α-Amylase (speciaal voor zoete aardappel) is een zeer actief enzympreparaat dat speciaal is ontwikkeld om de verwerking van zoete aardappelen en yams te verbeteren. Dit enzym katalyseert de hydrolyse van zetmeel tot kortere ketens van dextrines en suikers, waardoor de natuurlijke zoetheid van het eindproduct effectief wordt verhoogd en tegelijkertijd de textuur en de droogefficiëntie worden verbeterd. Het is ideaal voor gebruik bij de productie van gedroogde zoete aardappelreepjes, -plakjes en -chips.
Productoverzicht
Deze vloeibare α-amylase wordt geproduceerd door middel van geavanceerde microbiële fermentatie- en zuiveringstechnologie. Het vertoont uitstekende thermostabiliteit en activiteit in licht zure tot neutrale omstandigheden en behoudt zijn sterke prestaties over een breed temperatuurbereik (80-100 °C) en pH-waarden (4,5-7,0). Het enzym zet zetmeel om in oplosbare suikers tijdens de verwarmings- of voordroogfasen, wat resulteert in verbeterde zoetheid, kleur en smaak van het afgewerkte zoete aardappelproduct.
Belangrijkste voordelen
- Versterkt de natuurlijke zoetheid: Bevordert de hydrolyse van zetmeel tot maltose en glucose, waardoor de zoetheid wordt verbeterd zonder kunstmatige toevoegingen.
- Verbetert de textuur en het uiterlijk: Vermindert de kleverigheid tijdens de verwerking en zorgt voor een glanzend, aantrekkelijk oppervlak in gedroogde producten.
- Verhoogt de verwerkingsefficiëntie: Vermindert de viscositeit van zetmeelslurries, waardoor het mengen, stomen en dehydrateren eenvoudiger wordt.
- Thermostabiel en pH-tolerant: Werkt effectief onder uiteenlopende productieomstandigheden (80–100 °C, pH 4,5–7,0).
- Clean Label Enzym: Natuurlijk afgeleid en geschikt voor voedselveilige toepassingen bij de verwerking van zoete aardappelen en yams.
Toepassingen
Deze α-amylase wordt op grote schaal toegepast in de productie van gedroogde zoete aardappelen, gekonfijte zoete aardappelen en zoete aardappelmeel. Het draagt bij aan het versterken van zowel de zoetheid als de zachtheid van het eindproduct, waardoor een aangenamer smaakprofiel en mondgevoel wordt gecreëerd. Het kan ook worden toegepast in andere op zetmeel gebaseerde fruit- en groenteverwerking waar gecontroleerde zetmeelafbraak gewenst is.
Aanbevolen gebruik
- Dosering: 0,5–5 liter per ton grondstof.
- Los het enzym bij gebruik op in schoon water en meng het gelijkmatig voordat u het aan het zoete aardappelmateriaal toevoegt.
- Typisch proces: zoete aardappelen wassen, schillen en in plakjes snijden → plakjes 30 minuten in een enzymenoplossing (2-3 keer hun gewicht aan water) laten weken → stomen of verhitten om de hydrolyse te activeren → doorgaan met dehydrateren of bakken.
- De daadwerkelijke dosering en weektijd kunnen variëren afhankelijk van de zoete aardappelsoort, de dikte van de plakjes en de verwerkingsparameters. Het wordt aanbevolen om dit te optimaliseren door middel van kleinschalige proeven.
Specificaties
| Verschijning | Bruine vloeistof |
| Enzymactiviteit | 180.000 U/ml |
| Optimale temperatuur | 80–100 °C |
| pH-bereik | 4,5–7,0 |
| pH (25°C) | 5,0–7,0 |
| Houdbaarheid | 12 maanden (bewaren op een koele, droge plaats) |
| Verpakking | 1 kg/zak |
Opslag en stabiliteit
Bewaren in een koele, droge en geventileerde ruimte Bewaar het product uit de buurt van direct zonlicht. Vermijd langdurige blootstelling aan hoge temperaturen of vocht. Bij correcte opslag behoudt dit enzym zijn stabiele activiteit tot 12 maanden.
Veiligheid en hantering
Dit is een enzym van voedingskwaliteit. Vermijd het inademen van enzymstof of aerosolen en direct contact met de huid of ogen. Was uw handen grondig na gebruik. Enzymen zijn biologisch afbreekbaar en milieuvriendelijk wanneer ze volgens de voorschriften worden gebruikt.
Typisch toepassingsresultaat
Het gebruik van α-amylase tijdens het drogen van zoete aardappelen verhoogt de zoetheid aanzienlijk, verbetert de vochtverdeling en produceert een Zacht, natuurlijk zoet en goudkleurig product.. Het is een krachtig hulpmiddel voor voedselverwerkers die de kwaliteit en efficiëntie van producten op basis van zoete aardappel willen verbeteren.
