Esta celulase líquida de qualidade alimentar é um complexo enzimático de alto desempenho projetado para hidrolisar ligações β-1,4-glucano nas paredes celulares das plantas. É amplamente aplicada no processamento de alimentos para aumentar a liberação de aroma, melhorar a textura, aumentar o rendimento da extração e apoiar a produção de oligossacarídeos funcionais. Com atividade sinérgica multienzimática — incluindo endoglucanases, celobiohidrolases e β-glicosidases — esta celulase oferece ampla funcionalidade em vários processos de fabricação de alimentos.

Visão geral do produto

A celulase catalisa a degradação da celulose em açúcares de cadeia mais curta através de uma combinação de clivagem de ligações internas e hidrólise terminal. Esta ação melhora a acessibilidade dos substratos vegetais, aumenta a libertação de nutrientes e precursores de sabor e otimiza a eficiência do processamento a jusante. A formulação líquida dispersa-se facilmente em sistemas aquosos e permite uma dosagem precisa durante a produção contínua ou em lotes.

Principais caraterísticas e vantagens

Melhora o desenvolvimento do sabor: Promove a liberação de compostos aromáticos em laticínios, bebidas e alimentos fermentados, decompondo as fibras vegetais que encapsulam os precursores do sabor.
Aumenta o rendimento da extração: Melhora a liberação de polissacarídeos, fenólicos e compostos bioativos durante a extração de plantas e ervas, maximizando a produção geral.
Apoia a produção de oligossacarídeos: Facilita a hidrólise controlada da celulose em oligossacarídeos funcionais para utilização em produtos alimentares nutricionais e funcionais.
Melhora a textura dos produtos cárneos: Ajudar a melhorar a maciez, a retenção de humidade e a facilidade de corte, amolecendo os componentes de fibras vegetais nas formulações de carne.
Ideal para cozinhar: Em aplicações de panificação, a celulase contribui para melhorar o manuseamento da massa, a maciez do miolo e o volume geral do produto.
Ampla compatibilidade de pH e temperatura: Apresenta forte atividade na faixa de 40 a 80 °C e pH 3,0 a 7,0, adequada para diversas condições de processamento de alimentos.
Fácil manuseio na forma líquida: Mistura uniforme, fácil medição e excelentes propriedades de dispersão.

Aplicações recomendadas

Desenvolvimento e maturação do sabor dos laticínios
Ternura e processamento da carne
Produtos de panificação e melhoria da farinha
Extração de plantas e processamento de ingredientes à base de ervas
Produção de xarope com baixo teor de oligossacarídeos e hidrolisado de fibras
Otimização da fermentação para ingredientes alimentares de base biológica

Especificações técnicas

Forma: Líquido de cor amarelo claro a âmbar
Densidade: 1,05–1,15
pH (25 °C): 4,3–5,0
Faixa de pH ideal: 3.0-7.0
Temperatura ideal: 40–80 °C
Desativação: Aqueça a 95 °C por pelo menos 20 minutos.
Embalagem: Garrafa de 1 kg (fornecida em uma garrafa simples de qualidade industrial). Observe que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode ser diferente.
Prazo de validade: 12 meses quando armazenado em local fresco e seco, mantido em embalagem fechada.

Recomendação de uso

A dosagem típica é 1–3 kg por tonelada métrica de matéria-prima. A quantidade ideal depende do tipo de substrato, das condições de processamento e do grau de hidrólise desejado. Para obter melhores resultados, realize um teste em pequena escala para determinar a dosagem ideal para a sua aplicação.

Como Funciona

Esta mistura de enzimas celulases atua através de três mecanismos catalíticos principais:

Atividade da endoglucanase: Corta aleatoriamente as ligações internas β-1,4-glucano, reduzindo rapidamente a viscosidade da fibra e abrindo a estrutura da celulose.
Atividade da celobiohidrolase: Liberta progressivamente unidades de celobiose das extremidades das cadeias de celulose, degradando ainda mais as fibras longas.
Atividade da β-glucosidase: Converte celobiose e outros oligossacarídeos curtos em glicose, completando o processo de hidrólise e melhorando a fermentabilidade.

A ação sinérgica dessas enzimas resulta em uma conversão mais eficiente do substrato, maiores taxas de extração, maior liberação de sabor e melhor textura do produto em vários setores de processamento de alimentos.