Opis produktu
Ezym amylazy maltogenicznej klasy spożywczej do zmiękczania chleba dodatek do proszku do pieczenia
Amylaza maltogenna jest produkowana przez zanurzoną fermentację Bacillus licheniformis, po której następuje oczyszczanie, formulacja i suszenie. Produkt ten jest szeroko stosowany w przemyśle młynarskim, piekarniczym, przy produkcji syropu maltozowego i w innych gałęziach przemysłu.
Funkcja i zastosowanie
Korekta mąki: Do mąki specjalistycznej o ulepszonej specyfikacji.
Pieczony chleb i wypiek chleba: Poprawa struktury miękiszu chleba i chleba gotowanego na parze; lepsza miękkość, biel, elastyczność i smak chleba gotowanego na parze; spowolnienie starzenia się, lepsze utrzymywanie wilgoci i miękkość oraz dłuższy okres przydatności do spożycia.
Produkcja maltozy lub syropu słodowego: Stabilna i dająca się kontrolować wydajność podczas scukrzania z produktem wysokiej jakości.
Mechanizm i standard produktu
Amylaza maltozowa może hydrolizować skrobię do maltozy i pewnej liczby oligosacharydów.
Norma produktu
ITEMS |
INDEX |
|
Wielkość cząstek (%<40 mesh) |
≥80 |
|
Strata na suszeniu/(%) |
≤8.0 |
|
Lead/(mg/kg) |
≤5.0 |
|
Arsen/(mg/kg) |
≤3.0 |
|
Total viable count/(CFU/g) |
≤50000 |
|
Bakterie coli/(CFU/g) |
≤30 |
|
Escherichia coli |
(CFU/g) |
<10 |
(MPN/g) |
≤3.0 |
|
Salmonella/(25g) |
Nie wykryto |
Parametry reakcji
KONDYCJA |
RANGE |
Temperatura aktywności |
20℃-80℃ |
Temperatura optymalna |
65℃-75℃ |
Aktywność pH |
3.5-6.5 |
Optymalne pH |
4.0-6.0 |
Zalecane dawkowanie
Zalecane dozowanie wynosi 0.1-1kg/t DS. Dawkowanie musi być zoptymalizowane na podstawie każdego zastosowania, specyfikacji surowca, oczekiwań wobec produktu i parametrów przetwarzania. Lepiej jest rozpocząć test od dogodnej objętości.
Bezpieczeństwo
Przechowywanie i okres przydatności do spożycia Przechowywanie: Przechowywać szczelnie zamknięte w suchym i chłodnym miejscu i unikać bezpośredniego światła słonecznego. Trwałość: 12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu.