Alkalische protease van voedingskwaliteit – Enzym met hoge activiteit voor eiwithydrolyse

Alkalische protease van voedingskwaliteit is een zeer efficiënte serineprotease die is ontworpen voor de hydrolyse en modificatie van een breed scala aan voedingsproteïnen. Met een sterke katalytische activiteit en uitstekende compatibiliteit met verschillende substraten wordt het op grote schaal toegepast in de vleesverwerking, de verwerking van zeevruchten, de hydrolyse van ei-eiwitten, de productie van functionele peptiden en de modificatie van plantaardige eiwitten.

Dit enzym splitst op effectieve wijze peptidebindingen in grote eiwitmoleculen, waardoor deze worden afgebroken tot kleinere peptiden en vrije aminozuren. Dit proces versterkt de smaak van het product, verbetert de malsheid, verhoogt het vochtvasthoudend vermogen en verbetert de algehele biologische beschikbaarheid en functionele prestaties van eiwitten aanzienlijk. Het enzym heeft de vorm van een lichtgele tot amberkleurige vloeistof met een uitstekende oplosbaarheid en stabiliteit, waardoor het geschikt is voor moderne voedselverwerkingsomgevingen.

Werkingsmechanisme

Als serineprotease bevat alkalische protease een actief serineresidu, waardoor het peptideketens met opmerkelijke snelheid en precisie kan hydrolyseren. Het vertoont een sterke activiteit ten opzichte van structurele eiwitten zoals spiereiwitten, collageen en elastine. Tijdens voedselverwerking ondersteunt het:

• Snelle hydrolyse van complexe eiwitten in verteerbare peptiden
• Smaakversterking door aminozuren en peptiden met een laag moleculair gewicht te genereren
• Verbeterde textuur door malsheid en een verhoogd vermogen om water vast te houden
• Hogere eiwitextractieopbrengsten voor verdere verwerking
• Afbraak van bindweefsel voor een betere algehele productkwaliteit

Belangrijkste kenmerken en voordelen

• Hoge activiteit voor snelle en efficiënte eiwithydrolyse
• Verbetert de malsheid en sappigheid van vlees en zeevruchten.
• Verbetert de algehele smaak en vermindert ongewenste geuren.
• Breed pH- en temperatuurbereik voor flexibele verwerking
• Geschikt voor marineren, weken, extraheren, hydrolyse en modificatieprocessen.
• Ideaal voor de productie van voedselproteïnehydrolysaat en de ontwikkeling van ingrediënten met toegevoegde waarde.

Aanbevolen toepassingen

1. Vleesverwerking

Wordt veel gebruikt in rundvlees, varkensvlees, gevogelte, lamsvlees en soortgelijke producten om de malsheid te verbeteren, het marineren te versnellen, de eiwitextractie te ondersteunen en de textuur te verbeteren. Het helpt ook om kookverlies te verminderen en verbetert de sappigheid van gekookt voedsel.

2. Verwerking van zeevruchten

Geschikt voor de productie van vis, garnalen, schaaldieren en surimi. Het verhoogt de gelsterkte, verbetert de smaak, verhoogt de oplosbaarheid van eiwitten en ondersteunt de productie van hydrolysaten van zeevruchteneiwitten voor functionele voedingsmiddelen.

3. Hydrolyse van ei- en zuivelproteïnen

Helpt bij het genereren van kleine peptiden met verbeterde oplosbaarheid en smaakeigenschappen. Geschikt voor voedingsformules, smaakversterkers en de ontwikkeling van functionele ingrediënten.

4. Modificatie van plantaardige eiwitten

Verbetert de oplosbaarheid en vermindert ongewenste bonensmaak in soja, erwten, tarwe en andere plantaardige eiwitten. Ideaal voor dranken, vleesvervangende producten en functionele peptiden.
ingrediënten.

Gebruiksrichtlijnen

De juiste dosering is afhankelijk van het type substraat, de reactiedoelen en de verwerkingsomstandigheden. Typische gebruiksaanbevelingen zijn onder meer:

• 0,1–10 kg enzym per ton grondstoffen (aan te passen indien nodig)
• Optimale temperatuur: 20–60 °C
• Optimale werk-pH: 8,0–12,0
• Enzymactiviteit:200.000 U/ml

Procesoptimalisatie, zoals reactietijd, roeren en temperatuurregeling, zal de hydrolyseprestaties verder verbeteren.

Uiterlijk en verpakking

Het enzym wordt geleverd als een lichtgele tot amberkleurige vloeistof. De standaardverpakking is een fles van 1 kg (geleverd in een industriële fles zonder opdruk). Let op: de productafbeelding dient ter illustratie. De daadwerkelijke verpakking kan afwijken en is geschikt voor zowel kleinschalige als grootschalige voedselverwerkingstoepassingen en productontwikkelingsbehoeften.

Opslag

Bewaar het product in een koele en droge omgeving, beschermd tegen direct zonlicht. Houd de verpakking gesloten om de stabiliteit en activiteit van de enzymen tijdens de opslagperiode te behouden.

Veiligheid en hantering

Zoals bij alle enzympreparaten dient u het inademen van aerosolen te vermijden en contact met de ogen of beschadigde huid te voorkomen. Gebruik beschermende handschoenen en een veiligheidsbril bij het hanteren van geconcentreerde enzymoplossingen.