Pectina Metilesterase (Grau Alimentar, 1000 U/mL)
Pectina Metilesterase (PME, EC 3.1.1.11) é uma enzima de alta atividade, de qualidade alimentar, concebida para ser utilizada na conservação de frutas e vegetais, na produção de pectina com baixo teor de metoxilo, no processamento de sumos e bebidas de chá e noutras aplicações que exijam uma modificação precisa da pectina. Catalisa a hidrólise das ligações de ésteres metílicos na pectina, convertendo a pectina com alto teor de metoxil (HM) em pectina com baixo teor de metoxil (LM), melhorando assim a textura, a gelificação e a clareza dos produtos acabados.
Visão geral do produto
Esta enzima é obtida a partir de uma fermentação microbiana avançada seguida de etapas de purificação refinadas para garantir uma elevada pureza, estabilidade e segurança. Proporciona uma desesterificação eficaz da pectina, aumentando a firmeza de frutas e vegetais, melhorando a clareza do sumo e optimizando as caraterísticas de gelificação dos sistemas à base de pectina. PME é uma ferramenta valiosa para os fabricantes de alimentos que procuram métodos naturais e eficientes para melhorar a textura e a estabilidade.
Mecanismo de ação
A pectina é um hidrato de carbono complexo composto principalmente por resíduos de ácido D-galacturónico com diferentes graus de esterificação metílica. Pectina Metilesterase actua sobre estes grupos ésteres metílicos (-COOCH3), libertando metanol e formando ácido péctico com mais grupos carboxilo livres. Estes grupos podem ligar-se a iões metálicos divalentes, como o cálcio (Ca²⁺), promovendo a reticulação e a formação de fortes redes de gel.
Através deste processo, a PME reforça as estruturas da parede celular em frutas e vegetais, ajudando a manter a firmeza e a reduzir o amolecimento durante o armazenamento. No processamento de sumos e bebidas à base de chá, o tratamento PME decompõe a pectina responsável pela turbidez, resultando em produtos mais claros e estáveis. Na produção de pectina, permite a conversão eficiente de HM-pectina em LM-pectina para utilização em compotas, geleias e outras aplicações que requerem propriedades gelificantes específicas.
Aplicações
- Conservação de frutas e legumes: Melhora a firmeza, a textura e a estabilidade de frutos e vegetais frescos e transformados.
- Produção de pectina com baixo teor de metoxilo: Converte pectina com alto teor de metoxil em pectina com baixo teor de metoxil para utilização em aplicações de gelificação e estabilização.
- Processamento de sumos: Melhora a clareza, reduz a viscosidade e aumenta a capacidade de filtragem dos sumos de fruta e vegetais.
- Formulação de chás e bebidas: Melhora a clareza e o aspeto das bebidas, estabilizando os componentes de turvação relacionados com a pectina.
- Outras aplicações: Adequado para papel, têxteis e utilizações industriais que envolvam a modificação ou remoção de pectina.
Utilização recomendada
- Dosagem: 0,1 - 5 kg por tonelada de matéria-prima (ajuste de acordo com as condições do processo e o efeito desejado).
- Temperatura de funcionamento: 20 - 50°C
- pH ótimo: 3.0 - 6.0
- Aparência: Enzima líquida castanha-amarelada
- Embalagem: 1 kg/saco
- Prazo de validade: 12 meses (guarde num local fresco, seco e ventilado)
Especificações técnicas
| Parâmetro | Especificação |
|---|---|
| Atividade enzimática | 1000 U/mL |
| Aparência | Líquido amarelo-castanho |
| Densidade (g/mL) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Chumbo (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arsénio (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Contagem total em placas (CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| Coliformes (CFU/mL) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/mL ou MPN/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonela (25 mL) | Não detectado |
Benefícios
- Melhora a firmeza dos frutos e legumes durante a transformação e o armazenamento
- Aumenta a clareza das bebidas e reduz a turvação
- Melhora as propriedades de gelificação e textura em aplicações à base de pectina
- Funciona eficazmente numa vasta gama de pH e temperatura
- Formulação segura, de qualidade alimentar, adequada para utilização industrial
Armazenamento e estabilidade
Armazene a enzima num recipiente hermeticamente fechado a uma temperatura inferior a 25°C, numa área seca e ventilada, longe da luz solar direta. Em condições de armazenamento adequadas, a enzima mantém a sua atividade declarada até 12 meses. Depois de aberta, utilize-a imediatamente para evitar a absorção de humidade e a contaminação microbiana.
Segurança e manuseamento
A Pectin Methylesterase é uma preparação enzimática à base de proteínas. Evite a inalação de aerossóis ou poeiras e o contacto com a pele ou os olhos. Em caso de contacto, lave abundantemente com água limpa. A enzima é biodegradável e amiga do ambiente quando utilizada de acordo com as práticas recomendadas.
Conclusão
Pectina Metilesterase (Grau Alimentar, 1000 U/mL) é uma solução versátil e eficaz para o fabrico moderno de alimentos e bebidas. Ao modificar as estruturas da pectina de forma natural e segura, melhora a textura, o aspeto e a estabilidade do produto. Ideal para a conservação de fruta, clarificação de sumos, bebidas à base de chá e produção de pectina com baixo teor de metoxilo, esta enzima suporta um processamento de alta qualidade e resultados consistentes.
