Xilanazė SBE-01X gaminama Trichoderma reesei fermentacijos būdu, po to gryninama, formuluojama ir džiovinama. Ksilanazė veikia miltuose esantį ksilaną ir pagerina tešlos tvarkymo savybes, trupinių struktūrą ir kepinių juslines savybes. Ji gali veikti sinergiškai su kitais kepimo fermentais, pavyzdžiui, grybų amilaze, gliukozės oksidazė, lipazė ir kt.
Mechanizmas ir produkto standartas
Ksilanazė yra fermentų kompleksas, skaidantis ksilaną į ksilo-oligosacharidą ir ksilozę. Produkto sudėtyje daugiausia yra β-1,4-ksilanazės ir β-ksilozidazės, taip pat šiek tiek β-1,4-ksilanazės, β-ksilozidazės, α-D-gliukuronidazės, α-L-furano arabinozidazės, acetil ksilanazės ir feruloilo esterazės. Jos kartu keičia ksilano funkcionalumą, o vėliau – tešlos apdorojimo savybes ir kepinių juslines savybes.
Produkto standartas
| Nr. | Prekės | INDEKSAS | |
| 1 | Dalelių dydis (%<40 akučių) | ≥80 | |
| 2 | Džiovinimo nuostoliai (%) | ≤8.0 | |
| 3 | Švinas/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenas/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Bendras gyvybingų vienetų skaičius/(CFU/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Koliforminės bakterijos/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Nenustatyta |
Produkto specifikacija
| Prekės | Aprašymas |
| Deklaruota veikla* | 5,500 u/g |
| Fizinė forma | Pudras |
| Spalva** | Iš baltos į pilką |
| Rausva | Normalus mikrobinės fermentacijos kvapas. |
Vieneto apibrėžimas: 1 ksilanazės vienetas lygus fermento kiekiui, kuris per 1 min. 50 ℃ temperatūroje ir pH 5,0 hidrolizuoja ksilaną ir gauna 1 μmol redukuojančio cukraus (skaičiuojama kaip ksilozė). Spalva: gali skirtis priklausomai nuo partijos. Spalvos intensyvumas nėra fermento aktyvumo rodiklis.
Reakcijos parametrai
| KONDICIJA | RANGE |
| Aktyvumo temperatūra | 30℃-70℃ |
| Optimali temperatūra | 50℃-65℃ |
| Aktyvumo pH | 3.5-7.5 |
| Optimalus pH | 5.0-7.0 |
Dozavimo rekomendacijos
Gamybai duonos su garais：rekomenduojama dozė yra 5-10 g tonai miltų. Dozė turi būti optimizuota atsižvelgiant į kiekvieną paskirtį, žaliavų specifikacijas, produkto lūkesčius ir perdirbimo parametrus. Bandymą geriau pradėti nuo patogaus kiekio.
Pakavimas ir laikymas
Pakuotė: 25 kg/būgnelis; 1 125 kg/būgnelis.
Saugojimas： Laikyti sandariai uždarytą sausoje ir vėsioje vietoje, vengti tiesioginių saulės spindulių.
Sandėliavimo laikas: 12 mėnesių sausoje ir vėsioje vietoje.
Saugaus naudojimo atsargumo priemonės
Enzimų preparatai yra baltymai, kurie jautriems asmenims gali sukelti sensibilizaciją ir sukelti alerginio tipo simptomus. Ilgalaikis kontaktas gali sukelti nedidelį odos, akių ar nosies gleivinės sudirginimą. Reikia vengti bet kokio tiesioginio sąlyčio su žmogaus kūnu. Jei atsiranda odos ar akių sudirginimas ar alerginė reakcija, kreipkitės į gydytoją.
