Enzim Hidrolisis Protein Daging
Enzim Hidrolisis Protein Daging adalah sediaan enzim khusus yang dibangunkan untuk penguraian enzimatik protein daging yang berasal daripada haiwan. Ia bertindak ke atas protein otot dan protein tisu penghubung, menukarkan protein makromolekul kepada peptida kecil, oligopeptida, dan asid amino untuk memenuhi keperluan pemprosesan yang berbeza.
Enzim ini sesuai untuk hidrolisis protein unggas, daging babi, daging lembu, dan protein ternakan lain. Ia secara meluas digunakan dalam pengeluaran ekstrak daging, pes daging, perasa berperisa, kuah, dan hidrolisat protein haiwan.
Bentuk Produk: Serbuk pepejal coklat
Kelebihan Produk
- Kecekapan hidrolisis tinggi dengan pelepasan sebatian rasa yang dipertingkatkan
- Hidrolisat jernih, pemisahan mudah, dan penapisan mudah
- Tiada bau tidak menyenangkan dalam hidrolysat akhir.
- Meningkatkan intensiti umami dan meningkatkan kandungan nitrogen amino dalam aplikasi perasa.
- Mengelakkan hasil sampingan yang tidak diingini yang berkaitan dengan kaedah hidrolisis asid
Ciri-ciri Produk
- Julat suhu berkesan: 30–55°C
- Julat suhu optimum: 45–55°C
- Julat pH berkesan: 5.0–11.0
- Julat pH optimum: 6.5–8.0
Proses Hidrolisis Enzimatik
- Hancurkan bahan daging mentah
- Tambah air pada nisbah bahan-ke-cecair 1:1
- Laraskan kepada pH semula jadi
- Reaksi pada 55°C dengan pengadukan selama 2–4 jam
- Nonaktifkan enzim pada suhu 85–90°C selama 10–15 minit untuk mendapatkan hidrolisat protein daging.
Cadangan Penggunaan
- pH: 6.0–8.0
- Suhu: 40–55°C
- Dos: 0.1%–0.5% (boleh laras berdasarkan bahan mentah dan keperluan pengeluaran)
- Masa tindak balas: 2–4 jam
Nota Aplikasi
Sediaan enzim adalah bahan protein. Individu yang sensitif terhadap protein mungkin mengalami reaksi alahan. Sentuhan berpanjangan boleh merengsakan kulit, mata dan selaput lendir. Sekiranya berlaku sentuhan tidak sengaja, bilas dengan air secukupnya. Dapatkan rawatan perubatan jika simptom teruk. Disyorkan memakai peralatan pelindung seperti topeng muka dan pelindung mata semasa pengendalian.
Pembungkusan
Disalurkan dalam 1 kg/beg, beg foil aluminium gred makanan yang disegel. Sila ambil perhatian bahawa imej produk adalah untuk tujuan ilustrasi. Pembungkusan sebenar mungkin berbeza.
Penyimpanan
Produk ini secara biologi aktif. Suhu tinggi, asid kuat dan alkali kuat boleh menyebabkan inaktivasi. Semasa pengangkutan dan penyimpanan, simpan pada suhu di bawah 10°C, di tempat kering, terhindar daripada cahaya, ditutup rapat dan elakkan pendedahan kepada kelembapan serta sentuhan udara yang berpanjangan.
