Pectinemethylesterase (voedselkwaliteit, 1000 U/mL)
Pectinemethylesterase (PME, EC 3.1.1.11) is een zeer actief enzym van levensmiddelenkwaliteit, ontworpen voor gebruik bij de conservering van fruit en groenten, de productie van pectine met een laag methoxygehalte, de verwerking van sappen en theedranken en andere toepassingen die een nauwkeurige modificatie van pectine vereisen. Het katalyseert de hydrolyse van methylesterbindingen in pectine, waarbij pectine met een hoog methoxylgehalte (HM) wordt omgezet in pectine met een laag methoxylgehalte (LM), waardoor de textuur, gelering en helderheid in eindproducten worden verbeterd.
Productoverzicht
Dit enzym wordt verkregen door geavanceerde microbiële fermentatie gevolgd door verfijnde zuiveringsstappen om een hoge zuiverheid, stabiliteit en veiligheid te garanderen. Het zorgt voor een effectieve de-esterificatie van pectine, het verbetert de stevigheid van fruit en groenten, het verbetert de helderheid van sappen en het optimaliseert de geleerkenmerken van op pectine gebaseerde systemen. PME is een waardevol hulpmiddel voor voedselfabrikanten die op zoek zijn naar natuurlijke en efficiënte methoden om de textuur en stabiliteit te verbeteren.
Werkingsmechanisme
Pectine is een complex koolhydraat dat voornamelijk bestaat uit D-galacturonzuurresiduen met verschillende mate van methylesterificatie. Pectinemethylesterase werkt op deze methylestergroepen (-COOCH3), waarbij methanol vrijkomt en pectinezuur met meer vrije carboxylgroepen wordt gevormd. Deze groepen kunnen zich binden met tweewaardige metaalionen zoals calcium (Ca²⁺), wat de verknoping en de vorming van sterke gelnetwerken bevordert.
Door dit proces versterkt PME de celwandstructuren in fruit en groenten, waardoor het fruit stevig blijft en minder zacht wordt tijdens opslag. Bij de verwerking van sappen en theedranken breekt PME de pectine af die verantwoordelijk is voor troebelheid, wat resulteert in helderdere en stabielere producten. Bij de productie van pectine maakt het de efficiënte omzetting van HM-pectine in LM-pectine mogelijk voor gebruik in jam, gelei en andere toepassingen die specifieke geleringseigenschappen vereisen.
Toepassingen
- Groente- en fruitconservering: Verbetert de stevigheid, textuur en houdbaarheid van vers en verwerkt fruit en groenten.
- Productie van lage-methoxylpectine: Zet pectine met een hoog methoxylgehalte om in pectine met een laag methoxylgehalte voor gebruik in geleer- en stabilisatietoepassingen.
- Sapverwerking: Verbetert de helderheid, vermindert de viscositeit en verhoogt de filtreerbaarheid van fruit- en groentesappen.
- Thee- en drankformules: Verbetert de helderheid en het uiterlijk van dranken terwijl het de aan pectine gerelateerde waascomponenten stabiliseert.
- Andere toepassingen: Geschikt voor papier, textiel en industrieel gebruik waarbij pectine gewijzigd of verwijderd moet worden.
Aanbevolen gebruik
- Dosering: 0,1 - 5 kg per ton grondstof (aan te passen aan de procesomstandigheden en het gewenste effect).
- Bedrijfstemperatuur: 20 - 50°C
- Optimale pH: 3.0 - 6.0
- Verschijning: Geelbruin vloeibaar enzym
- Verpakking: 1 kg/zak
- Houdbaarheid: 12 maanden (koel, droog en geventileerd bewaren)
Technische specificaties
| Parameter | Specificatie |
|---|---|
| Enzymactiviteit | 1000 U/mL |
| Verschijning | Geelbruine vloeistof |
| Dichtheid (g/mL) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Lood (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arseen (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Totale plaattelling (CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| Coliformen (CFU/mL) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/mL of MPN/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonella (25 mL) | Niet gedetecteerd |
Voordelen
- Verbetert de stevigheid van fruit en groenten tijdens verwerking en opslag
- Verhoogt de helderheid van dranken en vermindert troebelheid
- Verbetert geleer- en structuureigenschappen in toepassingen op basis van pectine
- Werkt effectief in een breed pH- en temperatuurbereik
- Veilige formulering van voedselkwaliteit, geschikt voor industrieel gebruik
Opslag en stabiliteit
Bewaar het enzym in een goed afgesloten verpakking onder 25 °C, op een droge en geventileerde plaats en uit de buurt van direct zonlicht. Onder de juiste opslagomstandigheden behoudt het enzym zijn gedeclareerde activiteit tot 12 maanden. Na opening onmiddellijk gebruiken om vochtabsorptie en microbiële besmetting te voorkomen.
Veiligheid en behandeling
Pectinemethylesterase is een enzympreparaat op eiwitbasis. Vermijd inademing van aerosolen of stof en contact met de huid of ogen. Bij contact grondig spoelen met schoon water. Het enzym is biologisch afbreekbaar en milieuvriendelijk bij gebruik volgens de aanbevolen praktijken.
Conclusie
Pectinemethylesterase (voedselkwaliteit, 1000 U/mL) is een veelzijdige en effectieve oplossing voor de moderne productie van voedingsmiddelen en dranken. Door pectinestructuren op natuurlijke en veilige wijze te wijzigen, verbetert het de textuur, het uiterlijk en de stabiliteit van producten. Dit enzym is ideaal voor fruitconservering, sapzuivering, theedranken en de productie van pectine met een laag-methoxylgehalte, en ondersteunt verwerking van hoge kwaliteit en consistente resultaten.
