Voedingskwaliteit α-galactosidase-enzym – Verwerkingshulpmiddel voor de vermindering van raffinose en stachyse

Voedingskwaliteit α-Galactosidase is een gespecialiseerd hydrolytisch enzym dat wordt gebruikt in de voedselverwerking om de kwaliteit, verteerbaarheid en sensorische eigenschappen van plantaardige ingrediënten te verbeteren. Het is ontworpen om af te breken. α-1,6-galactosidebindingen aangetroffen in natuurlijk voorkomende oligosachariden zoals raffinose En stachyose, die veel voorkomen in sojabonen, peulvruchten en veel plantaardige eiwitsystemen. Deze oligosachariden worden algemeen erkend als belangrijke oorzaak van spijsverteringsklachten, omdat ze niet efficiënt worden verteerd in het bovenste deel van het maagdarmkanaal van de mens.

Tijdens de verwerking hydrolyseert α-galactosidase deze onverteerbare suikers enzymatisch tot kleinere, beter verteerbare sachariden, waardoor fabrikanten producten kunnen maken die minder belastend voor de spijsvertering en tegelijkertijd een zuiverdere smaak en een zachter mondgevoel biedt. Dit maakt het bijzonder waardevol voor merken en fabrikanten die sojaproducten, plantaardige dranken, gefermenteerde voedingsmiddelen, En functionele voedingsproducten waar de verwachtingen van consumenten ten aanzien van smaak, comfort en functionaliteit van ingrediënten voortdurend toenemen.

Belangrijkste voordelen

• Vermindert raffinose en stachyose door hydrolyse van α-galactosidebindingen die veel voorkomen in peulvruchten en soja-ingrediënten
• Verbetert de spijsverteringstolerantie door het verminderen van moeilijk verteerbare oligosachariden die kunnen leiden tot een opgeblazen gevoel en ongemak
• Verbetert de smaak en het mondgevoel door het ondersteunen van schonere plantaardige profielen en een zachtere textuurperceptie
• Ondersteunt een betere benutting van voedingsstoffen door het verminderen van oligosacharide-gerelateerde antinutritionele effecten in formuleringen met een hoog gehalte aan peulvruchten.
• Flexibele verwerkingscompatibiliteit Geschikt voor weken, slurrybehandeling, drankformulering en fermentatievoorbereiding.

Aanbevolen verwerkingsvoorwaarden

• Temperatuurbereik: 30–50 °C
• pH-bereik: 2,0–6,0
• Aanbevolen dosering: 0,01–0,5 kg per ton (aan te passen op basis van substraat en procesomstandigheden)

Voor het beste resultaat voegt u het enzym toe tijdens een verwerkingsfase bij gemiddelde temperatuur, waarbij de pH en temperatuur binnen de aanbevolen bereiken vallen, en laat u voldoende tijd voor enzymatische hydrolyse. De ideale dosering is afhankelijk van meerdere factoren, waaronder het aandeel soja-/peulvruchteningrediënten, de concentratie vaste stoffen, de verblijftijd en de gewenste mate van oligosacharidereductie. Het wordt aanbevolen om proefprojecten uit te voeren om het meest efficiënte gebruiksniveau voor elk product en elke productielijn te bepalen.

Toepassingen

Soja- en peulvruchtenproducten

• Tofu en sojabonenproducten
• Eiwitrijke voedingsmiddelen en snacks op basis van peulvruchten
• Verwerkte soja- en bonenbestanddelen waarvoor een verbeterde tolerantie vereist is

Plantaardige dranken

• Sojamelk, sojadrankbasissen en uit soja verkregen drankconcentraten
• Plantaardige eiwitdranken, waaronder mengsels van soja en erwten
• Geëmulgeerde plantaardige dranken die een verbeterde smaak en consumentenervaring vereisen

Gefermenteerde voedingsmiddelen en gekweekte producten

• Gefermenteerde sojadranken en yoghurtachtige plantaardige producten
• Gefermenteerde peulvruchten en gekweekte plantaardige oplossingen
• Stappen in het fermentatieproces waarbij de vermindering van oligosachariden bijdraagt aan betere resultaten.

Functionele voeding en ingrediëntensystemen

• Poedermengsels met een hoog eiwit- en vezelgehalte
• Maaltijdvervangende poeders en voedingsmixen
• Plantaardige formuleringen gericht op verbeterde verteerbaarheid en comfort voor de consument

Hoe het werkt

Veel plantaardige grondstoffen bevatten van nature α-galactoside-oligosachariden. Omdat het menselijke spijsverteringsstelsel een beperkte endogene α-galactosidase-activiteit heeft, komen deze suikers vaak onverteerd in de dikke darm terecht, waar ze door micro-organismen worden gefermenteerd en gas kunnen produceren. Bij de productie van plantaardige voedingsmiddelen kan het verminderen van deze oligosachariden tijdens de verwerking de tolerantie van het eindproduct en de tevredenheid van de consument aanzienlijk verbeteren.

α-Galactosidase hydrolyseert α-1,6 galactosidebindingen en zet oligosachariden van het raffinose- en stachyosetype om in kleinere suikers die beter verteerbaar zijn. Deze enzymatische werking kan de productpositionering verbeteren voor consumenten die op zoek zijn naar plantaardige voeding zonder in te boeten aan comfort. Bovendien draagt het verlagen van het oligosacharidegehalte vaak bij aan een zachter sensorisch profiel, vooral in sojadranken en recepturen met veel peulvruchten.

Productvorm

• Verschijning: lichtgeel poeder
• Cijfer: voedselveilig
• Activiteit: 500 U/g
• Verpakking: Geleverd in 1 kg/zak, verzegelde aluminiumfoliezak van voedingskwaliteit. Let op: de productafbeelding dient ter illustratie. De daadwerkelijke verpakking kan afwijken.
• Houdbaarheid: 12 maanden indien bewaard in een afgesloten verpakking op een koele, droge plaats.

Opmerkingen over het gebruik

• De prestaties zijn afhankelijk van het type substraat, het gehalte aan vaste stoffen, de verwerkingstijd, de temperatuur en de pH-waarde.
• Zorg voor een gelijkmatige verspreiding voor een consistente werking in de hele batch.
• Compatibel met multi-enzymverwerkingssystemen zoals protease en amylase, afhankelijk van de productdoelstellingen en de complexiteit van de formulering.

Opslag

Bewaar het product verzegeld op een koele, droge plaats, uit de buurt van warmte en vocht. Vermijd langdurige blootstelling aan hoge temperaturen of vochtigheid. Sluit het product na opening goed af en gebruik het zo snel mogelijk om de enzymactiviteit te behouden.