Asparaginase Gred Makanan

Nama Produk: Asparaginase
Gred: Gred makanan
Kegiatan Enzim: 3000 U/g

Asparaginase Gred Makanan adalah sediaan enzim yang dibangunkan untuk pemprosesan suhu tinggi bagi makanan yang kaya dengan kanji. Ia sesuai untuk membakar, menggoreng, memanggang, dan proses pembuatan makanan berintensiti haba lain di mana kawalan paras asparagin diperlukan.

Semasa pemprosesan bahan mentah yang kaya dengan kanji pada suhu tinggi untuk jangka masa panjang, seperti menggoreng atau membakar, gula boleh bertindak balas dengan asparagin melalui reaksi Maillard. Walaupun reaksi ini menyumbang kepada warna yang diingini
dan rasa, ia juga boleh menyebabkan pembentukan produk tindak balas yang tidak diingini. Oleh itu, mengurangkan kandungan asparagin sebelum rawatan suhu tinggi adalah langkah penting dalam banyak formulasi makanan moden.

Mekanisme Tindakan: Asparaginase menukarkan asparagin kepada asid aspartik. Asid aspartik tidak mengambil bahagian dalam laluan tindak balas yang sama semasa pemprosesan pada suhu tinggi. Dengan mengurangkan prekursor asparagin
Bahan dalam sumber, enzim ini membantu mengurangkan risiko pembentukan sambil mengekalkan penampilan, rasa, dan kualiti sensori keseluruhan produk.

Dalam bahan mentah makanan yang kaya dengan kanji, semasa pemprosesan suhu tinggi yang berpanjangan seperti menggoreng atau membakar, gula bertindak balas dengan asparagin melalui reaksi Maillard. Reaksi ini memberikan makanan berasaskan kanji warna dan rasa yang tersendiri, tetapi pada masa yang sama ia juga boleh menghasilkan bahan yang berpotensi berbahaya — akrilamida. Akrilamida bersifat neurotoksik, boleh disalurkan, dan berpotensi karsinogenik, jadi mengawal paras akrilamida dalam makanan adalah sangat penting.

Asparaginase boleh mengurangkan kandungan asparagin dalam bahan mentah. Secara khusus, asparaginase menukarkan bahan pendahulu yang membentuk akrilamida — asparagin — kepada asid aspartik. Asid aspartik tidak menghasilkan akrilamida semasa tindak balas Maillard seterusnya. Oleh itu, penggunaan asparaginase dapat mengawal pembentukan akrilamida dalam makanan di sumbernya. Selain itu, sambil mengurangkan paras akrilamida, asparaginase tidak menjejaskan rupa, rasa, atau aroma produk.

Manfaat Utama

• Direka untuk sistem makanan kaya kanji di bawah pemprosesan suhu tinggi
• Membantu mengurangkan kandungan asparagin dalam formulasi makanan
• Mendukung warna, rasa, dan tekstur yang stabil
• Kesesuaian meluas dengan keadaan pemprosesan makanan biasa
• Kualiti gred makanan sesuai untuk aplikasi perindustrian

Dos yang Disyorkan

20–500 g bagi setiap tan metrik tepung

Dos sebenar boleh disesuaikan mengikut formulasi, keadaan proses, dan prestasi pengurangan sasaran.

Kawasan Permohonan

Sesuai untuk pengeluaran dan pemprosesan makanan kaya kanji pada suhu tinggi, termasuk tetapi tidak terhad kepada:

• Biskut, biskut kering, dan keropok
• Kek dan barangan bakar lain
• Snek goreng seperti kerepek dan kentang goreng
• Makanan olahan berasaskan kanji lain
• Permohonan makanan berkaitan yang melibatkan langkah pemanasan tinggi

Maklumat Produk

• bahan-bahan: Asparaginase; pembawa: kanji gandum
• Syarat Kerja:
  Julat suhu 10°C–60°C; julat pH 4.0–11.0
• Penampilan: Serbuk kuning muda hingga kuning coklat
• Jangka hayat: 12 bulan
• Pembungkusan: Disalurkan dalam 0.1 kg/beg, beg foil aluminium gred makanan yang disegel. Sila ambil perhatian bahawa imej produk adalah untuk tujuan ilustrasi. Pembungkusan sebenar mungkin berbeza.

Spesifikasi Kualiti

Nota Penggunaan

• Tambah semasa pengadunan atau pada peringkat awal pemprosesan untuk memastikan masa tindak balas yang mencukupi sebelum pemanasan.
• Pengoptimuman dos mungkin diperlukan bergantung kepada formulasi dan parameter pemprosesan.
• Simpan dalam keadaan tersegel di tempat yang sejuk dan kering serta lindungi daripada kelembapan.