注意

• 加熱前に十分な反応時間を確保するため、ミキシング中または処理の初期段階で添加してください。.
• 製剤や加工パラメータによっては、投与量の最適化が必要な場合があります。.
• 湿気を避け、涼しく乾燥した場所に密封して保管してください。.