Enzima hidrolisante de proteínas de levedura
Descrição do produto
A levedura é rica em proteínas e contém um perfil completo de aminoácidos, incluindo oito aminoácidos essenciais exigidos pelo corpo humano. A composição de aminoácidos da proteína de levedura está próxima do padrão ideal de aminoácidos recomendado pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO). É também rica em vitaminas B e elementos minerais, oferecendo um elevado valor nutricional.
No entanto, as paredes celulares intactas das leveduras são rígidas e difíceis de digerir. A camada exterior é composta principalmente por mananos, enquanto a camada interior é composta principalmente por glucanos. Ambas são estruturas poliméricas altamente ramificadas, com uma camada adicional de proteínas no meio. Esta estrutura complexa torna as paredes celulares das leveduras resistentes à degradação e limita a sua utilização direta pelos seres humanos e microrganismos.
A Enzima Hidrolisante de Proteína de Levedura é uma preparação enzimática especializada desenvolvida para hidrolisar eficazmente a proteína de levedura. Permite a conversão da proteína de levedura em péptidos solúveis e aminoácidos, melhorando o desempenho do sabor e aumentando a libertação de componentes nutricionais. O produto é amplamente aplicável em aplicações de processamento de alimentos e fermentação microbiana.
Principais benefícios
- Elevada libertação de aminoácidos livres, incluindo aminoácidos essenciais e salgados
- Hidrólise eficiente com hidrolisado claro e boa processabilidade
- Condições de reação suaves para ajudar a preservar os componentes nutricionais
- Baixa dosagem e forte relação custo-eficácia em aplicações de produção
- Proporciona um excelente desempenho sensorial, com um sabor umami limpo e autêntico, uma sensação de boca mais rica e completa e sem amargor.
- Processo de fácil utilização com desempenho operacional estável
Forma física
Pó castanho
Condições de funcionamento
- Gama de temperatura efectiva: 30-60℃
- Gama de temperatura óptima: 50-55℃
- Intervalo de pH efetivo: 5.0-11.0
- Intervalo de pH ótimo: 6.5-7.5
Utilização recomendada
Processo de hidrólise enzimática
Misture os materiais de acordo com um rácio fixo de água para material. Aplique o tratamento térmico, depois arrefeça até à temperatura ambiente e ajuste conforme necessário. Adicione a enzima e proceda a uma agitação contínua para a hidrólise enzimática. Após a hidrólise, proceda à inativação da enzima, separação, concentração e secagem. (Para produtos de levedura que contenham enzimas activas, aguarde 1,5-2 horas para o ajuste da auto-inativação).
Condições recomendadas: Temperatura 50-60°C; pH 6,5-7,5; dosagem 0,3%-0,5%; tempo de hidrólise 14-20 horas.
(Os parâmetros podem ser ajustados com base nos requisitos reais de produção).
Aplicações
- Bases de aromas alimentares e sistemas de realce de sabores/umami
- Desenvolvimento de ingredientes nutricionais derivados de leveduras
- Produção de pequenos péptidos e aminoácidos
- Otimização do processo de fermentação
- Aplicações alimentares gerais e de bioprocessamento que requerem a utilização de proteínas de levedura
Manuseamento e segurança
Este produto é uma preparação biológica à base de proteínas. Os indivíduos sensíveis podem sofrer reacções alérgicas. A exposição prolongada pode irritar a pele, os olhos ou as membranas mucosas. Durante o manuseamento, utilize equipamento de proteção adequado, como luvas, uma máscara e proteção ocular. Em caso de contacto, lave abundantemente com água limpa e consulte um médico se os sintomas persistirem.
Embalagem
Fornecido em 1 kg/saco, embalagem selada em folha de alumínio de qualidade alimentar. Por favor, note que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode diferir.
Armazenar
Este é um produto bioativo. Evite temperaturas elevadas e a exposição a ácidos fortes ou álcalis fortes, uma vez que estes podem reduzir a atividade da enzima. Guarde-o fechado num local fresco e seco, ao abrigo da luz, e minimize o contacto prolongado com o ar para ajudar a manter o desempenho.
