제품 설명
무엇인가요 인버타아제?
효소 인버타아제, 사카라아제(Saccharase), 또는 프룩토푸라노사이드 프룩토하이드롤라제(fructofuranoside fructohydrolase, EC.3.2.1.26)라고도 알려진 이 효소는 액체 배양에서 발효하는 사카로미세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 균주에 의해 생산됩니다. 사카라아제는 식품, 음료, 알코올 발효 및 산업 제조 분야에서 첨가제, 원료 및 촉매로 사용될 수 있습니다.
| 제품 이름 | 도매 CAS 9001-57-4 효소 인버타아제 분말 50000U/G 식품 첨가물 인버타아제 효소 분말 |
| 효소의 활동 | 50000u/g |
| 모습 | 백색 분말 |
| 기능 | 효소. 주로 자당을 전화당으로 분해하여 자당보다 용해도가 높고 결정화되기 어려운 고농도의 설탕 액체를 얻습니다. 아이스크림, 액상 초콜릿, 설탕에 절인 과일, 다양한 사탕, 잼 등에 사용됩니다. 또한 인공 꿀을 생산하고 음식에서 자당을 제거하는 데 사용됩니다. |
| CAS 번호 | 9001-57-4 |
| 분자식 | C5H10Br2O2 |
| 분자량 | 261.940 |
| 최소주문수량 | 1kg |
| 유통기한 | 24개월 |
효과 사용
인버타제 효소의 기능적 특성: 인버타아제는 β-D-프룩토푸라노사이드의 말단 비환원성 β-D-프룩토푸라노사이드 잔류물을 가수분해하는 효모 유래 효소입니다. 인버타아제는 자당을 포도당과 과당(전환 시럽)으로 분해하며, 특히 액화된 체리 센터, 크림, 민트, 트러플, 마시멜로, 전환 시럽 및 기타 퐁당에서 자당의 전환에 적용할 수 있습니다. 인버타아제는 과자의 유통기한을 개선하는 데 사용됩니다.
인버타아제 효소의 응용: Invertase exists in two forms on the outer and inner sides of the yeast cell membrane. In the outer cell wall, it is referred to as external yeast invertase. Its activity accounts for most of the invertase activity and contains 50% to 70% (mass fraction) glycoprotein. Internal yeast invertase, found in the cytoplasm of the inner cell membrane, contains a small amount of sugar. The protein parts of the two enzymes are double-subunit (dimer) structures. The amino acid composition of the two forms of the enzyme differs, with each subunit having two additional amino acids compared to the endogenous enzyme—serine and methionine. The molecular masses of the two forms are also different; the exoenzyme is about 270KD (or 220KD, depending on the yeast source), while the endoenzyme is about 135KD. Despite the significant differences in composition, their substrate specificity and kinetic properties are very similar, but due to the small number of endogenous enzymes, extraction is extremely difficult.
