Maisto priedų klasės didmeninė fermentų miltelių lipazė duonos sūriui
|
Pagrindinis ingredientas |
Lipazė |
|
Funkcija |
Maisto perdirbimas, pavyzdžiui, duona, kepimas, miltų kokybės gerinimas ir gyvulinės želatinos nuriebalinimas. |
|
CAS Nr |
9001-62-1 |
|
Molekulinė formulė |
C11H9N3O2.Na+ |
|
Formulės svoris |
233.104 |
|
Tankis |
1,4±0,1 g/cm3 |
|
Spalva |
Beveik baltas |
|
Specifikacija |
20000U/G |
|
Taikymo laukai |
Maisto priedas |
Efektų naudojimas
- Miltų gerinimo priemonė: Lipazės fermento emulsinimas yra patenkinamas. Jis gali veiksmingai pagerinti visų rūšių miltų kokybę, pavyzdžiui, padidinti kepalo tūrį, optimizuoti glitimo matricą, kad ji būtų išskirtinė ir geriau jaustumėtės burnoje, sulėtinti drėgmės išgaravimą aplink plutą, pailginti jų galiojimo laiką, pagerinti makaronų sklandumą ir baltumą, ir suteikia geresnį lankstumą bei burnos pojūtį, pagerina garuose virtų bandelių vidinę konstrukciją ir skatina kokybišką aksominės ir ryškios plutos veikimą bei puikų skonį.
- Įdegio pramonė: Lipazės fermentas gali katalizuoti lipidus odos hidrolizėje, sumažinti cheminių medžiagų naudojimą ir aplinkos taršą. Dėl to riebalų šalinimas ir dažymas gali būti tolygesnis, o mirkymas tampa greitesnis ir tolygesnis. Jis sumažins plėtimąsi mirkymo kalkėse proceso metu, o tai naudinga kalkių ir natrio sulfido išsklaidymui. Dėl to minkštinimo procesas tampa švelnesnis ir tolygesnis. Šie efektai išryškina tokias savybes kaip lygus paviršius ir švarus, plokščias paviršius, didesnis lankstumas ir intensyvumas bei didesnis odos stiprumas. Kolageno pluoštas yra apsaugotas, todėl naudojimo poveikis tampa aiškesnis ir saugesnis. Habio lipazė gali būti plačiai naudojama įdegio paruošimo dirbtuvėse, pavyzdžiui, riebalų šalinimas, mirkymas, mirkymas kalkių procese, minkštinimas ir kt. Tuo tarpu ji gali būti naudojama kartu su proteaze pagal skirtingus proceso reikalavimus.
- Kitos pramonės šakos: Lipazės fermentas gali efektyviai katalizuoti lipidų hidrolizaciją. Jis taip pat gali būti naudojamas pieno produktuose, alkoholinių gėrimų skonio stiprikliuose, gaminant lipidus į riebalų rūgštis ir gliceriną, naftos chemijos inžinerijoje, medicinos įrangos valymui, riebių nešvarumų plovimui ir makulatūros šalinimui ir kt., siekiant patenkinti įvairius perdirbimo poreikius.
- Lipazė gali būti naudojama sūrio gaminių skoniui pagerinti.
- Lipazė gali sukurti maiste ypatingą pieno skonį.
- Kaip prieskoninė medžiaga lipazė gali būti naudojama visų rūšių skonio esteriams gaminti.
- Lipazė pagerina maistinę vertę ir padidina valgomojo aliejaus įvairovę.
- Lipazė taip pat gali būti naudojama alkoholiui, siekiant sumažinti šlakų drumstumą, pagerinti duonos kokybę, sustiprinti baltymų putas.
Naudojimo greitis: 1.0g-3.0g/100kg miltų (10-30ppm).
