Suplement klasy dodatku do żywności Cena Enzym w proszku Lipaza do chleba Ser
|
Główny składnik |
Lipaza |
|
Funkcjonować |
Przetwórstwo spożywcze, np. pieczenie chleba, poprawa jakości mąki i odtłuszczanie żelatyny zwierzęcej. |
|
Numer CAS |
9001-62-1 |
|
Wzór cząsteczkowy |
C11H9N3O2.Na+ |
|
Wzór na masę |
233.104 |
|
Gęstość |
1,4±0,1 g/cm3 |
|
Kolor |
Złamana biel |
|
Specyfikacja |
20000U/G |
|
Obszary zastosowań |
Dodatek do żywności |
Korzystanie z efektów
- Środek poprawiający jakość mąki: Enzym lipazy ma zadowalającą emulgację. Może skutecznie poprawić jakość wszystkich rodzajów mąki, np. zwiększyć objętość bochenka, zoptymalizować matrycę glutenu, aby była wykwintna i lepiej smakowała, spowolnić odparowywanie wilgoci wokół skórki, wydłużyć jej trwałość, poprawić gładkość i biel makaronu, zapewnić lepszą elastyczność i smak, poprawić wewnętrzną strukturę gotowanych na parze bułek i promować jakość aksamitnej i błyszczącej skórki oraz doskonały smak.
- Przemysł garbarski: Enzym lipazy może katalizować lipidy w hydrolizie skóry, zmniejszać wykorzystanie materiałów chemicznych i zanieczyszczenie środowiska. Może sprawić, że odtłuszczanie i barwienie będzie bardziej równomierne, a proces namaczania będzie szybszy i równomierny. Zmniejszy ekspansję podczas namaczania w procesie wapiennym, co jest korzystne dla rozproszenia wapna i siarczku sodu. Sprawia, że proces zmiękczania jest łagodniejszy i równomierny. Efekty te podnoszą wydajność, taką jak gładka powierzchnia i czyste płaskie ziarno, zwiększona elastyczność i intensywność oraz wyższy współczynnik wzmocnienia skóry. Włókno kolagenowe jest chronione, dzięki czemu efekty użytkowania są wyraźniejsze i bezpieczniejsze. Lipaza Habio może być szeroko stosowana w sekcjach warsztatu przygotowującego garbarnię, takich jak odtłuszczanie, namaczanie, namaczanie w procesie wapiennym, zmiękczanie itp. Tymczasem może być stosowana w połączeniu z proteazą zgodnie z różnymi wymaganiami procesu.
- Inne branże: Enzym lipazy może skutecznie katalizować hydrolizę lipidów. Może być również stosowany w produktach mlecznych, wzmacniaczach smaku napojów, produkcji lipidów do kwasów tłuszczowych i gliceryny, inżynierii petrochemicznej, czyszczeniu sprzętu medycznego, myciu tłustego brudu i odbarwianiu makulatury itp. w celu spełnienia różnych potrzeb przetwórczych.
- Lipazę można stosować w celu polepszenia smaku produktów serowych.
- Lipaza może nadać jedzeniu specyficzny mleczny smak.
- Jako środek przyprawowy lipaza może być stosowana do produkcji wszelkiego rodzaju estrów smakowych.
- Lipaza poprawia wartość odżywczą i zwiększa różnorodność wzorów oleju jadalnego.
- Lipazę można również stosować w przypadku alkoholu w celu zmniejszenia mętności żużlu, poprawy jakości chleba i zwiększenia piany białkowej.
Zalecane dawkowanie: 1,0 g–3,0 g/100 kg mąki (10–30 ppm).
