Enzima Celulase Líquida de Grau Alimentar
Esta celulase líquida de qualidade alimentar é um complexo enzimático de alto desempenho projetado para hidrolisar ligações β-1,4-glucano nas paredes celulares das plantas. É amplamente aplicada no processamento de alimentos para aumentar a liberação de aroma, melhorar a textura, aumentar o rendimento da extração e apoiar a produção de oligossacarídeos funcionais. Com atividade sinérgica multienzimática — incluindo endoglucanases, celobiohidrolases e β-glicosidases — esta celulase oferece ampla funcionalidade em vários processos de fabricação de alimentos.
Visão geral do produto
A celulase catalisa a degradação da celulose em açúcares de cadeia mais curta através de uma combinação de clivagem de ligações internas e hidrólise terminal. Esta ação melhora a acessibilidade dos substratos vegetais, aumenta a libertação de nutrientes e precursores de sabor e otimiza a eficiência do processamento a jusante. A formulação líquida dispersa-se facilmente em sistemas aquosos e permite uma dosagem precisa durante a produção contínua ou em lotes.
Principais caraterísticas e vantagens
- Melhora o desenvolvimento do sabor: Promove a liberação de compostos aromáticos em laticínios, bebidas e alimentos fermentados, decompondo as fibras vegetais que encapsulam os precursores do sabor.
- Aumenta o rendimento da extração: Melhora a liberação de polissacarídeos, fenólicos e compostos bioativos durante a extração de plantas e ervas, maximizando a produção geral.
- Apoia a produção de oligossacarídeos: Facilita a hidrólise controlada da celulose em oligossacarídeos funcionais para utilização em produtos alimentares nutricionais e funcionais.
- Melhora a textura dos produtos cárneos: Ajudar a melhorar a maciez, a retenção de humidade e a facilidade de corte, amolecendo os componentes de fibras vegetais nas formulações de carne.
- Ideal para cozinhar: Em aplicações de panificação, a celulase contribui para melhorar o manuseamento da massa, a maciez do miolo e o volume geral do produto.
- Ampla compatibilidade de pH e temperatura: Apresenta forte atividade na faixa de 40 a 80 °C e pH 3,0 a 7,0, adequada para diversas condições de processamento de alimentos.
- Fácil manuseio na forma líquida: Mistura uniforme, fácil medição e excelentes propriedades de dispersão.
Aplicações recomendadas
- Desenvolvimento e maturação do sabor dos laticínios
- Ternura e processamento da carne
- Produtos de panificação e melhoria da farinha
- Extração de plantas e processamento de ingredientes à base de ervas
- Produção de xarope com baixo teor de oligossacarídeos e hidrolisado de fibras
- Otimização da fermentação para ingredientes alimentares de base biológica
Especificações técnicas
- Forma: Líquido de cor amarelo claro a âmbar
- Densidade: 1,05–1,15
- pH (25 °C): 4,3–5,0
- Faixa de pH ideal: 3.0-7.0
- Temperatura ideal: 40–80 °C
- Desativação: Aqueça a 95 °C por pelo menos 20 minutos.
- Embalagem: Garrafa de 1 kg (fornecida em uma garrafa simples de qualidade industrial). Observe que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode ser diferente.
- Prazo de validade: 12 meses quando armazenado em local fresco e seco, mantido em embalagem fechada.
Recomendação de uso
A dosagem típica é 1–3 kg por tonelada métrica de matéria-prima. A quantidade ideal depende do tipo de substrato, das condições de processamento e do grau de hidrólise desejado. Para obter melhores resultados, realize um teste em pequena escala para determinar a dosagem ideal para a sua aplicação.
Como Funciona
Esta mistura de enzimas celulases atua através de três mecanismos catalíticos principais:
- Atividade da endoglucanase: Corta aleatoriamente as ligações internas β-1,4-glucano, reduzindo rapidamente a viscosidade da fibra e abrindo a estrutura da celulose.
- Atividade da celobiohidrolase: Liberta progressivamente unidades de celobiose das extremidades das cadeias de celulose, degradando ainda mais as fibras longas.
- Atividade da β-glucosidase: Converte celobiose e outros oligossacarídeos curtos em glicose, completando o processo de hidrólise e melhorando a fermentabilidade.
A ação sinérgica dessas enzimas resulta em uma conversão mais eficiente do substrato, maiores taxas de extração, maior liberação de sabor e melhor textura do produto em vários setores de processamento de alimentos.
Adequado para
- Fabricantes de alimentos que buscam auxiliares de processamento naturais
- Produtores de ingredientes alimentares funcionais
- Extração de ervas e processadores de matérias-primas vegetais
- Desenvolvedores de aromas para bebidas e laticínios
- Processadores de carne que desejam maciez e suculência consistentes
- Padarias que visam melhorar o comportamento da massa e a maciez do produto
