Bakkerijzachtmakend enzymenmengsel
De Bakkerijzachtmakend enzymenmengsel is een zorgvuldig uitgebalanceerd multi-enzymsysteem dat speciaal is ontwikkeld voor zachte broden en andere bakkerijproducten op basis van gist.
Het verbetert de verwerkbaarheid van het deeg, verhoogt de zachtheid en elasticiteit van de kruim en draagt bij aan het behoud van een verse, vochtige eetkwaliteit voor een langere houdbaarheid. Deze mix is geschikt voor zowel industriële als ambachtelijke bakkerijen die de productkwaliteit willen optimaliseren zonder hun bestaande verwerkingscondities te wijzigen.
Productoverzicht
Dit enzymenmengsel combineert verschillende functionele componenten die synergetisch werken op zetmeel, eiwitten en de structuur van het deeg. Door de afbraak en herschikking van zetmeel en gluten te optimaliseren, verbetert het de gasretentie, stabiliseert het het deeg tijdens het rijzen en bakken en vertraagt het aanzienlijk het hard worden van de kruim tijdens de opslag. Het resultaat is brood met een fijnere, meer uniforme kruim, een zachte bite, een aangename elasticiteit en een verbeterde algehele sensorische kwaliteit.
Belangrijkste voordelen
- Verbeterde zachtheid en elasticiteit: Produceert een zachte, veerkrachtige kruim met een aangename bite.
- Verbeterd volume en symmetrie: Bevordert een betere gasretentie en ovenrijzing voor vollere broden.
- Langdurige versheid: Vertraagt de retrogradatie van zetmeel, waardoor brood langer zacht en vochtig blijft.
- Betere deegverwerking: Verbetert de rekbaarheid en stabiliteit, waardoor het deeg gemakkelijker te mengen, te verdelen en te vormen is.
- Verfijnde kruimstructuur: Creëert een fijne, gelijkmatige celstructuur met minder grote gaten.
- Veelzijdige toepassing: Geschikt voor een breed scala aan zachte broden en bakkerijproducten op basis van gist.
Typische toepassingen
- Brood voor sandwiches en toastbrood
- Zachte broodjes en bolletjes
- Zoete broodjes en verrijkte deegproducten
- Hamburger- en hotdogbroodjes
- Andere bakkerijproducten op basis van gist, waarbij zachtheid en houdbaarheid van cruciaal belang zijn.
Producteigenschappen
- Verschijning: Fijn wit of gebroken wit poeder
- Oplosbaarheid: In water oplosbaar
- Behandeling: Vrij stromend, gemakkelijk te mengen met bloem en droge ingrediënten
Aanbevolen dosering
Het aanbevolen toevoegingsniveau is over het algemeen 0,3%–0,5% op basis van het gewicht van het meel, wat overeenkomt met ongeveer 3–5 g per 1 kg bloem.
De optimale dosering dient te worden bepaald door middel van laboratorium- of fabrieksproeven, waarbij rekening wordt gehouden met de kwaliteit van het meel, de samenstelling van het recept, de verwerkingsomstandigheden en de gewenste productkenmerken.
Gebruiksaanwijzing
- Voeg het enzymmengsel rechtstreeks toe aan de bloem of droge ingrediënten tijdens het mengen.
- Zorg voor een gelijkmatige verdeling door indien nodig vooraf een kleine hoeveelheid bloem toe te voegen.
- Er zijn doorgaans geen proceswijzigingen vereist; compatibel met systemen voor recht deeg, sponsdeeg en snel deeg.
- Kan worden gebruikt in combinatie met andere broodverbeteraars zoals emulgatoren, oxidatiemiddelen, gluten en suikers.
Verpakking
Geleverd in 1 kg/zak, verzegelde aluminiumfoliezak van voedingskwaliteit. Let op: de productafbeelding dient ter illustratie. De daadwerkelijke verpakking kan afwijken.
Opslag en houdbaarheid
- Bewaar op een koele, droge en goed geventileerde plaats.
- Vermijd direct zonlicht en bronnen van warmte of vocht.
- Sluit geopende verpakkingen altijd goed af om vochtopname en verlies van werkzaamheid te voorkomen.
- Bij correcte opslag behoudt het product zijn werkzaamheid gedurende de op het etiket vermelde houdbaarheidstermijn.
Behandeling en veiligheid
- Vermijd het inademen van stof en langdurig contact met de huid of ogen.
- Gebruik geschikte persoonlijke beschermingsmiddelen zoals handschoenen, veiligheidsbrillen en stofmaskers bij het hanteren van grote hoeveelheden.
- Was uw handen grondig na gebruik en volg de standaard industriële hygiënevoorschriften.
Het Bakery Softness Enzyme Blend is een effectieve oplossing voor bakkerijen die op zoek zijn naar consistente zachtheid, verbeterde textuur en langdurige versheid in brood en andere zachte bakkerijproducten, met behoud van gemakkelijke verwerking en hoge productie-efficiëntie.
