산업용 와인 양조 효소 대량 공급업체

펙티나아제

펙틴 분해를 통한 주스 수율 및 투명화

기능: 펙티나아제(폴리갈락투로나아제 + 펙틴 리아제 + 펙틴 메틸에스테라아제)는 포도 껍질과 펄프 세포벽의 펙틴을 분해합니다. 펙틴은 주스를 가두는 점성 젤을 형성하여 압착과 청징을 방해합니다. 펙티나아제는 이 젤을 분해하여 주스를 방출하고 탁도를 낮춥니다. 일반적인 주스 수율 개선: 동일한 착즙 에너지로 10-20%.

일반적인 복용량: 포도 1-5g/100kg(고체 효소) 또는 1-3mL/100kg(액체). 으깬 포도에 침지 단계(흰색은 15-25°C, 빨간색은 20-30°C)에서 첨가합니다. 접촉 시간: 2~6시간 저온 담금 또는 실온에서 30~60분. 활동을 억제하는 35°C 이상의 온도와 50mg/L 이상의 SO₂는 피하세요.

응용 프로그램: 화이트 와인 압착(프리런 주스 개선), 레드 와인 침식(색상 및 폴리페놀 추출 개선), 로제 주스 추출, 머스트 클라리파잉(침전), 스파클링 와인 베이스 와인.

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베타글루카나제

보트리티스 여과 문제 및 발효 중단 문제 해결

기능: 보트리티스 시네레아에 감염된 포도는 고농도의 베타-1,3/1,6-글루칸(다당류)을 생성하여 극심한 여과 막힘, 콜로이드 안개, 느린 정화를 유발합니다. 미세화제는 이를 제거하지 못합니다. 베타글루카나아제는 이러한 글루칸을 작은 올리고당으로 가수분해하여 여과성과 와인 유속을 회복시킵니다.

일반적인 복용량: 와인 1-3g/100L. 발효 후 와인에 추가합니다(35°C 미만이어야 함). 접촉 시간: 저장고 온도에서 3-7일. 보트리티스의 영향을 많이 받은 와인의 경우, 사용량을 두 배로 늘리고 접촉 기간을 14일로 연장합니다. 병입 전에 여과 시험과 함께 사용하여 효율성을 확인합니다.

응용 프로그램: 보트리티스의 영향을 받은 빈티지(특히 리슬링, 소비뇽 블랑, 게부르츠트라미너), 귀족 부패(소테른, 트로켄비어나우제), 모든 빈티지에서 여과가 중단된 와인, 효모 유래 글루칸 안개가 있는 서리 숙성된 와인.

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라카세

페놀 산화 및 안티 브라우닝 트리트먼트

기능: 라케이스는 분자 산소를 환원하여 폴리페놀(카테킨, 하이드록시신남산)을 산화시키는 구리 함유 산화 효소입니다. 병입 전에 불안정한 폴리페놀을 의도적으로 산화 및 침전시켜 화이트 및 로제 와인의 병입 후 갈변 위험을 줄이는 데 사용됩니다. 또한 열에 불안정한 단백질 제거를 위해 벤토나이트의 대안으로 바이오 정제에도 사용됩니다.

일반적인 복용량: 0.5-2 g/hL 와인. 용존 산소가 필요합니다(처리 전/처리 중 폭기). 반응 시간: 저장고 온도에서 24-48시간. 병입 전에 벤토나이트 또는 미세 여과로 비활성화합니다. 락케이스 활성 테스트로 잔류 효소 활성을 확인합니다.

응용 프로그램: 화이트 와인 안티 브라우닝(산화 머스트 처리), 보트리티스 머스트 처리, 바이오 정제(벤토나이트와 결합), SO₂ 산화가 아닌 효소 산화가 선호되는 저-SO₂ 와인 제조.

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헤미셀룰라아제

색상 및 향 추출을 위한 세포벽 분해

기능: 헤미셀룰라아제는 포도 껍질 세포벽의 헤미셀룰로오스를 분해하여 펙티나아제와 시너지 효과를 발휘하여 세포벽 파괴를 개선합니다. 펙틴 + 헤미셀룰로오스의 결합된 효소 분해는 피부에 결합된 아로마 화합물(테르펜, 배당체 결합 아로마 전구체)을 더 많이 방출하고 레드 와인의 색 추출을 개선합니다.

일반적인 복용량: 포도 1-3g/100kg. 침식 단계에서 펙티나아제와 함께 사용합니다. 펙티나아제와 헤미셀룰라아제 간의 시너지 효과는 두 효소 중 하나만 60-70%로 병용해도 전체 용량과 동일한 결과를 얻을 수 있음을 의미합니다.

응용 프로그램: 레드 와인 침식(색 + 타닌 추출), 향기로운 화이트 와인 껍질 접촉, 오렌지 와인 생산, 전체 베리 발효(베리 파열 개선), 얇은 껍질로 인해 색이 제한되는 피노누아 추출.

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셀룰라아제

침식 향상 및 피부 접촉 와인 생산

기능: 셀룰라아제는 분쇄 시 기계적 파열에 저항하는 구조적 근간인 포도 열매 세포벽의 셀룰로오스를 분해합니다. 셀룰라아제는 펙티나아제 및 헤미셀룰라아제와 함께 사용하면 효소 침식 복합체를 완성하여 더 짧은 침식 시간과 낮은 압착 압력으로 포도 껍질에서 더 완벽한 추출을 가능하게 합니다.

일반적인 복용량: 포도 1-4g/100kg. 침지 단계에서 으깬 포도에 첨가합니다. 20-30°C에서 가장 잘 작동합니다. 전체 효소 칵테일(펙티나아제 + 헤미셀룰라아제 + 셀룰라아제)에서 각 성분은 50-70%의 독립형 용량으로 동등하거나 더 나은 추출을 달성합니다.

응용 프로그램: 레드 와인 침식, 피부 접촉 화이트 와인, 주스 추출 최적화, 테르펜 방출을 위한 높은 피부 접촉 게부르츠트라미너/비오니에, 부산물 가치화를 위한 베리 껍질 처리.

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