Grzybowa alfa-amylaza

Aplikacje
Powszechnie stosowana w piekarnictwie i obróbce mąki, alfa-amylaza grzybowa poprawia obróbkę ciasta, miękkość miękiszu, objętość bochenka i tolerancję fermentacji na przemysłowych liniach chlebowych. W przetwórstwie skrobi, piwowarstwie i produkcji alkoholu, płynna alfa-amylaza o stężeniu 20 000 U/ml wspomaga upłynnianie skrobi i redukcję lepkości zacieru kukurydzianego, pszennego, manioku i ryżu, poprawiając pompowalność i wydajność dalszych etapów procesu. W przetwórstwie soków i owoców stosuje się amylazę grzybową w celu zmniejszenia zamglenia skrobi i poprawy filtracji w bazach jabłkowych i gruszkowych. Proszki są preferowane do mieszania na sucho w premiksach i standaryzacji mąki, podczas gdy formaty płynne integrują się bezpośrednio z systemami dozowania do ciągłej produkcji.

Specyfikacje i zastosowanie przemysłowe
Alfa-amylaza grzybowa (CAS 9013-01-8), wytwarzana przez zanurzoną fermentację Kropidlak oryzae. Dostępny w postaci cieczy (20 000 U/ml) i proszku (do 100 000 U/g), klasy spożywczej do stosowania w piekarnictwie, browarnictwie, przetwórstwie skrobi i pokrewnych zastosowaniach spożywczych. Dostarczany luzem do użytku przemysłowego ze stabilną aktywnością w standardowych zakresach pH i temperatury typowych dla przetwarzania zbóż i zacieru.